分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录龙山大头菜原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。酱香大头菜应符合的要求。酱油应符合的要求。蒜瓣香葱应符合的要求。生姜应符合及的要求。干椒应.湘西民族菜第部分龙山大头菜.全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标应符合中表的要求。食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品委员会归口。生姜应符合及的要求。干椒应符合的要求。食盐应符合的要求。花椒应符合的要求。茶油应符合及的要求。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。酱香大头菜应符合的要求。酱油应符合的要求。蒜瓣香葱应符合的要求。致病菌限量应符合即食果蔬制品的规定，其他微生物限量湖南省地方标准湘西民族菜第部分龙山大头菜发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。.湘西民族菜第部分龙山大头菜。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。酱香大头菜应符合的要求。酱油应符合的要求。蒜瓣香葱应符合的要求。致病菌限量应符合即食果蔬制品的规定，其他微生物限量全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标助料茶油克菜点典型形态示例图片由龙山土司王朝贾泽彬提供湘西民族菜第部分龙山大头菜范围本标准规定了龙山大头菜的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于龙山大头菜的.湘西民族菜第部分龙山大头菜.具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录龙山大头菜原料配方主料酱香大头菜克。调料酱油克蒜瓣克生姜克干椒克香葱克食盐克红花椒克。助料茶油克全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标龙山大头菜以酱香大头菜为主料，经切丝浸泡去苦水，加红花椒干椒丝食盐等炒制而成的果蔬类热菜。.湘西民族菜第部分龙山大头菜。标识容器与运送标识菜肴标识应完菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。酱香大头菜应符合的要求。酱油应符合的要求。蒜瓣香葱应符合的要求。致病菌限量应符合即食果蔬制品的规定，其他微生物限量准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准油茶籽油酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准藻类及其制品食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒整的或粉状生姜花椒制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品录龙山大头菜原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录龙山大头菜原料配方主料酱香大头菜克。调料酱油克蒜瓣克生姜克干椒克香葱克食盐克红花椒克。.湘西民族菜第部分龙山大头菜.全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。.湘西民族菜第部分龙山大头菜。标识容器与运送标识制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭符合的要求。食盐应符合的要求。花椒应符合的要求。茶油应符合及的要求。湖南省地方标准湘西民族菜第部分龙山大头菜发布实施湖南省市场监督管理局发布入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。.湘西民族菜第部分龙山大头菜。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。酱香大头菜应符合的要求。酱油应符合的要求。蒜瓣香葱应符合的要求。致病菌限量应符合即食果蔬制品的规定，其他微生物限量庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录龙山大头菜原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分录龙山大头菜原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸