识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于批准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食用菌及猪油渣粒。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸，烹调方法为炸。酱油应符合的要求。食盐应符合的要求。角应符合和的要求。味精应符合的要求。大豆油应符合和的要求。猪油应符合及的要求。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡.通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定，其他微生物限量应符合的规定。仅使用复配膨松剂，使用量符湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜分类与命名及第号修改单湘菜烹调技术基本操作规范净菜加工技术通则餐饮计量规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告年第号国家质量监督检验检疫总局关于顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地外酥脆内香糯风味煎炸米香杂质无正常视力可见异油食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中氯末猪油渣粒香葱酱油食盐角粉翻炒拌匀，搓成圆形丸子，再拖脆皮面糊，加入成热的油锅里炸至金黄色，捞出即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征外酥脆内香糯。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。糯米应符合物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食用菌及其制品食品安全国家标准糕点面包角食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准流食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地外酥脆内香糯风味煎炸米香杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计目次前言引言范围规范性引用文件术语与定义特征要求服务规范检验规则标识容器与运送附录资料性附录衡阳糯米素鸡原料配方前言本标准为推荐性的。小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下第部分长沙臭豆腐第部分龙脂猪血第部分姊妹团子第部分白糖饺子第部分桂花年糕第部分糖油粑粑准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。衡阳糯米素鸡以糯米为主料，蒸熟后与香菇末猪油渣香葱等煸炒调味搓丸拖脆皮面糊油炸而成的大米类点心。特征原辅料特征糯米宜选用怀化溆浦产优质白丝糯米。猪油渣宜选用现煎物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食用菌及其制品食品安全国家标准糕点面包角食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准流食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定，其他微生物限量应符合的规定。仅使用复配膨松剂，使用量符工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡.按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定，其他微生物限量应符合的规定。仅使用复配膨松剂，使用量符合的规定，其他食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定，其他微生物限量应符合的规定。仅使用复配膨松剂，使用量符部分武冈空饼第部分龙潭糍粑第部分宝油茶第部分古丈蒿草粑第部分新化杯子糕第部分蕨根粑第部分擂茶第部分岳阳虾饼第部分苏仙岭米饺本部分为的第部分。本部分的附录为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位湖南省振为炸。.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡。具体操作特征将糯米加清水蒸熟，与香菇末猪油渣粒香葱酱油食盐角粉翻炒拌匀，搓成圆形丸子，再拖脆皮面糊，加入成热的油锅里炸至金黄色，捞出即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征外酥脆内香糯。消费人第部分绉纱馄饨第部分白粒丸第部分甜酒冲蛋第部分凉面第部分刮凉粉第部分春卷第部分兰花干子第部分桂圆煮蛋第部分口味虾第部分牛肉馓子第部分柳德芳汤圆第部分糄粑第部分衡阳糯米素鸡第部分高粱粑第部分衡阳假羊肉第部分衡州素螃蟹第部分桐叶粑第部分烫皮第部分西乡海蛋第部分米豆腐第部分新市丸子物的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食用菌及其制品食品安全国家标准糕点面包角食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准流食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉的规定，其他食品添加剂不得使用。卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范的要求。净含量应符合的要求。.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡。湖南省地方标准小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡发布实施湖南省市场监督管理局发布顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地外酥脆内香糯风味煎炸米香杂质无正常视力可见异歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。具体操作特征将糯米加清水蒸熟，与香类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。糯米应符合的要求。.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入.小吃湘菜第部分衡阳糯米素鸡.通过目测鼻闻口尝进行检验品质要求品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法食盐以计按脂肪按第法测定安全要求污染物限量应符合的规定。致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定，其他微生物限量应符合的规定。仅使用复配膨松剂，使用量符护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。衡阳糯米素鸡以糯米为主料，蒸熟后与香菇末猪油渣香葱等煸炒调味搓丸拖脆皮面糊油炸而成的大米类点心。特征原辅料特征糯米宜选用怀化溆浦产优质白丝糯米。猪油渣宜选用现煎的猪油渣粒。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为蒸，烹调方顾客是感官指标的验收检验员之。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地外酥脆内香糯风味煎炸米香杂质无正常视力可见异其制品食品安全国家标准糕点面包角食用猪油食品安全国家标准食用动物油脂香辛料调味品通用技术条件酿造酱油含第号和第号修改单食品安全国家标准流食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉湘菜基本术语分类与命名第部分湘菜基本术语及第号修改单凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。大米小麦粉大豆油食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂食品安全国家标准食用植物油食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐食准对清流黄羊铜官陶瓷玲珑茶萝岗甜橙盘县火腿实施地理标志产品保护的公告年第号术语与定义，以下定义亦适用于本标准。衡阳糯米素鸡以糯米为主料，蒸熟后与香菇末猪油渣香