按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的规定，食品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准角油茶籽油香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第感染了他，从此他与兰里鹅的故事留传至今。兰里鹅这道美食也传承至今。现在兰里镇上家家户户也保留养鹅习惯，镇上十多家鹅馆，每天接待着慕名而来的远方客人。菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第部分麻阳鹅范围本标准规定了麻阳鹅的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。生姜应符合及的要求。干辣椒应符合的要求。米烧酒应符合的要求。肉桂应符合的要求。胡椒粉应.湘西民族菜第部分麻阳鹅.表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。茶籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将鹅宰杀褪毛，开膛去内脏，洗净，将头分为成上下两瓣，翅膀砍成件翅膀腿翅膀翅膀尖，两边翅膀加起来成为大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加起来成为大件，鹅翘砍下后加上前十大件成为十大件，鹅肉砍成长方形块状，大小准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准角油茶籽油香辛料调按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的规定，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪香，满朝荐吃了赞不绝口。乡情乡味深深感染了他，从此他与兰里鹅的故事留传至今。兰里鹅这道美食也传承至今。现在兰里镇上家家户户也保留养鹅习惯，镇上十多家鹅馆，每天接待着慕名而来的远方客人。菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第部分麻阳鹅范围本标准规定了麻阳鹅的定义特征要求试验方法服务规范检制而成的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征仔鹅宜选用农村散养个月，头胞和脚掌红亮，毛色亮丽健壮，翅膀硬朗的本地草鹅只千克。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为焖。具体操作特征将鹅翅腿掌翘加入成热的油锅中煸炒收干水分，加米烧酒角等香辛料炒香，挑出香辛料，加鹅肉内脏酱油食盐翻炒，加清水焖分钟，再加入规则和标识容器与运送。本标准适用于麻阳鹅的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽红亮质地软韧风味香辣杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的规定，食及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将鹅宰杀褪毛，开膛去内脏，洗净，将头分为成上下两瓣，翅膀砍成件翅膀腿翅膀翅膀尖，两边翅膀加起来成为大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加起来成为大件，鹅翘砍下后加上前十大件成为十大件，鹅肉砍成长方形块状，大小均匀生姜洗净切片，蒜瓣切片，香葱洗净打结，待用。预先粉葱结入味，出锅装盘即可。感官要求感官指标应符合表规定。.湘西民族菜第部分麻阳鹅。湖南省地方标准湘西民族菜第部分麻阳鹅发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单桂皮辣椒整的或粉状生姜花椒胡椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关规则和标识容器与运送。本标准适用于麻阳鹅的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。茶籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将鹅宰杀褪毛，开膛去内脏，洗净，将头分为成上下两瓣，翅膀砍成件翅膀腿翅膀翅膀尖，两边翅膀加起来成为大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加起来成为大件，鹅翘砍下后加上前十大件成为十大件，鹅肉砍成长方形块状，大小格特征风味类型地方湘菜。.湘西民族菜第部分麻阳鹅。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽红亮质地软韧风味香辣杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪.湘西民族菜第部分麻阳鹅.炒制炒锅内加茶籽油加热至成热，加入鹅的十大件煸炒至收干水分，加米烧酒角肉桂草果红花椒籽香叶炒香，挑出角肉桂草果香叶红花椒籽，加入鹅肉内脏酱油食盐翻炒。焖在炒好的鹅肉中加清水，大火烧开，小火焖分钟，加入鹅血姜片蒜片干辣椒，加盖焖分钟后，待汤汁即将收干时加入胡椒粉葱结入味，出锅装盘即可。感官要求感官指标应符合表规表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。茶籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将鹅宰杀褪毛，开膛去内脏，洗净，将头分为成上下两瓣，翅膀砍成件翅膀腿翅膀翅膀尖，两边翅膀加起来成为大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加起来成为大件，鹅翘砍下后加上前十大件成为十大件，鹅肉砍成长方形块状，大小土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。茶籽油应符合告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分麻阳鹅。麻阳鹅以仔鹅为主料，经宰杀煸炒，加清水酱油鹅血干辣椒焖制而成的禽肉蛋类热菜。特征料性附录麻阳鹅原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分规则和标识容器与运送。本标准适用于麻阳鹅的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标均匀生姜洗净切片，蒜瓣切片，香葱洗净打结，待用。预先炒制炒锅内加茶籽油加热至成热，加入鹅的十大件煸炒至收干水分，加米烧酒角肉桂草果红花椒籽香叶炒香，挑出角肉桂草果香叶红花椒籽，加入鹅肉内脏酱油食盐翻炒。焖在炒好的鹅肉中加清水，大火烧开，小火焖分钟，加入鹅血姜片蒜片干辣椒，加盖焖分钟后，待汤汁即将收干时加入胡按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的规定，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。麻阳鹅以仔鹅为主料，经宰杀煸炒，加清水酱油鹅血干辣椒焖辅料特征仔鹅宜选用农村散养个月，头胞和脚掌红亮，毛色亮丽健壮，翅膀硬朗的本地草鹅只千克。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为焖。具体操作特征将鹅翅腿掌翘加入成热的油锅中煸炒收干水分，加米烧酒角等香辛料炒香，挑出香辛料，加鹅肉内脏酱油食盐翻炒，加清水焖分钟，再加入鹅血干辣椒焖分钟即可。菜肴风.湘西民族菜第部分麻阳鹅.表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。茶籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将鹅宰杀褪毛，开膛去内脏，洗净，将头分为成上下两瓣，翅膀砍成件翅膀腿翅膀翅膀尖，两边翅膀加起来成为大件，鹅大腿与脚掌砍下成两大件，两边加起来成为大件，鹅翘砍下后加上前十大件成为十大件，鹅肉砍成长方形块状，大小号和第号修改单桂皮辣椒整的或粉状生姜花椒胡椒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市