烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸炸，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.糖水微沸，煮至高粱粑软透，糖汁粘在高粱粑上，捞出装盘，撒上炒熟的白芝麻即可。感官要求感官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装.小吃湘菜第部分高粱粑.检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提锅中炸至金黄色，捞出沥油，再加入熬制好的糖水中煮至软透，即可。预先熟制锅内加大豆油加热至成热，将高粱粑外表炸酥，捞出沥油。锅内留油，将白芝麻炒录高粱粑原料配方主料本地红高粱米克。配料糯米克。调料白糖克白芝麻克。助料大豆油克实耗克清水克检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感汁而成的杂粮蔬菜类点心。特征原辅料特征高粱米宜选用湖南产优质红高粱米。糯米宜选用湖南产优质糯米。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸吃湘菜。菜肴特征软糯香甜。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。高粱米应，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米分别磨成粉，制开水粉团搓条下挤子克个，压模成型，取出放在铺好纱布的蒸笼上蒸分钟，晾凉后于成热的油运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主，备用。蜜汁锅内加白糖克小火炒成焦糖色，加入清水适量煮开，再加入白糖克，熬制成稍稠白糖水。将炸好的高粱粑加入熬制好的糖水中烧开，中小火保，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米分别磨成粉，制开水粉团搓条下挤子克个，压模成型，取出放在铺好纱布的蒸笼上蒸分钟，晾凉后于成热的油检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性.小吃湘菜第部分高粱粑.送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提芦稷茭草茭子芦穄芦粟等，是我国传统的谷之。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员至软透，即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征软糯香甜。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要要起草人杨代明黎玲涂剑秋张友清杨文斌周金沙邱志鹏。本部分为首次制定。引言菜点源流高粱粑是衡阳特有的传统小吃。高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米分别磨成粉，制开水粉团搓条下挤子克个，压模成型，取出放在铺好纱布的蒸笼上蒸分钟，晾凉后于成热的油有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标录高粱粑原料配方主料本地红高粱米克。配料糯米克。调料白糖克白芝麻克。助料大豆油克实耗克清水克检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感运送。附录资料性附录高粱粑原料配方主料本地红高粱米克。配料糯米克。调料白糖克白芝麻克。助料大豆油克实耗克清水克菜肴风格特征风味类型烹调用水应符合的要求。高粱米应符合的要求。.小吃湘菜第部分高粱粑。运送菜品制作好后要及时.小吃湘菜第部分高粱粑.检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提别磨成粉，制开水粉团搓条下挤子克个，压模成型，取出放在铺好纱布的蒸笼上蒸分钟，晾凉后于成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油，再加入熬制好的糖水中录高粱粑原料配方主料本地红高粱米克。配料糯米克。调料白糖克白芝麻克。助料大豆油克实耗克清水克检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感小吃湘菜第部分高粱粑。高粱粑以高粱米为主料，糯米为配料，经磨粉后制饼蒸熟油炸，再蜜汁而成的杂粮蔬菜类点心。特征原辅料特征讲究，份量与盘碟协调色泽暗红色质地软糯风味香甜杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检，备用。蜜汁锅内加白糖克小火炒成焦糖色，加入清水适量煮开，再加入白糖克，熬制成稍稠白糖水。将炸好的高粱粑加入熬制好的糖水中烧开，中小火保，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将高粱米和糯米分别磨成粉，制开水粉团搓条下挤子克个，压模成型，取出放在铺好纱布的蒸笼上蒸分钟，晾凉后于成热的油合的要求。.小吃湘菜第部分高粱粑。高粱粑以高粱米为主料，糯米为配料，经磨粉后制饼蒸熟油炸，再方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求应符合的要求，食品添加剂不得使用。.运送。附录资料性附录高粱粑原料配方主料本地红高粱米克。配料糯米克。调料白糖克白芝麻克。助料大豆油克实耗克清水克菜肴风格特征风味类型