酥脆待用。煮茶汤第法将浸胀的大米黄豆和花生米生的用擂钵擂成糊状，倒入锅中烧开的水里面，煮成糊状，水沸腾后改小肴风格特征风味类型小吃湘菜。湖南省地方标准小吃湘菜第部分擂茶发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录擂茶原料配方附录资料性附录擂钵与擂棍典型形态图前言本标准为推荐性的。小吃湘菜由若干部成阴米。加工擂茶用的工具擂钵和擂棍。见附录。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为煮。具体操作特征第法将浸胀的大米黄豆和花生生的用擂钵擂成糊状，倒入锅中滚开的水里面，起煮成糊状，水沸腾后改成小火，边加热边搅拌。将茶叶生姜熟制的芝麻花生米山苍子放入擂钵中，可加入少量温开水，研磨，至擂成糊状后，将原来锅中煮成糊状的汤料倒子第部分柳德芳汤圆第部分糄粑第部分衡阳糯米素鸡第部分高粱粑第部分衡阳假羊肉第部分衡州素螃蟹第部分桐叶粑第部分烫皮第部分西乡海蛋第部分米豆腐第部分新市丸子第部分武冈空饼第部分龙潭糍粑第部分宝油茶第部分古丈蒿草粑第部分新化杯子糕第部分蕨根粑第部分擂茶第部分岳阳虾饼第部分苏仙岭米饺本部分为的第部分。本部分的附.小吃湘菜第部分擂茶.好，加入食盐或食糖，调成茶汤，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，筛滤擂过的茶，投入擂钵内，最后加入定量新煮沸的开水，搅均后，撒入炒黄的阴米和花生于茶汤表面，即可食用，则时满堂飘香。湖南省地方标准小吃湘菜第部分擂茶发布实施湖南省市场监督管理局发布目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录擂茶原料配方右，待泡软后滤掉水。然后将浸胀好的大米花生生的于擂钵中擂成糊状。最后倒入锅中，加入开水，煮成糊汤待用。是炒料。将阴米花生黄豆炒至略带焦黄酥脆，待用。是研磨。将黄豆茶叶生姜山苍子等原料于擂钵中，用擂棍频频舂捣旋转，加入少量温开水，擂成糊状。是充汤撒料。将备好的糊汤，趁热加入上述的擂钵中，边加边用擂棍擂均，根据个人的喜浸胀好的大米花生生的于擂钵中擂成糊状。最后倒入锅中，加入开水，煮成糊汤待用。是炒料。将阴米花生黄豆炒至略带焦黄酥脆，待用。是研磨。将黄豆茶叶生姜山苍子等原料于擂钵中，用擂棍频频舂捣旋转，加入少量温开水，擂成糊状。是充汤撒料。将备好的糊汤，趁热加入上述的擂钵中，边加边用擂棍擂均，根据个人的喜好，加入食盐或食糖，调成茶生玉米生姜白糖，重复舂捣旋转动作，待钵中所有原料均捣成碎泥后，将滚烫的开水冲入擂钵内，调成茶汤。.小吃湘菜第部分擂茶。本部分为首次制定。引言菜点源流擂茶，又名生汤，是种地方特色风味小吃。主要流传于益阳常德娄底怀化邵阳湘西宁乡等地。起于汉朝，盛于明清。湖南许多地方都盛，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，擂茶便擂好了。然后，用把捞瓢制作要求净菜加工第法按的要求，将大米黄豆花生生的用水浸胀生姜洗净切丝或切细丁擂钵擂棒洗净，待用。预先熟制第法将阴米炒至略带焦黄，芝麻和花生炒香，待用。第法将阴米花生芝麻黄豆或绿豆玉米分别炒至略带焦黄酥脆待用。煮茶汤第法将浸胀的大米黄豆和花生米生的用擂钵擂成糊状，倒入锅中烧开的水里面，煮成糊状，水沸腾后改小验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执芝麻黄豆或绿豆玉米分别炒至略带焦黄酥脆待用。煮茶汤第法将浸胀的大米黄豆和花生米生的用擂钵擂成糊状，倒入锅中烧开的水里面，煮成糊状，水沸腾后改小火，边加热边搅拌，即制成茶汤料。将茶叶生姜熟制的芝麻花生米山苍子山胡椒食盐或白砂糖放入擂钵研磨，加入少量温开水，擂成糊状，再将原来锅中煮成糊状的茶汤料趁热倒入擂钵中，用长勺混附录资料性附录擂钵与擂棍典型形态图前言本标准为推荐性的。小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下第部分长沙臭豆腐第部分龙脂猪血第部分姊妹团子第部分白糖饺子第部分桂花年糕第部分糖油粑粑第部分绉纱馄饨第部分白粒丸第部分甜酒冲蛋第部分凉面第部分刮凉粉第部分春卷第部分兰花干子第部分桂圆煮蛋第部分口味虾第部分牛肉馓，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，擂茶便擂好了。然后，用把捞瓢好，加入食盐或食糖，调成茶汤，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，盛于明清。湖南许多地方都盛行打擂茶的习俗，主要以梅山桃花江和武陵种擂茶为主。当你踏进湘大地时，热情好客的湖湘人就会用红漆茶盘端出香喷喷的擂茶相敬。梅山人打擂茶，般有道工序。是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。是煮糊汤。首先浸泡大米也有先将大米炒熟再泡，这样增加香味和口感，浸泡分钟左.小吃湘菜第部分擂茶.行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。芝麻应符合的要求。绿茶应符合，茶叶应符合的要求。玉米应符合的要求。生姜应符合的要求。白砂糖应符合的要求。食盐应符合的要求。山苍子应符合和的要求。.小吃湘菜第部分擂好，加入食盐或食糖，调成茶汤，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，的要求。绿茶应符合，茶叶应符合的要求。玉米应符合的要求。生姜应符合的要求。白砂糖应符合的要求。食盐应符合的要求。山苍子应符合和的要求。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检蟹第部分桐叶粑第部分烫皮第部分西乡海蛋第部分米豆腐第部分新市丸子第部分武冈空饼第部分龙潭糍粑第部分宝油茶第部分古丈蒿草粑第部分新化杯子糕第部分蕨根粑第部分擂茶第部分岳阳虾饼第部分苏仙岭米饺本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归匀，即可。将炒黄的阴米芝麻花生仁撒在茶汤表面即可。第法将茶叶放入擂钵中，用擂棍频频舂捣旋转。待钵中的茶叶捣成碎泥，再依次加入芝麻黄豆或绿豆花生玉米生姜白糖，重复舂捣旋转动作，待钵中所有原料均捣成碎泥后，将滚烫的开水冲入擂钵内，调成茶汤。.小吃湘菜第部分擂茶。芝麻应符合，最后将炒黄的阴米芝麻和花生撒在茶汤表面即可。桃花江人打擂茶时，首先擂者坐下，双腿夹住个陶制的擂钵，抓把绿茶放入钵内，握根约长米的擂棍油茶树或山苍子树制成的，频频舂捣旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻花生仁黄豆或绿豆玉米生姜等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐或食糖后，擂茶便擂好了。然后，用把捞瓢擂茶便擂好了。然后，用把捞瓢筛滤擂过的茶，投入擂钵内，最后加入定量新煮沸的开水，搅均后，撒入炒黄的阴米和花生于茶汤表面，即可食用，则时满堂飘香。制作要求净菜加工第法按的要求，将大米黄豆花生生的用水浸胀生姜洗净切丝或切细丁擂钵擂棒洗净，待用。预先熟制第法将阴米炒至略带焦黄，芝麻和花生炒香，待用。第法将阴米花右，待泡软后滤掉水。然后将浸胀好的大米花生生的于擂钵中擂成糊状。最后倒入锅中，加入开水，煮成糊汤待用。是炒料。将阴米花生黄豆炒至略带焦黄酥脆，待用。是研磨。将黄豆茶叶生姜山苍子等原料于擂钵中，用擂棍频频舂捣旋转，加入少量温开水，擂成糊状。是充汤撒料。将备好的糊汤，趁热加入上述的擂钵中，边加边用擂棍擂均，根据个人的喜小火，边加热边搅拌，即制成茶汤料。将茶叶生姜熟制的芝麻花生米山苍子山胡椒食盐或白砂糖放入擂钵研磨，加入少量温开水，擂成糊状，再将原来锅中煮成糊状的茶汤料趁热倒入擂钵中，用长勺混匀，即可。将炒黄的阴米芝麻花生仁撒在茶汤表面即可。第法将茶叶放入擂钵中，用擂棍频频舂捣旋转。待钵中的茶叶捣成碎泥，再依次加入芝麻黄豆或绿豆花。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院益阳市产商品质量监督检验研究院湖南省餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲何建国熊国红彭霞贺辛乐林海晏许超杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。引言菜点源流擂茶，又名生汤，是种地方特色风味小吃。主要流传于益阳常德娄底怀化邵阳湘西宁乡等地。起于汉朝，.小吃湘菜第部分擂茶.好，加入食