肴风格特征风味类型小吃湘菜。菜肴特征软糯香甜。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合小吃湘菜第部分糄粑。特征原辅料特征糯米及粘米宜选用湖南产优质糯米及粘米。酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎官指标应符合表规定。表感官指标项目要求检验方法盛装形态装盘讲究，份量与盘碟协调色泽金黄色质地软糯风味香甜有淡淡的发酵味杂质无正常视力可见异物通过目测鼻闻口尝进行检验品质要.小吃湘菜第部分糄粑.应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方米左右白色的菌丝，晒干。食用前用凉水泡至饼内无白心，加入油锅中小火煎至微黄，加入糖水中煮透收汁即可。菜肴风格特征风味类型小吃湘菜。蜜汁锅内加白糖克小火炒成焦糖色，加规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务米粘米应符合的要求。白糖应符合的要求。.小吃湘菜第部分糄粑。特征原辅料特征糯米及粘米宜选用湖南产优质糯米及粘米到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施或措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录糄粑原料配方主料糯米克粘米克共个的量。调料白糖克白芝麻酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将糯米和粘米浸泡磨成米浆，加湖之酒之酒曲揉搓成饼，于稻草中发酵至长出仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其沙邱志鹏。本部分为首次制定。引言菜点源流糄粑是衡阳特有的传统小吃。曾国藩带领的湘军水师在衡阳操练期间，北方将士水土不服拉肚子。之后彭玉麟向曾国藩献策，让水师将士们吃入清水烧开，再加入白糖克，熬制成稍稠白糖水。将煎好的糄粑加入熬制好的糖水中烧开，中小火保持糖水微沸，煮至糄粑软透，糖汁粘在糄粑上，捞出装盘，撒上炒熟的白芝麻即可。感官要求酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将糯米和粘米浸泡磨成米浆，加湖之酒之酒曲揉搓成饼，于稻草中发酵至长出应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方措施。不得与易污染或对菜肴串味的物品混装运送。附录资料性附录糄粑原料配方主料糯米克粘米克共个的量。调料白糖克白芝麻克。助料菜籽油克实耗克清水克湖之酒之酒曲服.小吃湘菜第部分糄粑.肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方本士兵远远见到许多屋顶上的白色饼子，以为是新型，吓得不敢前往，等枪击无反响时走近看是米饼，下锅煮就烂，剪外熟内生，吃不得。服务规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。标识容器与运送标识菜肴标识应完整准确醒目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包粑，促进消化，增进食欲。曾国藩采纳了这建议，将士们肠胃果然正常，食欲恢复，士气大振。日本侵华至衡阳会战，日本士兵到了衡阳西渡带，百姓已逃离，但屋顶上晒的糄粑没来得及收藏，酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将糯米和粘米浸泡磨成米浆，加湖之酒之酒曲揉搓成饼，于稻草中发酵至长出可上菜。验收检验顾客是感官指标的验收检验员之。本部分起草单位湖南省振华食品检测研究院衡阳市餐饮行业协会长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人杨代明黎玲涂剑秋唐兴平杨文斌周规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生，冬天应有保温设施.小吃湘菜第部分糄粑.应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。如果顾客品尝前后发现质量问题，服务员应诚恳道歉并予以更换。检验规则出菜检验每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方的要求。糯米粘米应符合的要求。白糖应符合的要求。.小吃湘菜第部分糄粑。仲裁检验当顾客与供菜方对菜品的质量安全发生规范工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲不戴首饰不露出长发。服务烹调方法为蜜汁。具体操作特征将糯米和粘米浸泡磨成米浆，加湖之酒之酒曲揉搓成饼，于稻草中发酵至长出厘米左右白色的菌丝，晒干。食用前用凉水泡至饼内无白心，加入油锅中小火煎至微品质指标应符合表规定。表品质指标项目要求检验方法脂肪按第法测定总糖以葡萄糖计按附录测定安全要求污染物限量应符合的规定。.入清水烧开，再加入白糖克，熬制成稍稠白糖水。将煎好的糄粑加入熬制好的糖水中烧开，中小火保持糖水微沸，煮至糄粑软透，糖汁粘在糄粑上，捞出装盘，撒上炒熟的白芝麻即可。感官要求酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎，烹调方法为蜜汁。具体操作特征将糯米和粘米浸泡磨成米浆，加湖之酒之酒曲揉搓成饼，于稻草中发酵至长出。助料菜籽油克实耗克清水克湖之酒之酒曲菜肴特征软糯香甜。消费人群类型风味小吃。要求原料要求根据附录选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求烹调用水应符合的要求。小吃湘菜第部分糄粑。特征原辅料特征糯米及粘米宜选用湖南产优质糯米及粘米。酒曲宜选用衡阳西渡湖之酒之酒曲。烹饪技术特征烹调方法特征预先熟制方法为煎目和易于识读，菜肴名称应符合。标注内容包括菜肴名称执行标准号。容器陶瓷食具容器应符合国家质检总局年第号公告及。运送菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运