引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录苗王牛头原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江造的香醋。特点酸烈爽口。卤水的制作将香叶克桂皮克甘草克陈皮克罗汉果个香茅草克丁香克花椒克茴香克白芷克角克山奈克，磨成粉粒状，用纱布包好，用温水浸泡半小时将克冰糖炒制成焦糖色加入千克高汤中，加入料酒克食盐克鸡精晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务.湘西民族菜第部分苗王牛头.菜加工按的要求，将整只牛头褪毛，刮洗干净，放入大锅中，锅中用竹箅垫底，加入姜葱结料酒，冷水泹水，再次清洗沥干水分将红辣椒洗净切米，生姜洗净切米，蒜瓣切米，香葱洗净切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录苗王牛头原料配方前言本标准为推荐性的。本标准湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下第部分苗王牛头第部分洪江血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第次参战之前，为鼓舞士气，出征时均在苗王城内大摆苗王牛头宴，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来。后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。食盐应符合的要求。制作要求历史悠久，流传至今。牛是苗族人民最珍贵的吉祥物，承载了太多苗族先民的荣耀和希望。相传远古时期苗族祖先蚩尤每次参战之前，为鼓舞士气，出征时均在苗王城内大摆苗王牛头宴，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来水。卤将蒸好的黄牛头，放回原卤锅中加热，卤透入味，捞出沥干卤水，与蘸水同放入大型食盘中，即可。.湘西民族菜第部分苗王牛头。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。湖南省地方标准湘西民族菜第部分苗王牛头发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与食盐应符合的要求。制作要求净菜加工按的要求，将整只牛头褪毛，刮洗干净，放入大锅中，锅中用竹箅垫底，加入姜葱结料酒，冷水泹水，再次清洗沥干水分将红辣椒洗净切米，生姜洗净切米，蒜瓣切米，香葱洗净切诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。湘西黄牛头应符合的要求新晃黄牛牛头应符合国家质量监督检验检疫总局年第号公告中新晃黄牛肉加热，卤透入味，捞出沥干卤水，与蘸水同放入大型食盘中，即可。.湘西民族菜第部分苗王牛头。湘西黄牛头应符合的要求新晃黄牛牛头应符合国家质量监督检验检疫总局年第号公告中部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。湖南省地方标准湘西民族菜第部分苗王牛头发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与菜加工按的要求，将整只牛头褪毛，刮洗干净，放入大锅中，锅中用竹箅垫底，加入姜葱结料酒，冷水泹水，再次清洗沥干水分将红辣椒洗净切米，生姜洗净切米，蒜瓣切米，香葱洗净切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制吴斌斌黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言菜点源流苗王牛头宴是湘西地区苗族人民最隆重最奢华的接待宴席，历史悠久，流传至今。牛是苗族人民最珍贵的吉祥物，承载了太多苗族先民的荣耀和希望。相传远古时期苗族祖先蚩尤.湘西民族菜第部分苗王牛头.质量技术要求及的要求。红辣椒香菜香葱蒜瓣应符合的要求。酱油应符合的要求。香醋应符合的要求。生姜应符合及的要求。.湘西民族菜第部分苗王牛菜加工按的要求，将整只牛头褪毛，刮洗干净，放入大锅中，锅中用竹箅垫底，加入姜葱结料酒，冷水泹水，再次清洗沥干水分将红辣椒洗净切米，生姜洗净切米，蒜瓣切米，香葱洗净切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分新晃带皮黄牛肉第部分铜湾庖汤第部分炒米丸子第部分会同魔芋豆腐第部分炒干西红柿第部分龙山大头菜第部分腊肉枕头粽本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市晃黄牛肉的质量技术要求及的要求。红辣椒香菜香葱蒜瓣应符合的要求。酱油应符合的要求。香醋应符合的要求。生姜应符合及的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。湖南省地方标准湘西民族菜第部分苗王牛头发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与将沥干水分的牛头放入调制好的卤水中，大火烧开半小时后改为小火慢卤小时，至皮肉熟透，捞出，上蒸笼蒸小时，取出留用。将红辣椒米姜米葱花香菜蒜米分别用酱油香醋食盐调制成酸辣咸适口的蘸水。卤将蒸好的黄牛头，放回原卤锅次参战之前，为鼓舞士气，出征时均在苗王城内大摆苗王牛头宴，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来。后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。食盐应符合的要求。制作要求切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制将沥干水分的牛头放入调制好的卤水中，大火烧开半小时后改为小火慢卤小时，至皮肉熟透，捞出，上蒸笼蒸小时，取出留用。将红辣椒米姜米葱花香菜蒜米分别用酱油香醋食盐调制成酸辣咸适口的监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院湘西自治州餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明龙寒艳王春.湘西民族菜第部分苗王牛头.菜加工按的要求，将整只牛头褪毛，刮洗干净，放入大锅中，锅中用竹箅垫底，加入姜葱结料酒，冷水泹水，再次清洗沥干水分将红辣椒洗净切米，生姜洗净切米，蒜瓣切米，香葱洗净切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制血粑鸭第部分湘西苗鱼第部分湘西社饭第部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉次参战之前，为鼓舞士气，出征时均在苗王城内大摆苗王牛头宴，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来。后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。食盐应符合的要求。制作要求干辣椒克生姜克葱克芹菜克香辛料包，大火烧开，制成卤水。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸，烹调方法为卤。湖南省地方标准湘西民族菜第部分苗王牛头发布实施湖南省市场监督管理局发布准化技术委员会归口。苗王牛头以湘西黄牛牛头为主料，经洗净冷水泹水卤熟蒸透后，再入卤水卤制而成的畜肉类热菜。特征原辅料特征黄牛头宜选用年生到年生的健壮湘西黄牛牛头或新晃黄牛牛头。香醋宜选用吉首市河溪产的大米部分花垣性肠第部分乾州板鸭第部分湘西酸鱼酸肉第部分黄焖大鲵第部分湘西大片腊肉第部分铁斗羊肉第部分橘香仔猪第部分土家下锅第部分土家蒸盆第部分芷江鸭第部分土家合渣第部分沅陵晒兰肉第部分麻阳鹅第部分侗家腌鱼腌肉第部分后来发展到苗族祭祖仪式部落缔约结盟打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃苗王牛头宴。湖南省地方标准湘西民族菜第部分苗王牛头发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与饮行业协会湖南省餐饮行业协会湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人杨代明黄惠明龙寒艳王春晖吴斌斌黎玲杨文斌。本部分为首次发布。引言菜点源流苗王牛头宴是湘西地区苗族人民最隆重最奢华的接待宴席造的香醋。特点酸烈爽口。卤水的制作将香叶克桂皮克甘草克陈皮克罗汉果个香茅草克丁香克花椒克茴香克白芷克角克山奈克，磨成粉粒状，用纱布包好，用温水浸泡半小时将克冰糖炒制成焦糖色加入千克高汤中，加入料酒克食盐克鸡精切花，香菜洗净切碎，待用。预先熟制将沥干水分的牛头放入调制好的卤水中，大火烧开半小时后改为小火慢卤小时，至皮肉熟透，捞出，上蒸笼蒸小时，取出留用。将红辣椒米姜米葱花香菜蒜米分别用酱油香醋食盐调制成酸辣咸适口的