，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检记载文火烹熬时不妨，并非杂烩煮糕汤，润温滋补神仙味，不信待君亲口尝。过去，湘西土家族逢年过节婚寿喜庆各种聚会，都少不了这道菜。这道菜，满满大盆，味多汤鲜，丰盛吉祥，全家享用，倍感幸福。点源流土家蒸盆源于土家族喜宴中的碟碗箍子中的箍子，内含土鸡只，猪肘子个另外配有墨鱼猪肚香菇鸡蛋岩耳生姜，经个小时蒸制而成，汤鲜肉烂味道鲜美，是招待贵客的最佳菜肴。相传此菜是土司王发明的.湘西民族菜第部分土家蒸盆.的要求。鸡蛋应符合的要求。特征原辅料特征土鸡宜选用张家界本地散养的土鸡。岩耳宜选用张家界产岩耳。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油走红，烹调方法为蒸。具体操作特征将土鸡洗净冷肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。本部分起草单位湖南省第部分土家蒸盆。菜肴特征软烂鲜香，风味饱满。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。土鸡猪肘子猪肚应符合水发墨鱼克猪肚克岩耳克香菇克。调料甜酒汁克食盐克胡椒粉克香葱克。助料茶籽油克实耗克清水克。.湘西民族菜第部分土家蒸盆。净含量应符合的要器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴特征软烂鲜香，风味饱满。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。土鸡猪肘子猪肚应符合的要求。鸡蛋应符合家界产岩耳。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油走红，烹调方法为蒸。具体操作特征将土鸡洗净冷水泹水猪肘子洗净冷水泹水沥干涂甜酒汁，加入成热的油锅中过油走红将猪肚煮熟改刀，土鸡蛋，食盐调味，大火蒸分钟后转中火蒸小时再转小火蒸小时分钟，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。甜酒汁应符合的要求。胡椒应符合的要求。茶籽油应符合及的要求。制作要振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明张世乐童鹏飞刘少成符兴明黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出的要求。鸡蛋应符合的要求。特征原辅料特征土鸡宜选用张家界本地散养的土鸡。岩耳宜选用张家界产岩耳。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油走红，烹调方法为蒸。具体操作特征将土鸡洗净冷蒸盆原料配方主料土鸡克猪肘子克。配料鲜鸡蛋个克水发墨鱼克猪肚克岩耳克香菇克。调料甜酒汁克食盐克胡椒粉克香葱克。助料茶籽油克实耗克清水克。.湘西民族菜.湘西民族菜第部分土家蒸盆.熟剥壳岩耳墨鱼香菇开水泹水沥干改刀将整鸡猪肘子摆放到蒸盆中，其他配料摆在蒸盆的周围，加入清水，食盐调味，大火蒸分钟后转中火蒸小时再转小火蒸小时分钟，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘的要求。鸡蛋应符合的要求。特征原辅料特征土鸡宜选用张家界本地散养的土鸡。岩耳宜选用张家界产岩耳。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油走红，烹调方法为蒸。具体操作特征将土鸡洗净冷的茶籽油中，过油走红土鸡蛋煮熟剥壳猪肚煮熟改切成片。.湘西民族菜第部分土家蒸盆。特征原辅料特征土鸡宜选用张家界本地散养的土鸡。岩耳宜选用资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第净菜加工按的要求，将整鸡洗净整形冷水泹水猪肘子洗净冷水泹水沥干水发墨鱼岩耳香菇洗净开水泹水沥干改刀猪肚洗净，香葱洗净切花，待用。预先熟制将沥干水的猪肘子涂上甜酒汁，加入成热。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出水泹水猪肘子洗净冷水泹水沥干涂甜酒汁，加入成热的油锅中过油走红将猪肚煮熟改刀，土鸡蛋煮熟剥壳岩耳墨鱼香菇开水泹水沥干改刀将整鸡猪肘子摆放到蒸盆中，其他配料摆在蒸盆的周围，加入清第部分土家蒸盆。菜肴特征软烂鲜香，风味饱满。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。土鸡猪肘子猪肚应符合的要求。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录土家.湘西民族菜第部分土家蒸盆.的要求。鸡蛋应符合的要求。特征原辅料特征土鸡宜选用张家界本地散养的土鸡。岩耳宜选用张家界产岩耳。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油走红，烹调方法为蒸。具体操作特征将土鸡洗净冷验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请第部分土家蒸盆。菜肴特征软烂鲜香，风味饱满。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。土鸡猪肘子猪肚应符合家蒸盆更能体现土家人家庭团聚友人相会，招待贵宾的温馨。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净因为打仗攻守城池时间长短不定，兵丁不能按时吃饭，为了让兵丁吃上热菜，所以将很多菜都蒸到了起，后来土司王宴请宾客时就用上好材料合在起经长时间蒸制出此名菜。此法传到民间作为宴席菜，民间有诗振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明张世乐童鹏飞刘少成符兴明黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录土家蒸盆原料配方主料土鸡克猪肘子克。配料鲜鸡蛋个克记载文火烹熬时不妨，并非杂烩煮糕汤，润温滋补神仙味，不信待君亲口尝。过去，湘西土家族逢年过节婚寿喜庆各种聚会，都少不了这道菜。这道菜，满满大盆，味多汤鲜，丰盛吉祥，全家享用，倍感幸福。的要求。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识