1、却的产品，应根据产品工艺及时进行冷却和贮藏。熏制各类肉制品的烟熏材料不应对产品造成污染。肉制品应有单独的包装间。在成品包装过程中应注意与肉类制品接触面的卫生，使其保持清洁干燥。包装间职责及其任职资格规定。制定不同岗位人员的培训考核制度。制定定期进行食品质量安全加工技术质量管理法律法规和职业道德等方面培训计划。制定从业人员健康管理制度。采购管理制度制定采购制度，有原辅材料供应商评价办法，保证采购的原辅料包材等符合相应的标准规定。制定进货查验记录制度，有不合格原辅材料拒收报废返厂等处理办法，按照制定的验收标准，对进厂的原辅料包材等进行验收记录以及接收或拒收。生产过程管理制度制定生产设备设施管间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟。
2、的肉制品生产企业。规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。鲜冻畜肉卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准肉类加工工业水污染物排放标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范鲜冻禽产品成都温应满足相应要求成品包装完毕应按批次入库贮存，防止差错。基本生产流程和关键控制环节热加工熟肉制品酱卤肉制品基本生产流程如下选料包装冷却蒸煮卤制配料修整腌制杀菌关键控制环节应包括原辅料质量食品添加剂的使用热加工温度和时间产品包装和贮运杀菌。容易出现的质量安全问题食品添加剂超量微生物污染。熏烧烤肉制品基本生产流程如下选料熏烤腌制配料修整。
3、开设置。应有废物垃圾暂存的设施。厂房和车间般要求车间高度应满足工艺卫生要求并符合设备安装维护保养的需要。运输原料及成品的工具应符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨防尘冷藏保温等设施。所有运输车辆容器应及时清洁消毒。需冷藏冻肉制品的冷藏冻库温度湿度应符合产品工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计。各种原料成品应按品种及贮存要求分类分批贮存，以先进先用和近效先出为原则，避免相互影响和管理制度。制定不合格管理制度及纠正措施。制定食品安全风险监测和评估信息管理制度。鼓励企业采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制。安全防护制度制定厂区环境生产车间库房等的安全卫生管理制度。制定防火防爆安全管理制度。制定生产人员安全操作与个人卫生管理制度。制定虫害。
4、范性引用文件基本要求厂区环境厂房和车间设施和设备食品原料食品添加剂和食品相关产品加工过程控制贮存和运输管理制度附录资料性附录肉配备湿度计。各种原料成品应按品种及贮存要求分类分批贮存，以先进先用和近效先出为原则，避免相互影响和交叉污染。库内应保持清洁，定期消毒，有防霉防鼠和防虫设施库内物品离地离墙，库内不应放有碍卫生的物品同库内不应存放可能造成相互污染的食品。管理制度基本要求应按照中华人民共和国食品安全法及其实施条例等有关法律法规和等规定，建立管理制度。人员要求管理制度制定生产质量技术检验等各部门职责及相关人员岗位成都市肉制品企业生产管理规范.法规和职业道德等方面培训计划。制定从业人员健康管理制度。采购管理制度制定采购制度，有原辅材料供应商评价办法，保证采购的。
5、冷库辅料库，有原料解冻选料修整配料腌制车间，内外包装车间和成品库。生产生肉灌类的企业，还应具有灌装或成型车间。生产腌腊肉灌类的企业，还应具有灌装或成型车间晾晒车间及烘烤烟熏车间。生产腌腊火腿类的企业，还应具有发酵车间和晾晒车间。设施和设备般要求应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。加热设备的温度计压力表计量器具应符合要求，并定期校正。在车间内适宜的加剂的使用热加工温度和时间产品包装和贮运。容易出现的质量安全问题食品添加剂超量苯并芘及微生物污染。肉灌制品基本生产流程如下选料蒸煮灌装滚揉腌制配料修整冷却包装斩拌乳化关键控制环节包括原辅料质量食品添加剂使用滚揉斩拌乳化工序的控制热加工温度和时间产品包装和贮运。容易出现的质量安全问题食品添加剂超量微生物污染。油。
6、冷却包装关键控制环节包括原辅料质量食品添制设施，能满足不同加工工序的要求。加热设备的温度计压力表计量器具应符合要求，并定期校正。在车间内适宜的位置设有工器具清洗消毒设施，必要时，应供有以上的热水。热加工熟肉制品生产酱卤肉制品应具有选料修整配料煮制和包装等设备或设施。生产熏烧烤肉制品应具有选料修整配料腌制熏烤和包装等设备或设施。生产肉灌制品应具有选料修整配料搅拌或滚揉腌制绞肉或斩拌灌装填充或成型蒸煮和包装等设备或设施。进行整理腌制配料斩拌充填理制度。制定生产设备设施和工器具的维护保养检修制度。制定停产复产记录与复产前生产设备设施安全控制制度。成都市肉制品企业生产管理规范。川省区域性地方标准成都市肉制品企业生产管理规范发布实施成都市质量技术监督局发布目次前言范围。
7、料加工区应分别设置工作人员入口更衣室和手清洗消毒设施。腌腊肉制品根据生产工艺应具有原料冷库辅料库，有原料解冻选料修整配料腌制车间，内外包装车间和成品库。生产生肉灌类的企业，还应具有灌装或成型车间。生产腌腊肉灌类的企业，还应具有灌装或成型车间晾晒车间及烘烤烟熏车间。生产腌腊火腿类的企业，还应具有发酵车间和晾晒车间。设施和设备般要求应有温度控。生产其他熟肉制品应具有满足其生产工艺的设备或设施。发酵肉制品应具有选料修整配料腌制发酵晾挂和包装等设备或设施。生产发酵肉灌制品还应具有搅拌或滚揉绞肉或斩拌和灌装等设备或设施。预制调理肉制品根据生产工艺应具有选料修整绞肉或斩拌搅拌或滚揉成型蒸煮包装等设备或设施。腌腊肉制品根据生产工艺应具有选料修整配料腌制晾晒和包装等设备或设。
8、施。生产腊肉类的还应具有晾晒及烘烤烟熏设备或设施。生产生肉灌类的还应具有灌装设备或设施制设施，能满足不同加工工序的要求。加热设备的温度计压力表计量器具应符合要求，并定期校正。在车间内适宜的位置设有工器具清洗消毒设施，必要时，应供有以上的热水。热加工熟肉制品生产酱卤肉制品应具有选料修整配料煮制和包装等设备或设施。生产熏烧烤肉制品应具有选料修整配料腌制熏烤和包装等设备或设施。生产肉灌制品应具有选料修整配料搅拌或滚揉腌制绞肉或斩拌灌装填充或成型蒸煮和包装等设备或设施。进行整理腌制配料斩拌充填制定过程检验管理制度。制定生产过程中关键控制点管理制度。制定不合格管理制度及纠正措施。制定食品安全风险监测和评估信息管理制度。鼓励企业采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行。
9、制度制定厂区环境生产车间库房等的安全卫生管理制度。制定防火防爆安全管理制度。制定生产人员安全操作与个人卫生管理制度。制定虫害控制制度。制定生产设备设施和工器具的清洗清洁制度。制定清洁剂消毒剂等化学品的使用施。生产肉糕肉冻类还应具有成型设备或设施。生产油炸肉类还应具有油炸设备或设施。生产其他熟肉制品应具有满足其生产工艺的设备或设施。发酵肉制品应具有选料修整配料腌制发酵晾挂和包装等设备或设施。生产发酵肉灌制品还应具有搅拌或滚揉绞肉或斩拌和灌装等设备或设施。预制调理肉制品根据生产工艺应具有选料修整绞肉或斩拌搅拌或滚揉成型蒸煮包装等设备或设施。腌腊肉制品根据生产工艺应具有选料修整配料腌制晾晒和包装等设备或设施。生产腊和手清洗消毒设施。腌腊肉制品根据生产工艺应具有原料。
10、炸肉制品基本生产流程如下选料冷却油高温烹炸或浇淋调味或挂糊修整成都市肉制品企业生产管理规范.理制度。制定生产设备设施和工器具的维护保养检修制度。制定停产复产记录与复产前生产设备设施安全控制制度。成都市肉制品企业生产管理规范。川省区域性地方标准成都市肉制品企业生产管理规范发布实施成都市质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件基本要求厂区环境厂房和车间设施和设备食品原料食品添加剂和食品相关产品加工过程控制贮存和运输管理制度附录资料性附录肉蒸煮冷却杀菌包装等加工步骤时，应防止肉类食品受到污染。凡肉类制品接触到的各种表面，应进行彻底清洗和消毒。对有时间温度要求的产品及热处理作业，应加强。根据不同品种的肉类制品的特点，制定杀菌工艺规程和杀菌偏差的处理。杀菌后需及时。
11、原辅料包材等符合相应的标准规定。制定进货查验记录制度，有不合格原辅材料拒收报废返厂等处理办法，按照制定的验收标准，对进厂的原辅料包材等进行验收记录以及接收或拒收。生产过程管理制度制定生产设备设施管理制度。制定生产设备设施和工器具的维护保养检修制度。制定停产复产记录与复产前生产设备设施安全控制制理制度。制定生产设备设施和工器具的维护保养检修制度。制定停产复产记录与复产前生产设备设施安全控制制度。成都市肉制品企业生产管理规范。川省区域性地方标准成都市肉制品企业生产管理规范发布实施成都市质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件基本要求厂区环境厂房和车间设施和设备食品原料食品添加剂和食品相关产品加工过程控制贮存和运输管理制度附录资料性附录肉装物料等的储存设施并分。
12、品安全控制。安全防护制度制定厂区环境生产车间库房等的安全卫生管理制度。制定防火防爆安全管理制度。制定生产人员安全操作与个人卫生管理制度。制定虫害控制制度。制定生产设备设施和工器具的清洗清洁制度。制定清洁剂消毒剂等化学品的使用交叉污染。库内应保持清洁，定期消毒，有防霉防鼠和防虫设施库内物品离地离墙，库内不应放有碍卫生的物品同库内不应存放可能造成相互污染的食品。管理制度基本要求应按照中华人民共和国食品安全法及其实施条例等有关法律法规和等规定，建立管理制度。人员要求管理制度制定生产质量技术检验等各部门职责及相关人员岗位职责及其任职资格规定。制定不同岗位人员的培训考核制度。制定定期进行食品质量安全加工技术质量管理法律本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理。
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