腌肉的盐水辣椒粉花椒生姜末米酒掺和拌开作糟，将晾干的鱼和猪肉加薄糟及少许鲜山用通道当地农家稻田里放养的禾花鱼特点肉质鲜嫩，通体呈金黄色，重克左右。烹饪方法特征烹调技术特征烹调方法为腌。具体操作特征将禾花鱼猪肉洗净，盐渍天，晾干糯米用水浸泡小时，用甑子蒸熟，用腌鱼或腌肉的盐水辣椒粉花椒生姜末米酒掺和拌开作糟，将晾干的鱼和猪肉加薄糟及少许鲜山奈叶腌制数不露出长发。.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检省振华食品检测研究院怀化市餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按模糊辣度按相应的标准检验安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌应符合熟肉制品和熟制水产制品的规定，其.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉.特征原辅料特征猪肉宜选用通道当地农家粗饲料喂养个月左右的黑猪约重千克的猪肉。.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉。米酒应符合的要求。新鲜山奈叶应符合的要求。生姜应符合及的要求。花椒应符合的要求。制作要求净西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。侗家腌鱼腌肉以猪肉禾花鱼为主料，经糟制后直接改刀拼盘而成的其他类凉菜。，其他微生物指标应符合和的规定。食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包首饰不露出长发。湖南省地方标准湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录侗家腌鱼腌肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘禾花鱼宜选用通道当地农家稻田里放养的禾花鱼特点肉质鲜嫩，通体呈金黄色，重克左右。烹饪方法特征烹调技术特征烹调方法为腌。具体操作特征将禾花鱼猪肉洗净，盐渍天，晾干糯米用水浸泡小时，用甑子蒸熟，用腌鱼或腌肉的盐水辣椒粉花椒生姜末米酒掺和拌开作糟，将晾干的鱼和猪肉加薄糟及少许鲜山生姜花椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验辣椒粉花椒生姜末米酒掺和拌开作糟。菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉范围本标准规定了侗家腌鱼腌肉的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于侗家腌鱼腌肉的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南首饰不露出长发。湖南省地方标准湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录侗家腌鱼腌肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘特征原辅料特征猪肉宜选用通道当地农家粗饲料喂养个月左右的黑猪约重千克的猪肉。.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉。米酒应符合的要求。新鲜山奈叶应符合的要求。生姜应符合及的要求。花椒应符合的要求。制作要求净准动物性水产制品食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒整的或粉状生姜花椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉.检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。侗家腌鱼腌肉以猪肉禾花鱼为主料，经糟制后直接改刀拼盘而成的其他类凉菜。特征原辅料特征猪肉宜选用通道当地农家粗饲料喂养个月左右的黑猪约重千克的猪特征原辅料特征猪肉宜选用通道当地农家粗饲料喂养个月左右的黑猪约重千克的猪肉。.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉。米酒应符合的要求。新鲜山奈叶应符合的要求。生姜应符合及的要求。花椒应符合的要求。制作要求净标准发酵酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒整的或粉状于侗家腌鱼腌肉的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。大米食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用盐食是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。大米食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家首饰不露出长发。湖南省地方标准湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录侗家腌鱼腌肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘菜加工按的要求，将鱼或畜禽肉类主料洗净，顺鱼脊破开鱼肚，取出内脏洗净生姜洗净切末，山奈叶洗净，待用。预加工将洗净的鱼或畜禽肉类主料放入缸或盆中盐渍，铺层鱼撒层食盐。盐渍般天，以粗盐完全溶解为准。取出渍好盐的鱼置通风处晾干盐水。糯米用水浸泡小时，用甑子蒸熟，用腌鱼的盐水市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。侗家腌鱼腌肉以猪肉禾花鱼为主料，经糟制后直接改刀拼盘而成的其他类凉菜。山奈叶腌制数月，取出，改刀成片或改刀成条，拼盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征酸辣咸鲜。消费人群类型家常菜。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家标准发酵酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉.特征原辅料特征猪肉宜选用通道当地农家粗饲料喂养个月左右的黑猪约重千克的猪肉。.湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉。米酒应符合的要求。新鲜山奈叶应符合的要求。生姜应符合及的要求。花椒应符合的要求。制作要求净，取出，改刀成片或改刀成条，拼盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征酸辣咸鲜。消费人群类型家常菜。菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第部分侗家腌鱼腌肉范围本标准规定了侗家腌鱼腌肉的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。侗家腌鱼腌肉以猪肉禾花鱼为主料，经糟制后直接改刀拼盘而成的其他类凉菜。验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。禾花鱼宜选微生物指标应符合和的规定。食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部