民族菜第部分铁斗羊肉。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标。将羊肉加入油锅中煸炒至去除明水，加入花椒干椒炒香，加清水焖分钟，加猪油酱油收汁，倒入铁斗盖在萝卜上，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征柔韧筋道香辣可口。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求净改刀切厘米长厘米宽的块，冷水泹水，沥干萝卜洗净改刀切厘米的方块干椒蒜瓣洗净切碎，生姜洗净切片，待用。湘西民族菜第部分铁斗羊肉。特征原辅料特征羊湘西民族菜第部分铁斗羊肉表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业预先熟制方法为炒煮，烹调方法为焖。具体操作特征将羊肉洗净切条泹水沥干萝卜加清水煮熟倒入铁斗中备用。将羊肉加入油锅中煸炒至去除明水，加入花椒干椒炒香，加清水焖分钟，加猪油酱油收汁，倒入铁斗盖在萝生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。羊肉应符合的要求。桑植萝卜应符合国家质检总局年第号公告中规定的质量技术要求及准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品的要求。湘西民族菜第部分铁斗羊肉。特征原辅料特征羊肉宜选用武陵山区放养山羊的带皮羊肉。萝卜宜选用国家地理标志产品桑植萝卜。烹饪技术特征烹调方法特征如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，剿匪长官有个外号叫铁斗将军，因为这个将军打了个征粮用的铁斗童叟无欺而出名，长官在山区命司粮官从民间征缴粮草，并派个小队随他带上征粮的铁斗，前往山区，不想随从军卜上，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。食盐应符合的要求。花椒应符合的要求。茶籽油应符合及的要求。猪油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将羊肉的要求。湘西民族菜第部分铁斗羊肉。特征原辅料特征羊肉宜选用武陵山区放养山羊的带皮羊肉。萝卜宜选用国家地理标志产品桑植萝卜。烹饪技术特征烹调方法特征表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业水克茶籽油克猪油克表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫湘西民族菜第部分铁斗羊肉整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业肉烂得快。于是此斗就被当地百姓用作炖羊肉用了，每次都让这个举人用铁斗炖羊肉，被俘举人给这道菜起了个名字叫铁斗羊肉。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬队被山中百姓射杀殆尽，他被俘。百姓问他是干什么的，他说自己是火头军的火夫，百姓又问铁斗是干什么用的，他不敢实说，说这是军队炖肉的锅，百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然感觉味道鲜美的要求。湘西民族菜第部分铁斗羊肉。特征原辅料特征羊肉宜选用武陵山区放养山羊的带皮羊肉。萝卜宜选用国家地理标志产品桑植萝卜。烹饪技术特征烹调方法特征产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明张世乐童鹏飞刘少成符兴明黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言菜点源流铁斗羊肉是张家界历史悠久的军菜。据说，清朝末年有举人奋斗多年直不得志，后生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录铁斗羊肉原料配方主料带皮羊肉克。配料桑植萝卜克。调料料酒克干椒克酱油克生姜克蒜瓣克食盐克桔叶枳叶克花椒克。助料清湘西民族菜第部分铁斗羊肉表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院张家界餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。羊肉应符合的要求。桑植萝卜应符合国家质检总局年第号公告中规定的质量技术要求及的要求。肉宜选用武陵山区放养山羊的带皮羊肉。萝卜宜选用国家地理标志产品桑植萝卜。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为炒煮，烹调方法为焖。具体操作特征将羊肉洗净切条泹水沥干萝卜加清水煮熟倒入铁斗中备用卜上，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。食盐应符合的要求。花椒应符合的要求。茶籽油应符合及的要求。猪油应符合及的要求。制作要求净菜加工按的要求，将羊肉的要求。湘西民族菜第部分铁斗羊肉。特征原辅料特征羊肉宜选用武陵山区放养山羊的带皮羊肉。萝卜宜选用国家地理标志产品桑植萝卜。烹饪技术特征烹调方法特征混装运送。附录资料性附录铁斗羊肉原料配方主料带皮羊肉克。配料桑植萝卜克。调料料酒克干椒克酱油克生姜克蒜瓣克食盐克桔叶枳叶克花椒克。助料清水克茶籽油克猪油克菜肴特征柔韧筋道香辣可口。消。将羊肉加入油锅中煸炒至去除明水，加入花椒干椒炒香，加清水焖分钟，加猪油酱油收汁，倒入铁斗盖在萝卜上，即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征柔韧筋道香辣可口。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标