定义，以下定义亦适用于本标准。洪江血粑鸭以仔鸭为主料，经宰杀切块处理，用洪江甜面酱煸炒上色加清水焖至收汁，加已煎至酥脆的糯米鸭血粑炒制而成的禽肉蛋类热菜。.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭。如果顾号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准发酵酒及其配制酒食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭.新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。仔鸭应符合的要求。染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录洪江血粑鸭原料配方主料小头仔鸭只克左右。配料糯米鸭血粑克红辣椒克。调料仔姜克香葱克蒜瓣克米酒克洪江甜面酱克干红椒克食盐克。助料清水克茶籽油克菜点典型形态示例图片由怀化市餐饮行业协会提供湘西民族菜第部分王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易仔鸭应符合的要求。糯米鸭血粑应符合的要求。蒜瓣红辣椒香葱应符合的要求。仔姜应符合及的要求。米酒应符合的要求。.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭。湖南省地方标准湘西民族菜第部分洪江质要求品质指标应符合表规定。.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭。具体操作特征将糯米鸭血粑加入成热的油锅中煎至酥脆，待用。将仔麻鸭的鸭掌鸭头鸭舌鸭腿鸭翅鸭胗鸭肝鸭肠加入成热的油锅中煸炒至成熟，加入鸭肉块炒至金黄色烹米酒，加入干红烹米酒，加入干红椒洪江甜面酱煸炒至上色，加食盐清水烧开，转文火焖至汤汁收干时加入油煎的糯米鸭血粑葱结翻炒，出锅装盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征软烂酱香微辣。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调江血粑鸭范围本标准规定了洪江血粑鸭的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于洪江血粑鸭的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。仔鸭应符合的要求。第部分洪江血粑鸭发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录洪江血粑鸭原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭.洪江甜面酱煸炒至上色，加食盐清水烧开，转文火焖至汤汁收干时加入油煎的糯米鸭血粑葱结翻炒，出锅装盘即可。菜肴风格特征风味类型地方湘菜。菜肴特征软烂酱香微辣。消费人群类型家常菜筵宴菜。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。仔鸭应符合的要求。干时加入蒜子仔姜红辣椒继续焖出香味。炒待汤汁收干时加入油煎的糯米鸭血粑葱结翻炒，出锅装盘即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽酱红质地软烂风味酱香微辣杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬水应符合的要求。预先熟制锅内加茶籽油加热至成热，加入糯米鸭血粑煎至酥脆，待用。炒锅中加茶籽油加热至成热，依次加入鸭掌鸭头鸭舌鸭腿鸭翅鸭胗鸭肝鸭肠食盐，煸炒至成熟，加入鸭肉块炒至金黄色烹米酒，加入干红椒洪江甜面酱煸炒至上色，加入食盐清水烧开，转文火焖至汤汁快运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易米鸭血粑应符合的要求。蒜瓣红辣椒香葱应符合的要求。仔姜应符合及的要求。米酒应符合的要求。具体操作特征将糯米鸭血粑加入成热的油锅中煎至酥脆，待用。将仔麻鸭的鸭掌鸭头鸭舌鸭腿鸭翅鸭胗鸭肝鸭肠加入成热的油锅中煸炒至成熟，加入鸭肉块炒至金黄色王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分江血粑鸭发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录洪江血粑鸭原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录洪江血粑鸭原料配方主料小头仔鸭只克左右。配料糯米鸭血粑克红辣椒克。调料仔姜克香葱克蒜瓣克米酒克洪江甜面酱克干红椒克食盐克。助料清水克茶籽油克湖南省地方标准湘西民族.湘西民族菜第部分洪江血粑鸭.新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。仔鸭应符合的要求。品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标留限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准糕点面包油茶籽油辣椒整的或粉状生姜甜面酱湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及江血粑鸭范围本标准规定了洪江血粑鸭的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于洪江血粑鸭的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检