蒸笼蒸小时，取出剁成厘米宽厘米长的条状，拼摆成形，与蘸公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录乾州板鸭原料配方主料乾州板鸭只克。调料干椒粉克菜籽油克河溪香醋克香葱克食服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对究，份量与盘碟协调色泽褐色质地细腻，骨骼易分离风味咸香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食.湘西民族菜第部分乾州板鸭.的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征乾州板鸭宜选用湘西州本地产麻鸭毛色油亮，约克重腌制风干而成的。制作方法将麻鸭宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，挂干水分，在麻鸭的表皮抹上食盐桂皮花椒胡椒等配制的香料，平铺在缸中，洒适量度优质白酒，装缸腌制。腌制期间每小时合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。乾州板鸭以乾州板鸭为主料，经温水浸泡脱盐沥干明水上笼蒸制而成菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录乾州板鸭原料配方主料乾州板鸭只克。调料干椒粉克菜籽油克河溪香醋克香葱克食盐克。出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发.湘西民族菜第部分乾州板鸭。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽褐色质地细腻，骨骼易分离风味咸香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符河溪香醋宜选用吉首市河溪镇产的大米酿造的香醋，色泽橙红，又名赤醋。特点酸而不涩，粘稠挂杯，醇美可口，香味馥郁。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为蒸。具体操作特征将板鸭温水洗净，沥干水分，放入盘中，上蒸笼蒸小时，取出剁成厘米宽厘米长的条状，拼摆成形，与蘸玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。乾州板鸭以乾州板鸭为主料，经温水浸泡脱盐沥干明水上笼蒸制而成的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征乾州板鸭宜选用湘西州本地产麻鸭毛色油亮，约克重腌制风干而成的第部分乾州板鸭。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准食用植物油食品安南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明龙寒艳王春晖吴斌斌黎玲杨文斌。本部分为首次发布。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲.湘西民族菜第部分乾州板鸭。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽褐色质地细腻，骨骼易分离风味咸香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征乾州板鸭宜选用湘西州本地产麻鸭毛色油亮，约克重腌制风干而成的。制作方法将麻鸭宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，挂干水分，在麻鸭的表皮抹上食盐桂皮花椒胡椒等配制的香料，平铺在缸中，洒适量度优质白酒，装缸腌制。腌制期间每小时生标准酿造食醋内含第号修改单辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总.湘西民族菜第部分乾州板鸭.。制作方法将麻鸭宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，挂干水分，在麻鸭的表皮抹上食盐桂皮花椒胡椒等配制的香料，平铺在缸中，洒适量度优质白酒，装缸腌制。腌制期间每小时翻缸次，到天后取出，洗去香料盐水，用木板整形，吹干水分，再用麻绳穿过鼻孔悬挂于通风处到天，阴干即的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征乾州板鸭宜选用湘西州本地产麻鸭毛色油亮，约克重腌制风干而成的。制作方法将麻鸭宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，挂干水分，在麻鸭的表皮抹上食盐桂皮花椒胡椒等配制的香料，平铺在缸中，洒适量度优质白酒，装缸腌制。腌制期间每小时术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷干水分，放入盘中，上蒸笼蒸小时，取出剁成厘米宽厘米长的条状，拼摆成形，与蘸汁起装盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉制品食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准酿造食醋内含第号修改单辣椒整的或粉状湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本.湘西民族菜第部分乾州板鸭。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽褐色质地细腻，骨骼易分离风味咸香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符翻缸次，到天后取出，洗去香料盐水，用木板整形，吹干水分，再用麻绳穿过鼻孔悬挂于通风处到天，阴干即可。干椒粉应符合的要求。菜籽油应符合及的要求。香醋应符合的要求。香葱应符合的要求。.湘西民族菜局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。乾州板鸭以乾州板鸭为主料，经温水浸泡脱盐沥干明水上笼蒸制而成蘸汁起装盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准腌腊肉制品食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫.湘西民族菜第部分乾州板鸭.的禽肉蛋类热菜。特征原辅料特征乾州板鸭宜选用湘西州本地产麻鸭毛色油亮，约克重腌制风干而成的。制作方法将麻鸭宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，挂干水分，在麻鸭的表皮抹上食盐桂皮花椒胡椒等配制的香料，平铺在缸中，洒适量度优质白酒，装缸腌制。腌制期间每小时盐克。.湘西民族菜第部分乾州板鸭。河溪香醋宜选用吉首市河溪镇产的大米酿造的香醋，色泽橙红，又名赤醋。特点酸而不涩，粘稠挂杯，醇美可口，香味馥郁。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为蒸。具体操作特征将板鸭温水洗净，沥局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。乾州板鸭以乾州板鸭为主料，经温水浸泡脱盐沥干明水上笼蒸制而成菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明龙寒艳王春晖吴斌斌黎玲杨文斌。本部分为首次发布。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲.湘西民族菜第部分乾州板鸭。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽褐色质地细腻，骨骼易分离风味咸香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，