部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录花垣性肠原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第菜第部分花垣性肠。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征苞谷酸酥香性肠脆爽酸辣可口。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。猪性肠应符合的要求。苞谷.湘西民族菜第部分花垣性肠.品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全匀，出锅，点缀葱花，即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽苞谷酸金黄红亮，性肠本色质地苞谷酸酥香性肠脆爽风味酸辣杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准鲜冻畜禽产品。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征苞谷酸酥香性肠脆爽酸辣可口。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。猪性肠应符合的要求。预先熟制锅内加温水猪性肠料下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本，烧开，水沸腾分钟后捞出，冷水漂凉，沥干水分锅内加菜籽油加热至成热，加入苞谷酸，用小火翻炒至红黄亮，待用。炒锅内加菜籽油加热至成热，加入猪性肠度白酒煸炒，待水分干时，加酱油食盐花椒姜米炒香，加入酸辣椒，改小火翻炒，加入苞谷酸翻炒湖南省地方标准湘西民族菜第部分花垣性肠发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录花垣性肠原料配方前言本标准为推检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法总酸以乳酸计按检测食盐以计按模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.湘西民，烧开，水沸腾分钟后捞出，冷水漂凉，沥干水分锅内加菜籽油加热至成热，加入苞谷酸，用小火翻炒至红黄亮，待用。炒锅内加菜籽油加热至成热，加入猪性肠度白酒煸炒，待水分干时，加酱油食盐花椒姜米炒香，加入酸辣椒，改小火翻炒，加入苞谷酸翻炒品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全酱油克食盐克香葱克花椒。助料菜籽油克菜点典型形态示例图片由湘土苗山寨周中雨提供湘西民族菜第部分花垣性肠范围本标准规定了花垣性肠的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于花垣性肠的制作检验销售与教.湘西民族菜第部分花垣性肠.到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录花垣性肠原料配方主料猪性肠克。配料苞谷酸克。调料酸辣椒克料酒克生姜克高度白酒克酱油克食盐克香葱克花椒。助料菜籽油克品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全族菜第部分花垣性肠。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。花垣性肠以猪性肠为主料，经温水泹水，酒炒后加花椒酸辣椒炒成红黄的苞谷酸炒制而成的畜肉类热菜。.湘西民，烧开，水沸腾分钟后捞出，冷水漂凉，沥干水分锅内加菜籽油加热至成热，加入苞谷酸，用小火翻炒至红黄亮，待用。炒锅内加菜籽油加热至成热，加入猪性肠度白酒煸炒，待水分干时，加酱油食盐花椒姜米炒香，加入酸辣椒，改小火翻炒，加入苞谷酸翻炒国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品中总酸的测定酿造酱油含第号和第号修改单生姜花椒调味料酒湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准鲜冻畜禽产品推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录花垣性肠原料配方主料猪性肠克。配料苞谷酸克。调料酸辣椒克料酒克生姜克高度白酒克.湘西民族菜第部分花垣性肠.品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全.湘西民族菜第部分花垣性肠。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。菜籽油含第号修改单食品安全国家标准鲜冻畜禽产品分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮酸辣椒应符合的要求。料酒应符合的要求。生姜应符合及的要求。白酒应符合的要求。酱油应符合的要求。湖南省地方标准湘西民族菜第部分花垣性肠发布实施湖南省市场监督管理局发布目指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法总酸以乳酸计按检测食盐以计按模糊辣度按相应的标准检验安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.湘西民，烧开，水沸腾分钟后捞出，冷水漂凉，沥干水分锅内加菜籽油加热至成热，加入苞谷酸，用小火翻炒至红黄亮，待用。炒锅内加菜籽油加热至成热，加入猪性肠度白酒煸炒，待水分干时，加酱油食盐花椒姜米炒香，加入酸辣椒，改小火翻炒，加入苞谷酸翻炒分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。苞谷酸酸辣椒应符合的要求。料酒应符合的要求。生姜应符合及的要求。白酒应符合的要求。酱油应符合的要求次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录花垣性肠原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土