簸上摊开展平蒸熟晒干，就成了耥皮，古意怡然，在郴州宜章县的乡村直流传，也是红喜事活动中不可或缺的礼品。这种土色土香的食品，兼具小吃饰品民俗祭涂剑秋陈亚成李嘉敏杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。.小吃湘菜第部分烫皮。引言菜点源流烫皮是种扎根于湖湘沃土中传承下来操作特征将籼米用水浸泡至发，研磨成米浆，加稻草灰水调浆，用专用烫盘擦油盛浆，上蒸锅蒸分钟，出锅晒至半干，收齐切片再晒至全干，加入成热油锅中炸至蓬松，即可。菜肴风格特征风味类.小吃湘菜第部分烫皮.片，再晒至全干。油炸锅内加入菜籽油，加热至成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘即可。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品检验销售与教学。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲涂剑秋陈亚成加工按的要求，将籼米洗净，用清水浸泡至泡发带水研磨成米浆，待用。预先熟制将米浆加稻草灰水，倒入已经擦菜籽油的专用烫盘，烫平，上蒸锅蒸分钟，倒挂竹蒿上晒至半干，收齐切成具小吃饰品民俗祭祀餐饮等多种功能，不仅做工上别具格，吃法上也多种多样，它将耒阳的饮食文化，发挥得淋漓尽致，让人倍感亲切，又倍感醇香，可谓如清风扑面，古韵悠悠，细水长流，滋润湘沃土中传承下来的乡土小吃。耒阳叫烫皮，米浆中加食用碱，在烫盘中摊平开水烫熟，名字很形象。而郴州称耥皮，耥是种平田的农具，这是个古字，如今已不常用了，农村土话还有其谐音，其着每个人儿时的记忆。菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第部分烫皮范围本标准规定了烫皮的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于烫皮的制感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽黄色质地酥脆风味米香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求。制作要求净菜加工按的要求，将籼米洗净，用清水浸泡至泡发带水研磨成米浆，待用。预先熟制将米浆加稻草灰水，倒入已经擦菜籽油的专用烫盘，烫平，上蒸锅蒸分钟，倒挂竹蒿上晒至对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符李嘉敏杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。.小吃湘菜第部分烫皮。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸，烹调方法为油炸。具体着每个人儿时的记忆。菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第部分烫皮范围本标准规定了烫皮的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于烫皮的制片，再晒至全干。油炸锅内加入菜籽油，加热至成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘即可。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。微生物限量应符合的规定。稻草灰水应符合的要求。制作要求净.小吃湘菜第部分烫皮.半干，收齐切成片，再晒至全干。油炸锅内加入菜籽油，加热至成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘即可。.小吃湘菜第部分烫片，再晒至全干。油炸锅内加入菜籽油，加热至成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘即可。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录烫皮原料配方主料籼米克。助料菜籽油克实耗克水克稻草灰水克稻草灰水应符合的要。菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第部分烫皮范围本标准规定了烫皮的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于烫皮的制作检验销售与教学。合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫着每个人儿时的记忆。菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第部分烫皮范围本标准规定了烫皮的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于烫皮的制尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜加工按的要求，将籼米洗净，用清水浸泡至泡发带水研磨成米浆，待用。预先熟制将米浆加稻草灰水，倒入已经擦菜籽油的专用烫盘，烫平，上蒸锅蒸分钟，倒挂竹蒿上晒至半干，收齐切成求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。微生物限量应符合的规定。引言菜点源流烫皮是种扎根于湖感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽黄色质地酥脆风味米香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求.小吃湘菜第部分烫皮.片，再晒至全干。油炸锅内加入菜籽油，加热至成热，加入晒干的米片，油炸至蓬松，捞出沥油，装盘即可。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品祀餐饮等多种功能，不仅做工上别具格，吃法上也多种多样，它将耒阳的饮食文化，发挥得淋漓尽致，让人倍感亲切，又倍感醇香，可谓如清风扑面，古韵悠悠，细水长流，滋润着每个人儿时的记加工按的要求，将籼米洗净，用清水浸泡至泡发带水研磨成米浆，待用。预先熟制将米浆加稻草灰水，倒入已经擦菜籽油的专用烫盘，烫平，上蒸锅蒸分钟，倒挂竹蒿上晒至半干，收齐切成的乡土小吃。耒阳叫烫皮，米浆中加食用碱，在烫盘中摊平开水烫熟，名字很形象。而郴州称耥皮，耥是种平田的农具，这是个古字，如今已不常用了，农村土话还有其谐音，其意是摊开展平。在小吃湘菜。菜肴特征酥脆米香。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲李嘉敏杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。.小吃湘菜第部分烫皮。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸，烹调方法为油炸。具体着每个人儿时的记忆。菜点典型形态示例图片由李嘉敏提供小吃湘菜第部分烫皮范围本标准规定了烫皮的定义特征要求试验方法服务规范检验规则和标识容器与运送。本标准适用于烫皮的制是摊开展平。在米浆中放些芝麻或花生碎或黄豆碎在大簸上摊开展平蒸熟晒干，就成了耥皮，古意怡然，在郴州宜章县的乡村直流传，也是红喜事活动中不可或缺的礼品。这种土色土香的食品，兼涂剑秋陈亚成李嘉敏杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。.小吃湘菜第部分烫皮。引言菜点源流烫皮是种扎根于湖湘沃土中传承下来求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。微生物限量应符合的规定。引言菜点源流烫皮是种扎根于湖