将粳米煮至半膨胀时，加入糯米起煮，煮至水快干时加入炒好的腊肉丁和青蒿末胡葱花食盐，拌和均匀，盖上锅盖焖至米粒完全成熟，即可。菜肴风格特征风味类型地第部分湘西社饭。湘西社饭以粳米和糯米为主料，经煮制加炒香的腊肉丁蒿草末胡葱煮制而成的其他类热菜。特征原辅料特征腊肉宜选用湘西腊肉香气浓郁，肥瘦适宜的花腊肉。蒿草宜选用可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽油亮质地软糯风味腊味浓郁杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质.湘西民族菜第部分湘西社饭.与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖，加入糯米起煮，煮至水快干时加入炒好的腊肉丁和青蒿末胡葱花食盐，拌和均匀，盖上锅盖焖至米粒完全成熟，即可。预先熟制锅内加菜籽油，加热至成热，加腊肉丁炒香，再加蒿草末同炒香，备用。制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾煮制加炒香的腊肉丁蒿草末胡葱煮制而成的其他类热菜。特征原辅料特征腊肉宜选用湘西腊肉香气浓郁，肥瘦适宜的花腊肉。蒿草宜选用新鲜的蒿草嫩叶，又名社菜。烹饪技术特征烹调方法特征克。配料腊肉克新鲜社菜蒿草克胡葱克。调料食盐克。助料山泉水克菜籽油克菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征腊香软糯。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料预先熟制方法为炒，烹调方法为煮。具体操作特征将蒿草叶洗净，控干水分，切碎末，挤出苦水胡葱去头尾，切葱花腊肉刮洗干净切丁将腊肉丁与蒿草末加入油锅中炒香，待用将粳米煮至半膨胀标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及延续至今。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检族侗族等多个民族祭祀社稷的种食品。做社饭，主要在社日即立春后第个戊日，戊日属土进行。湘西山区农村素有春季戊日不动土的习俗，这天是祭祀土地菩萨的日子，以祈求年景顺利，谷丰登，家运祥煮锅洗净，加入山泉水粳米，大火煮至粳米半膨胀时，再加入糯米同煮制。当煮至水快干时加入炒好的腊肉丁和蒿草末胡葱花食盐，拌和均匀，盖上锅盖焖煮至米粒完全成熟时间为分钟，出锅装盘预先熟制方法为炒，烹调方法为煮。具体操作特征将蒿草叶洗净，控干水分，切碎末，挤出苦水胡葱去头尾，切葱花腊肉刮洗干净切丁将腊肉丁与蒿草末加入油锅中炒香，待用将粳米煮至半膨胀与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖附录资料性附录湘西社饭原料配方主料粳米克糯米克。配料腊肉克新鲜社菜蒿草克胡葱克。调料食盐克。助料山泉水克菜籽油克服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征.湘西民族菜第部分湘西社饭.合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖是祭祖扫墓的日子，社日是当年或者头年有亲人去世，子女必须在清明前后带上钱纸猪肉社饭糖果米酒上山挂亲祭祖，坟头挂满颜色的纸花，昭示子孙发达，子孙祈祷先人安息。这种淳朴的乡风民俗代代.湘西民族菜第部分湘西社饭。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应和，全家安康。过社这天，男人们都在家里修整犁耙等农具，准备迎接春耕生产妇女和儿童则上山采摘青蒿和胡葱，回家煮社饭，用来祭祀天地神。其实，社日还是湘西山区农民祭祀先人的日子，清明预先熟制方法为炒，烹调方法为煮。具体操作特征将蒿草叶洗净，控干水分，切碎末，挤出苦水胡葱去头尾，切葱花腊肉刮洗干净切丁将腊肉丁与蒿草末加入油锅中炒香，待用将粳米煮至半膨胀南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明龙寒艳王春晖吴斌斌黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言菜点源流社饭自古有之，是中国汉族土家族制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录湘西社饭原料配方主料粳米克糯合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。.湘西民族菜第部分湘西社饭.与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖湘菜。菜肴特征腊香软糯。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。粳米糯米应符合的要求。制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾鲜的蒿草嫩叶，又名社菜。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为炒，烹调方法为煮。具体操作特征将蒿草叶洗净，控干水分，切碎末，挤出苦水胡葱去头尾，切葱花腊肉刮洗干净切丁将腊肉标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。.湘西民族菜煮锅洗净，加入山泉水粳米，大火煮至粳米半膨胀时，再加入糯米同煮制。当煮至水快干时加入炒好的腊肉丁和蒿草末胡葱花食盐，拌和均匀，盖上锅盖焖煮至米粒完全成熟时间为分钟，出锅装盘预先熟制方法为炒，烹调方法为煮。具体操作特征将蒿草叶洗净，控干水分，切碎末，挤出苦水胡葱去头尾，切葱花腊肉刮洗干净切丁将腊肉丁与蒿草末加入油锅中炒香，待用将粳米煮至半膨胀，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。粳米糯米应符合的要求。.湘西民族菜第部分湘西社饭。湘西社饭以粳米和糯米为主料，第部分湘西社饭。湘西社饭以粳米和糯米为主料，经煮制加炒香的腊肉丁蒿草末胡葱煮制而成的其他类热菜。特征原辅料特征腊肉宜选用湘西腊肉香气浓郁，肥瘦适宜的花腊肉。蒿草宜选用及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录湘西社饭原料配方主料粳米克糯