识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜纲要向方周健王良海黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言菜点源流芷江鸭又名芷江炒鸭，是湖南省芷江侗族自治县历史悠久的经典名菜。乾隆年间，芷江城内有胡姓商贩开了家绸庄。年月，胡姓商.湘西民族菜第部分芷江鸭.脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝加入成热油锅中煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒至出油，加猪花肉煸炒出油，加酱油食盐调味，快速烹米酒翻炒，再加清水烧分钟，炒大红椒葱结收汁即可。酱油应符合的要不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出国家地理标志保护产品芷江麻鸭，个月左右重约千克。茶油宜选用本地压榨茶油。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为烧。具体操作特征将麻鸭宰杀去毛，洗净改刀将鸭头鸭腿鸭尾录芷江鸭原料配方主料本地散养麻鸭只克左右。配料大红椒克猪花肉克。调料生姜克香葱克蒜瓣克香茅草克米酒克酱油克食盐克。助料清水克茶籽油克。.湘西民族质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第部分芷江鸭。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征软韧鲜香微辣。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。麻鸭应符合国家质特征原辅料特征鸭子宜选用国家地理标志保护产品芷江麻鸭，个月左右重约千克。茶油宜选用本地压榨茶油。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为烧。具体操作特征将麻鸭宰杀去毛，去掉尾臊，鸭肉切成宽厘米的块鸭胗切菊花刀，鸭肠打结猪花肉切成厘米厚厘米长的片生姜洗净切片，大红椒洗净切滚刀片，香茅草洗净，香葱洗净打结蒜瓣拍碎，待用。预先熟制炒锅中加入茶籽油，厨房前应通过感官检验合格方可上菜。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院怀化市餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明邹旭东第部分芷江鸭。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝加入成热油锅中煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒至出油，加猪花肉煸炒出油，加酱油食盐调味，快速烹米酒翻炒，再加清水烧分钟，炒大红椒葱结收汁即可。酱油应符合的要国家质检总局年第号公告中规定的质量技术要求和的要求。芷江鸭以芷江麻鸭为主料，猪花肉为配料，经宰杀改刀，煸炒出油加酱油米酒清水红烧而成的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征鸭子宜选.湘西民族菜第部分芷江鸭.净改刀将鸭头鸭腿鸭尾鸭脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝加入成热油锅中煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒至出油，加猪花肉煸炒出油，加酱油食盐调味，快速烹米酒翻炒，再加清水烧分钟，炒大红椒葱结收汁即脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝加入成热油锅中煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒至出油，加猪花肉煸炒出油，加酱油食盐调味，快速烹米酒翻炒，再加清水烧分钟，炒大红椒葱结收汁即可。酱油应符合的要米酒翻炒。.湘西民族菜第部分芷江鸭。芷江鸭以芷江麻鸭为主料，猪花肉为配料，经宰杀改刀，煸炒出油加酱油米酒清水红烧而成的禽肉蛋类热菜主料本地散养麻鸭只克左右。配料大红椒克猪花肉克。调料生姜克香葱克蒜瓣克香茅草克米酒克酱油克食盐克。助料清水克茶籽油克。.湘西民族菜第部分热至成热，加入鸭头鸭腿鸭尾煸香，再依次加入鸭脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒，待鸭肉炒至出油，色泽发黄，加入猪花肉煸炒出油，加姜片蒜子炒香，加酱油食盐翻炒，快速烹第部分芷江鸭。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁求。食盐应符合的要求。茶油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将麻鸭宰杀去毛，开膛去内脏，洗净，鸭头剁下，斩成块鸭头劈半，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭国家地理标志保护产品芷江麻鸭，个月左右重约千克。茶油宜选用本地压榨茶油。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为烧。具体操作特征将麻鸭宰杀去毛，洗净改刀将鸭头鸭腿鸭尾质检总局年第号公告中规定的质量技术要求和的要求。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有江鸭。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征软韧鲜香微辣。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。麻鸭应符合.湘西民族菜第部分芷江鸭.脚鸭翅膀鸭胗鸭肠鸭肝加入成热油锅中煸炒至金黄色，加入鸭肉小火慢炒至出油，加猪花肉煸炒出油，加酱油食盐调味，快速烹米酒翻炒，再加清水烧分钟，炒大红椒葱结收汁即可。酱油应符合的要运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录芷江鸭原料配国家地理标志保护产品芷江麻鸭，个月左右重约千克。茶油宜选用本地压榨茶油。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为炒，烹调方法为烧。具体操作特征将麻鸭宰杀去毛，洗净改刀将鸭头鸭腿鸭尾出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安去苏州采购货源，年未返。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整厨房前应通过感官检验合格方可上菜。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院怀化市餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明邹旭东第部分芷江鸭。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜质检总局年第号公告中规定的质量技术要求和的要求。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有