服务规范工作人员应穿工国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准动物性水产制品油茶籽油酿造食醋内含第号修改单生姜胡椒调味料酒湘菜鱼的习惯，流传较早的方法是用酱类炖煮娃娃鱼，后逐步演变成现今的黄焖大鲵。菜点典型形态示例图片由张家界高级技工学校童鹏飞大师提供湘西民族菜第部分黄焖大鲵范围本标准规定了黄焖大鲵的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于黄焖大鲵的制作检验销售与教保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。大鲵应符合国家质检总局年第号公告中规定的张家界大.湘西民族菜第部分黄焖大鲵.作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。将大鲵条用葱姜料酒汁腌制分钟，再用清水冲洗干净，待用。食品安全国家标准动物性水产制品油茶籽油酿造食醋内含第号修改单生姜胡椒调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术分黄焖大鲵。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按固形物取份菜，挑选出大鲵，计算模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范范围本标准规定了黄焖大鲵的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于黄焖大鲵的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改汤黄焖而成的动物性水产类热菜。特征原辅料特征大鲵宜选用国家地理标志产品张家界大鲵人工养殖年，约千克重，取鱼中段。茶籽油宜选用国家地理标志产品鼎城茶油。青红辣椒宜选用国家地理标志产品洞溪姊妹辣椒。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煸炒，烹调方法为黄焖。娃娃鱼肉质细嫩味道适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准表品质指标项目要求检验方法食盐以计按固形物取份菜，挑选出大鲵，计算模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。将大鲵条用葱姜料酒汁腌制分钟，再用清水冲洗干净，待用。预先熟制锅内加茶籽油加热至成热，加入蒜子姜片煸香，再加入大鲵煸干水分，烹米醋料酒，加食盐调味色质地软糯风味鲜香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。.湘西民族菜第部分黄焖大鲵。湖南省地方标准湘西民族菜第部分黄焖大鲵发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清水大米张家界大鲵天池藕粉北川米黄大理石宜宾酒实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。将大鲵条用葱姜料酒汁腌制分钟，再用清水冲洗干净，待用。原辅料特征大鲵宜选用国家地理标志产品张家界大鲵人工养殖年，约千克重，取鱼中段。茶籽油宜选用国家地理标志产品鼎城茶油。青红辣椒宜选用国家地理标志产品洞溪姊妹辣椒。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煸炒，烹调方法为黄焖。.湘西民族菜第.湘西民族菜第部分黄焖大鲵.黄焖在煸炒好的大鲵中加入高汤焖分钟至软糯，加青红椒段葱段拌匀，撒胡椒粉，出锅装盘即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽黄褐色质地软糯风味鲜香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。将大鲵条用葱姜料酒汁腌制分钟，再用清水冲洗干净，待用。酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕家界大鲵天池藕粉北川米黄大理石宜宾酒实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录黄焖大鲵原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准先熟制锅内加茶籽油加热至成热，加入蒜子姜片煸香，再加入大鲵煸干水分，烹米醋料酒，加食盐调味。黄焖在煸炒好的大鲵中加入高汤焖分钟至软糯，加青红椒段葱段拌匀，撒胡椒粉，出锅装盘即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽黄分黄焖大鲵。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按固形物取份菜，挑选出大鲵，计算模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。黄焖大鲵以大鲵人工饲养为主料，经葱姜料酒汁腌制后，煸炒调味，再加于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分黄焖大鲵。黄焖大鲵以大鲵人工饲养为主料，经葱姜料酒汁腌制后，煸炒调味，再加高汤黄焖而成的动物性水产类热菜。特征.湘西民族菜第部分黄焖大鲵.作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。将大鲵条用葱姜料酒汁腌制分钟，再用清水冲洗干净，待用。本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清水大米分黄焖大鲵。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按固形物取份菜，挑选出大鲵，计算模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安质量技术要求和的要求。生姜应符合及的要求。香葱蒜瓣应符合的要求。料酒应符合的要求。米醋应符合的要求。娃娃鱼肉质细嫩味道鲜美，含有优质蛋白质脂肪酸氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国香港及东南亚市场上被视为珍稀补品，湘西带早就有食用娃则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清水大米张家界大鲵天池藕粉北