感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。土家下锅以猪肚肥肠猪心肺猪头肉猪血为主料，经冷水泹水加香辛料煮制改刀煸炒后加原汤煮制而成的畜肉类热菜。特征原辅料残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准角油茶籽油香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准藻类及其制品桂皮辣椒整的或粉盖煮分钟，即可。生姜应符合及的要求。花椒应符合的要求。茶籽油应符合及的要求。桂皮应符合的要求。山奈应符合的要求。角应符合的要求。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文.湘西民族菜第部分土家三下锅.法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。土家下锅以猪肚肥肠猪心肺猪头肉猪血为主料，经冷水泹水加香辛料煮制改刀煸炒后加原汤煮制而成的畜肉类热菜。特征原辅料特征猪肚肥肠猪肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究色泽褐色质地软烂柔韧筋道滑爽风味香辣微麻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准角油茶籽油香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准藻类及其制品桂皮辣椒整的或粉状生姜据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。猪肚肥肠猪头骨瘦肉猪心肺猪血应新鲜干净，符合的要求。冬瓜应符合及的要求。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日花椒冬瓜调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究色泽褐色质地软烂柔韧筋道滑爽风味香辣微麻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录土家下锅原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西肉猪心肺猪血宜选用湘西本地的猪内脏。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煮炒，烹调方法为煮。具体操作特征将猪肚肥肠猪头肉猪心肺分别冷水泹水，加入加香辛料煮沸的水中，煮至成熟，捞出，改刀成形入油锅中炒香，加花椒干红椒等翻炒，加入原汤已煮熟改刀成形的猪血加盖煮分钟，加大蒜苗加花椒冬瓜调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，.湘西民族菜第部分土家三下锅.全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。感官要求感官指标应符合表规定。表感，加大蒜苗加盖煮分钟，即可。.湘西民族菜第部分土家三下锅。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征香辣微麻。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。猪肚肥肠猪头骨鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕花椒冬瓜调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。.湘西民族菜第部分土家三下锅。湖南省地方标准湘西民族菜第部分土家下锅发布实施湖南省市场监督管理局发布目次肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究色泽褐色质地软烂柔韧筋道滑爽风味香辣微麻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征香辣微麻。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求瘦肉猪心肺猪血应新鲜干净，符合的要求。冬瓜应符合及的要求。.湘西民族菜第部分土家三下锅。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检.湘西民族菜第部分土家三下锅.法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，征猪肚肥肠猪头肉猪心肺猪血宜选用湘西本地的猪内脏。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煮炒，烹调方法为煮。具体操作特征将猪肚肥肠猪头肉猪心肺分别冷水泹水，加入加香辛料煮沸的水中，煮至成熟，捞出，改刀成形入油锅中炒香，加花椒干红椒等翻炒，加入原汤已煮熟改刀成形的猪血加盖煮分肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究色泽褐色质地软烂柔韧筋道滑爽风味香辣微麻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方状生姜花椒冬瓜调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准豆制品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最肉猪心肺猪血宜选用湘西本地的猪内脏。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煮炒，烹调方法为煮。具体操作特征将猪肚肥肠猪头肉猪心肺分别冷水泹水，加入加香辛料煮沸的水中，煮至成熟，捞出，改刀成形入油锅中炒香，加花椒干红椒等翻炒，加入原汤已煮熟改刀成形的猪血加盖煮分钟，加大蒜苗