长条形，加入成热油锅中炸至坚挺并呈气孔状，捞运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录蕨根粑原料配方主料蕨根粑克。调料白糖克。助料茶油克实耗克清水克淀粉克。标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食.小吃湘菜第部分蕨根粑.品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。蕨根粑以蕨根规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。本部分由湖南省服务标准化技术委通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录蕨根粑原料配方主料蕨根粑克。调料白糖克。助料茶油克实清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方耗克清水克淀粉克。.小吃湘菜第部分蕨根粑。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表特征原辅料特征蕨根粑宜选用湖南境内的蕨根粑。茶油宜选用郴州产压榨茶油或国家地理标志产品邵阳茶油常宁茶油和鼎城茶油。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油炸烹调方法为蜜汁。具体操作特征将蕨根粑改切成长条形，加入成热油锅中炸至坚挺并呈气孔状，捞餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局术要求和的要求。.小吃湘菜第部分蕨根粑。本标准适用于蕨根粑的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院郴州市餐饮行业商会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲黄惠明黄志峰唐进杨文斌周金沙邱志鹏。本部分首次制定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软耗克清水克淀粉克。.小吃湘菜第部分蕨根粑。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。蕨根粑以蕨根油茶籽油食品安全国家标准食糖糕点通则食品安全国家标准食用淀粉湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术.小吃湘菜第部分蕨根粑.关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。蕨根粑以蕨根糍粑为主料，经油炸后浇上蜜汁而成的淀粉类点品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。蕨根粑以蕨根点通则食品安全国家标准食用淀粉湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布特征将蕨根粑改切成长条形，加入成热油锅中炸至坚挺并呈气孔状，捞出装盘锅内留油，加入白糖清水湿淀粉熬成糖浆，浇淋于蕨根粑上，即可。本标准适用于蕨根粑的制作检验销售与教学。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准淀粉制品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定生活饮用水卫生标准油茶籽油食品安全国家标准食糖耗克清水克淀粉克。.小吃湘菜第部分蕨根粑。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表粑为主料，经油炸后浇上蜜汁而成的淀粉类点心。蕨根粑应符合的要求。白糖应符合的要求。淀粉应符合的要求。郴州产茶油应符合及的要求，邵阳茶油常宁茶油和鼎城茶油应分别符合国家质检总局年第号公告年第号公告及年第号公告中规定的质量技通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产捞出装盘锅内留油，加入白糖清水湿淀粉熬成糖浆，浇淋于蕨根粑上，即可。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准淀粉制品食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定生活饮用水卫生标准.小吃湘菜第部分蕨根粑.品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对龙山矿泉水等个产品实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。蕨根粑以蕨根.小吃湘菜第部分蕨根粑。特征原辅料特征蕨根粑宜选用湖南境内的蕨根粑。茶油宜选用郴州产压榨茶油或国家地理标志产品邵阳茶油常宁茶油和鼎城茶油。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为油炸烹调方法为蜜汁。具体操作通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对湖黄桃等产品实施地理标志产时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院郴州市餐饮行业商会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲黄惠明黄志峰唐进杨文斌周金沙邱志鹏。本部分首次制定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软耗克清水克淀粉克。.小吃湘菜第部分蕨根粑。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽色白油亮质地酥软风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议捞出装盘锅内留油，加入白糖清水湿淀粉熬