厘米宽厘米厚毫米的片，加克食盐克花椒粉葱姜料酒汁拌匀，腌制分钟。再按克猪肉拌和克玉米粉或糯米粉的比例，将作而成。制作方法同酸肉的制作方法。烹饪方法特征烹调技术特征预先熟制方法为煎，烹调方法为炒。具体操作特征将湘西酸鱼加入成热的油锅中煎至两面黄色，将湘西酸肉炒至肉色红亮，分别加玉米粉或糯米粉大蒜苗干红椒炒至入味，装入同盘中即可。湘西苗民的祖先从荆楚江汉之地南迁避难，由于缺衣少食，加上官府对于食盐的管控，武陵山地区过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。湘西酸鱼酸肉以湘西酸鱼湘西酸肉为主料，将酸鱼煎黄酸肉炒香后，分别加干红椒炒制而成的其他类热菜。特征原辅料特征湘西酸肉应选用湘西农家饲养的带皮猪花肉经腌制入坛发酵制作而成。酸肉的制作方法将猪花肉克切长厘米宽厘米厚毫米的片，加克食盐克花椒粉葱姜料标准检验安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌应符合熟肉制品和熟制水产制品的规定，其他微生物指标应符合和的规定。食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉。服务规范工作.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉.流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉。大蒜苗应符合的要求。干红椒应符合的要求。食盐应符合的要求。菜籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第中致病菌限量辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应的标准检验安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌应符合熟肉制品和熟制水产制品的规定，其他微生物指标应符合和的规定。食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。预先熟制方法为煎，烹调方法为炒。具体操作特征将湘西酸鱼加入成热的油锅中煎至两面黄色，将湘西酸肉炒至肉色红亮，分别加玉米粉或糯米粉大蒜苗干红椒炒至入味，装入同盘中即可。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲净含量应符合的要求。湖南省地方标准湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录湘西酸鱼酸肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成湘西酸鱼酸肉以湘西酸鱼湘西酸肉为主料，将酸鱼煎黄酸肉炒香后，分别加干红椒炒制而成的其他类热菜。特征原辅料特征湘西酸肉应选用湘西农家饲养的带皮猪花肉经腌制入坛发酵制作而成。酸肉的制作方法将猪花肉克切长厘米宽厘米厚毫米的片，加克食盐克花椒粉葱姜料酒汁拌匀，腌制分钟。再按克猪肉拌和克玉米粉或糯米粉的比例，将家标准食品中污染物限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术保存的食物进行酸制发酵处理，延长了食物保藏期，还产生了特殊的食物酸香味，逐渐形成了苗族人民的日常酸食。每年月稻谷收获后，把稻田里养的鲤鱼捉回家，吃不完的进行腌制酸处理，半月后酸鱼做成取出招待客人或者过年过节时家人食用。酸鱼腌制时间愈长味越浓香，若在年时间以上就不需用火锅炒食，可以直接食用，叫做吃鲜酸鱼，其味奇分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定模糊辣度按相应净含量应符合的要求。湖南省地方标准湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录湘西酸鱼酸肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉。大蒜苗应符合的要求。干红椒应符合的要求。食盐应符合的要求。菜籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉制品食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准食品.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉.分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉。大蒜苗应符合的要求。干红椒应符合的要求。食盐应符合的要求。菜籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉制品食品安全节时家人食用。酸鱼腌制时间愈长味越浓香，若在年时间以上就不需用火锅炒食，可以直接食用，叫做吃鲜酸鱼，其味奇美无穷。或者把吃不完的猎物宰杀裹上糯米粉密封在木桶中，通过天的发酵，使其变酸，肉质肥而不腻，别有风味。菜点典型形态示例图片由吉首彰家张林提供湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉范围本标准规定了湘西酸鱼酸肉的美无穷。或者把吃不完的猎物宰杀裹上糯米粉密封在木桶中，通过天的发酵，使其变酸，肉质肥而不腻，别有风味。菜点典型形态示例图片由吉首彰家张林提供湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉范围本标准规定了湘西酸鱼酸肉的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于湘西酸鱼酸肉的制作检验销售与教学。规范性净含量应符合的要求。湖南省地方标准湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录湘西酸鱼酸肉原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成的要求，将酸鱼酸肉取出整好形，将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里，待用大蒜苗洗净切末，干红椒洗净切细末，待用。湘西苗民的祖先从荆楚江汉之地南迁避难，由于缺衣少食，加上官府对于食盐的管控，武陵山地区潮气瘴气大，令苗民身体不适。苗民先祖发现发酸的食物，不仅可以保藏，还可以开胃排湿，促进身体健康。于是把些不中致病菌限量辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对将猪肉与糯米粉拌和，然后放入坛中压实，用稻草或者包谷壳封实，倒扣在水钵中发酵天以上，制成酸肉动物性原料按同法制作植物性原料只加食盐或辣椒，不加其他粉料，其他方法同上，统称为坛子酸。存放坛子个月最佳。湘西酸鱼应选用湘西地区稻田生长的鲤鱼经腌制入坛发酵制作而成。制作方法同酸肉的制作方法。烹饪方法特征烹调技术特义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于湘西酸鱼酸肉的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉.流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。.湘西民族菜第部分湘西酸鱼酸肉。大蒜苗应符合的要求。干红椒应符合的要求。食盐应符合的要求。菜籽油应符合及的要求。制作要求净菜加工潮气瘴气大，令苗民身体不适。苗民先祖发现发酸的食物，不仅可以保藏，还可以开胃排湿，促进身体健康。于是把些不易保存的食物进行酸制发酵处理，延长了食物保藏期，还产生了特殊的食物酸香味，逐渐形成了苗族人民的日常酸食。每年月稻谷收获后，把稻田里养的鲤鱼捉回家，吃不完的进行腌制酸处理，半月后酸鱼做成取出招待客人或者过年中致病菌限量辣椒整的或粉状