1、，则延长反应时问直至完全水解，完全水解后，用氢氧化钠溶液中和至微酸性，将全部滤液和残渣转移至容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度，过滤弃去初滤液，滤液备用。滴定预备试验吸取费林甲乙液各于锥形瓶中，摇匀，自水，用滴定管加入样液，摇匀后，置于电炉上加热至沸腾，保持瓶内溶液微沸，滴次甲基蓝指示剂，继续用样液滴定，直至溶液的蓝色完全消失为终点，记录消耗试样溶液的体积。正式试验吸取费林甲乙液各于锥形瓶中，摇匀，加水，再用滴定管加入比预备试验少的样液，摇匀，在电炉上加热至沸，并保持瓶内溶液微沸，加两滴次甲基蓝指示酿酒大曲通用分析方法.积的质量为容重。用台秤上称块完整大曲的质量再用传统排水法测其体积因为大曲形状不规则，且块与块之间也不尽相同，计算出。

2、定的级水或蒸馏水，使用前应煮沸后并冷却至室温。氢氧化钠标准溶液按配制与标定。仪器与材料烧杯。碱式滴定管。酸度计或自动电位滴定仪精度。分类号备案号日中华人民共和国轻工行业标准发布酿酒大曲通用分析方法实施中华人民共和国工业和信息化部发布月舌标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位中国食品发酵工业研究院中国酿酒工业协会宜宾粮液股份有限公司泸卅老窖集团有限责任公司贵卅茅台酒股份有限公司山西杏花村汾酒厂股份有限公司北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂山东景芝酒业股份有限公司。本标准主要起草人熊正河赵建华陈林许德富王莉李建峰李怀民曹建全钟其顶宋书玉刘风翔易彬汪地强王凤仙李兰英孙洁孟镇。酿酒大曲出液的总酯，单位为克每升取样体积，单位为毫。

3、转化力乙醇的量表示酒化力的大小。试剂和材料。消泡剂。试剂和溶液费林溶液费林溶液甲乙液的配制和标定，同。乙酸乙酸钠缓冲溶液同。可溶性淀粉溶液同。葡萄糖标准溶液同。氢氧化钠溶液质量分数为。分析步骤大曲样液的制各根据测得大曲试样的水分，称取相当于绝干试样量，精确至，放，烧杯中，加，酸乙酸钠缓冲溶液，再加水，用玻璃棒搅拌均匀。定容至将上述烧杯置于恒温水浴中保温浸渍，过滤，收集滤液，备用。测定于试管内加入可溶性淀粉溶液，再加大曲样液，摇匀，加，溶液后，吸取作为空白溶液，用葡萄糖标准溶液滴定，记录其消耗体积，操作程序同测定淀粉含量步骤于另试管内加入可溶性淀粉溶液，再加大曲样液，摇匀，置于恒温水浴中，准确计时，糖化，加入溶液后，吸取糖化液于盛有费林溶液甲乙液各的锥形瓶中，。

4、算出所失去的质量分数，即为水分含量通用分析方法范围本标准规定了大曲产品的通用分析方法。本标准适用于大曲产品的检验。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。化学试剂标准滴定溶液的配备分析实验室用水规格和试验方法白酒分析方法酿酒大曲术语术语和定义确立的以及下列术语和定义适用于本文件。液化力单位母在。，条件下，绝干曲能液化淀粉的克数为个单位，符号为，以克每克叫时表示。发酵力单位在，勾大曲利用可发酵糖类所产生的氧化碳克数为个单位，符号为，以克每零点克十小时表示。酯化力单位每大曲在，经过催化己酸和乙醇合成己酸乙酯乙醇溶液体积分数为用量筒量取无水。

5、件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。化学试剂标准滴定溶液的配备分析实验室用水规格和试验方法白酒分析方法酿酒大曲术语术语和定义确立的以及下列术语和定义适用于本文件。液化力单位母在。，条件下，绝干曲能液化淀粉的克数为个单位，符号为，以克每克叫时表示。发酵力单位在，勾大曲利用可发酵糖类所产生的氧化碳克数为个单位，符号为，以克每零点克十小时表示。酯化力单位每大曲在，经过催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的毫克数为个单位，符号为，以毫克每大曲发酵力的强弱。试剂硫酸溶液取浓硫酸密度稀释至。分析步骤。糖化液取高粱粉份，加自来水份蒸煮，按使用说明加入淀粉酶液化，液化后补加温水份，加入原料量的糖化酶万活力单位，搅拌均匀，在糖化，用稀碘液试之不显蓝色，再加热至。，用细白布过滤，。

6、大曲酶活单位折算系数。计算结果保留至整数。精密度在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的。注意事项酯化温度与时间对结果影响较大，应严格控制。酯化液倒入蒸馏瓶时，应避免抛洒，角瓶应用乙醇充分洗涤。其他分析项目企业对大曲自控或有特殊要求，可参照附录进行。附录资料性附录其他项目的参考分析方法容重方法提要单位大曲体积的质量为容重。用台秤上称块完整大曲的质量再用传统排水法测其体积因为大曲形状不规则，且块与块之间也不尽相同，计算出容重。仪器和材料量筒。保鲜膜。酿酒大曲通用分析方法。本分析方法所用的大曲试样，在未注明特殊要求，均指粉碎机粉碎后的大曲试样，粉碎后的曲粉要求通过目筛的不低于。水分方法提要将大曲试样置于下烘干，根据烘干前后质量之差，计。

7、重。仪器和材料量筒。保鲜膜。酿酒大曲通用分析方法。试剂和溶液费林溶液费林溶液甲乙液的配制和标定，同。乙酸乙酸钠缓冲溶液同。可溶性淀粉溶液同。葡萄糖标准溶液同。氢氧化钠溶液质量分数为。分析步骤大曲样液的制各根据测得大曲试样的水分，称取相当于绝干试样量，精确至，放，烧杯中，加，酸乙酸钠缓冲溶液，再加水，用玻璃棒搅拌均匀。定容至将上述烧杯置于恒温水浴中保温浸渍，过滤，收集滤液，备用。测定于试管内加入可溶性淀粉溶液，再加大曲样液，摇匀，加，溶液后，吸取作为空白溶液，用葡萄糖标准溶液滴定，记录其消耗体积，操作程序同测定淀粉含量步骤于另试管内加入可溶性淀粉溶液，再加大曲样液，的毫克数为个单位，符号为，以毫克每十克天表示。糖化力单位在。条件下，大曲转化可溶性淀粉生成葡萄糖。

8、的毫克数为个单位，符号为，以毫克每克，时表示容重单位体积大曲的质量，单位为克每立方厘米。感官检验外观在适宜光线非直射阳光下，从大曲个面立体观察曲坯表面菌丝的颜色穿衣裂缝及光洁度等外表特征，并进行记录。断面将曲块断开，观察界面上菌丝形态颜色菌斑泡气等情况，并进行特征记录。曲皮厚对曲块表层未发酵的生淀粉及菌丝不密集部分的厚度并非水圈以外的部分进行观测和记录。曲香嗅闻大曲断面散发出来的香气，分辨是否纯正有无复合曲香，检查有无异杂味等，并进行记录。理化分析本分析方法中所用水，在未注明其他要求时，均指符合中级或级以上要求的水所用试剂在未注明特殊要求时，均指分析纯所用溶液在未注明用何种溶剂配矿滴定时，消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升正与氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的。

9、，充分混匀。再称取相当于绝干试样量，精确至，加到锥形瓶中，摇匀后，用塞子塞上，置于恒温箱内保温酯化，同时做空白试验。蒸馏将酯化后的试样溶液全部移入蒸馏瓶中，量取，醇溶液分数次充分洗涤锥形瓶，洗液也并倒入蒸馏烧瓶中，用容量瓶接受馏出液外用冰水浴，缓缓加热蒸馏，当收集馏出液接近刻线时，取下容量瓶，调液温。，用水定容，混匀，备用。皂化滴定将上述馏出液倒入具塞锥形瓶中，加两滴酚酞，以氢氧化钠标准溶液中和切勿过量，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。再准确加入氢氧化钠标准溶液，摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流的通用分析方法。本标准适用于大曲产品的检验。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文。

10、测量溶液的糖度并调整为后使用。量取的糖化液于锥形瓶中，塞上棉塞，外包油纸。另用油纸包好发酵栓，将两者同时置于蒸汽灭菌锅中，在压力下灭菌，待冷却至左右时，在无菌条件下接入曲粉，同时做空白试验不加入曲粉，装好发酵栓，并在发酵栓中注入约硫酸，封口，瓶塞周围用石蜡密封，擦干瓶外壁，置感量为的分析天平上称取，读数为空白试验读数为毛。置发酵栓于培养箱中，发酵，取出发酵栓，轻轻摇动，使氧化碳逸出，称量后记下读数为空白试验读数为。计算结果试样的发酵力按公式计算。鸩慨式中墨试样的发酵力，单位为。分析步骤试样溶液的制备曲粉原滤液称取曲粉，精确至，放锥形瓶中，!盐酸溶液，装上回流冷凝管，加热至沸后，记下煮沸时间，准确微沸回流后，取下立即冷却，用稀碘液检查水解是否完全，若未完全水解。

11、乙醇于容量瓶中，用蒸馏水定容。氢氧化钠标准溶液按配制与标定。硫酸标准滴定溶液按配制与标定。分析步骤酯化样品的制各吸取己酸于锥形瓶中，加无水乙醇，稍微振荡后，加入蒸馏水，充分混匀。再称取相当于绝干试样量，精确至，加到锥形瓶中，摇匀后，用塞子塞上，置于恒温箱内保温酯化，同时做空白试验。蒸馏将酯化后的试样溶液全部移入蒸馏瓶中，量取，醇溶液分数次充分洗涤锥形瓶，洗液也并倒入蒸馏烧瓶中，用容量瓶接受馏出液外用冰水浴，缓缓加热蒸馏，当收集馏出液接近刻线时，取下容量瓶，调液温。，用水定容，混匀，备用。皂化滴定将上述馏出液倒入具塞锥形瓶中，加两滴酚酞，以氢氧化钠标准溶液中和切勿过量，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。再准确加入氢氧化钠标准溶液，摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流。

12、己酸乙酯的质量样品体积，单位为毫升试样总酯含量以己酸乙酯计，单位为克每升未扣除空白试样所测总酯含量以己酸乙酯计，单位为克每升以。空白试验所测总酯含量以己酸乙酯计，单位为克每升。试样的酯化力按式计算。式中皿试样的酯化力以己酸乙酯计，单位为馏出液的总酯，单位为克每升取样体积，单位为毫升大曲酶活单位折算系数。计算结果保留至整数。精密度在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的。注意事项酯化温度与时间对结果影响较大，应严格控制。酯化液倒入蒸馏瓶时，应避免抛洒，角瓶应用乙醇充分洗涤。其他分析项目企业对大曲自控或有特殊要求，可参照附录进行。附录资料性附录其他项目的参考分析方法容重方法提要单位大曲体测定大曲试样的酸度。试剂和溶液分析用水应符合，规。

参考资料：

[1]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号132（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[2]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号9226（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[3]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号180（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[4]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号120（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[5]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号162（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[6]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号248（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[7]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号6532（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[8]著名作家元定笔名张无诤宝葫芦的秘密动态PPT课件 编号144（第18页，发表于2022-06-26 19:27）

[9]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号8708（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[10]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号192（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[11]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号11600（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[12]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号5928（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[13]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号13088（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[14]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号90（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[15]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号138（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[16]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号132（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[17]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号132（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[18]党史知识专题党课：让党徽在奋斗中闪光PPT 编号96（第51页，发表于2022-06-26 19:27）

[19]《湘江战役，气壮山河的英雄史诗》党史学习党课PPT讲稿 编号96（第24页，发表于2022-06-26 19:27）

[20]《湘江战役，气壮山河的英雄史诗》党史学习党课PPT讲稿 编号278（第24页，发表于2022-06-26 19:27）