，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟菜中张亮丽的名片。各种酒楼宾馆，都少不了腊肉这道别有风味的美味佳肴。菜点典型形态示例图片由张家界武陵源湘西印象提供湘西民族菜第部分湘西大片腊肉范围本标准规定了湘西大片腊肉的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于湘西大片腊肉的制作检验销售与教学。年半载的大肥猪全部杀掉，除留下部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉香肠以备来年之用。湘西土家族人爱做腊肉，除了腊肉好吃存放得久等原因外，也许与湘西人住得偏远有关。每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人，家有腊肉就可以随时取出烹调。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。湘西人做出菜点典型形态示例图片由张家界武陵源湘西印象提供湘西民族菜第部分湘西大片腊肉范围本标准规定了湘西大片腊肉的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于湘西大片腊肉的制作检验销售与教学。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉.有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。炒在炒锅中加入茶籽油，加热至成热，加入蒜子干红椒煸香，再加入腊肉片煸香，出锅摆入盘中即可。感官要求香肠以备来年之用。湘西土家族人爱做腊肉，除了腊肉好吃存放得久等原因外，也许与湘西人住得偏远有关。每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人，家有腊肉就可以随时取出烹调。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。湘西人做出的腊肉，不仅用来待客，同时也可作为走亲访友联络感情的礼物。逢年过节缸次，晾干，上架冷烟熏制个月以上，用同种熏料熏制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。湘西大片腊肉以带皮花腊肉为主料，经煮熟，加干红椒炒制而成的畜肉类热菜。特征原辅料特征腊肉宜选用湘西当地产的带皮花腊肉。制作方法将带皮花肉加食盐腌制天，每天翻缸次，晾干，上架冷烟熏制个月以上，用同种熏料制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准油茶籽油辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。引言菜点源流湘西大片腊肉是湘西的土家族和苗族人，家家都做的道熏腊风味十足的家常菜。每年冬季腊月，是杀年猪做腊肉的季节。这段日子里，乡村山寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养年半载的大肥猪全部杀掉，除留下部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。炒在炒锅中加入茶籽油，加热至成热，加入蒜子干红椒煸香，再加入腊肉片煸香，出锅摆入盘中即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽棕红测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉。湖南省地方标准湘西民族菜第部分湘西大片腊肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言，人们总要带上腊肉去走亲，尤其那些小伙子，更是要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。因湘西土家人做出的腊肉仍保持传统柴火熏制，每片腊肉又宽又大又厚，质量上乘可靠腊香浓郁，早已名声在外，成为了湘西民族菜中张亮丽的名片。各种酒楼宾馆，都少不了腊肉这道别有风味的美味佳肴制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。引言菜点源流湘西大片腊肉是湘西的土家族和苗族人，家家都做的道熏腊风味十足的家常菜。每年冬季腊月，是杀年猪做腊肉的季节。这段日子里，乡村山寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养年半载的大肥猪全部杀掉，除留下部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。炒在炒锅中加入茶籽油，加热至成热，加入蒜子干红椒煸香，再加入腊肉片煸香，出锅摆入盘中即可。感官要求准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。湘西大片腊肉以带皮花腊肉为主料，经煮熟，加干红椒炒制而成的畜肉类热菜。特征原辅料特征腊肉宜选用湘西当地产的带皮花腊肉。制作方法将带皮花肉加食盐腌制天，每天翻.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉.色肥肉透明黄亮质地软韧风味腊香浓郁肥而不腻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。炒在炒锅中加入茶籽油，加热至成热，加入蒜子干红椒煸香，再加入腊肉片煸香，出锅摆入盘中即可。感官要求鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准油茶籽油辣椒整的范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录湘西大片腊肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。引言菜点源流湘西大片腊肉是湘西的土家族和苗族人，家家都做的道熏腊风味十足的家常菜。每年冬季腊月，是杀年猪做腊肉的季节。这段日子里，乡村山寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养年半载的大肥猪全部杀掉，除留下部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽棕红色肥肉透明黄亮质地软韧风味腊香浓郁肥而不腻杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第缸次，晾干，上架冷烟熏制个月以上，用同种熏料熏制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温熟悉其菜肴特征和制作过程。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉.有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。炒在炒锅中加入茶籽油，加热至成热，加入蒜子干红椒煸香，再加入腊肉片煸香，出锅摆入盘中即可。感官要求.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安缸次，晾干，上架冷烟熏制个月以上，用同种熏料熏制。特点肥肉厚实瘦肉棕红熏香浓郁。.湘西民族菜第部分湘西大片腊肉。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温的腊肉，不仅用来待客，同时也可作为走亲访友联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲，尤其那些小伙子，更是要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。因湘西土家人做出的腊肉仍保持传统柴火熏制，每片腊肉又宽又大又厚，质量上乘可靠腊香浓郁，早已名声在外，成为了湘西民族料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。腊肉应符合的要求。干红椒应符合及的要求。