合以下要求烹调用水应符合的要求。南瓜应符合的要求。面粉应符合.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹。特征原辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地酥脆风味酥香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹.肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商油锅里炸至金黄色，捞出摆盘即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征酥脆。预加工将面粉加鸡蛋清水生粉小苏打猪油混合，搅拌均匀，制得应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道的要求。面粉应符合的要求。鸡蛋应符合的要求。.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹。特征原或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录衡州素螃蟹原料配方主料南瓜克。配料面粉克。调料鸡蛋个生粉克。助料大豆油克实耗克清水克猪油辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作特征将南瓜去皮切丝，用筷子夹上少许南瓜丝裹上面糊，加入成热标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验所。本部分主要起草人杨代明黎玲涂剑秋李亚容杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。引言菜点源流衡州素螃蟹又名赛螃蟹，是老衡州的传统特面糊将南瓜丝裹上面糊，备用。油炸锅内加大豆油，加热至成热，加入裹了面糊的南瓜丝，油炸至金黄色，捞出沥油，摆成螃蟹状即可。感官要求感官指标辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作特征将南瓜去皮切丝，用筷子夹上少许南瓜丝裹上面糊，加入成热肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商附录资料性附录衡州素螃蟹原料配方主料南瓜克。配料面粉克。调料鸡蛋个生粉克。助料大豆油克实耗克清水克猪油克小苏打碳酸氢钠克服务员.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹.收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商皮面糊，在成热的油锅里炸至金黄色，外表金黄酥脆，里面香软松口。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作色小吃。它虽然叫作素螃蟹，但是却和螃蟹没有半点关系，只是因为炸好后的衡阳素螃蟹表面金黄，形似螃蟹而得名。该小吃选用了本地老南瓜做主料，裹上辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作特征将南瓜去皮切丝，用筷子夹上少许南瓜丝裹上面糊，加入成热解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹.肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商的要求。鸡蛋应符合的要求。.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹。标识容器与运送标识菜肴标识应完应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道特征将南瓜去皮切丝，用筷子夹上少许南瓜丝裹上面糊，加入成热的油锅里炸至金黄色，捞出摆盘即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征酥脆。消检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。面糊将南瓜丝裹上面糊，备用。油炸锅内加大豆油，加热至成热，加入裹了面糊的南瓜丝，油炸至金黄色，捞出沥油，摆成螃蟹状即可。感官要求感官指标辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作特征将南瓜去皮切丝，用筷子夹上少许南瓜丝裹上面糊，加入成热克小苏打碳酸氢钠克消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。南瓜应符.小吃湘菜第部分衡州素螃蟹。特征原辅料特征南瓜宜选用湖南本地老南瓜。烹饪技术特征烹调方法特征烹调方法为炸。具体操作总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污