盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中铬的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范饲料卫生标准肉类加工工业水污染物排放标准畜禽肉水分限量畜禽养殖业污染物排放标准食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫敌敌畏蝇毒磷残留量的测定液相色谱质谱质谱法食品中有机氯农药多组分残留量的测定畜禽肉中土霉素环素金霉素残留量的测定高效液相色谱法生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标生活饮用水标准检验方法无机非金其他杂质目测手触理化指标理化指标应符合表。表理化指标项目指标检测方法挥发性盐基氮，铅，无机砷，镉，总汞以计，铬，铜，亚硝酸盐以，水分要求应符合的规定。食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中铜的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中铬的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范饲料卫生标准肉类加工工业水污染物排放标准畜禽肉水分限量畜禽养殖业污染物排放标准食品安全国家标准肉和肉环境屠宰场应选在常年主导风向的下风侧，远离水源保护和饮用水取水口，距居民住宅区公共场所以及畜禽饲养场不少于。场区应位于交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合的规定，环境卫生条件良好，应符合的规定，无有害气体粉尘污浊水及其他污染源地区。车间设置应设置验收间隔离间待宰间屠宰加工间副产品整理间冷藏库冷却间分割肉加工间包装间冻结间和发货间。车间环境温度分割间环境温度控制在以下冷却间环境温度控制在冻结间环境温度控制在以下冷冻库环境温度控制在以下。非清洁区设置应设置非清洁区，分设产品和人员出入口，要求原料产品走专用通道，杜绝交叉污染。车间照明屠宰和分割车间工作场所照度不宜小于屠宰和分割剔骨操作面照度不宜小于生产线上检验位置处照度不宜小于检验检疫岗位及旋毛虫检验室操作台面上的照度不宜小于。产品分类分为鲜分割牛肉冻分割牛肉，包却间环境温度控制在冻结间环境温度控制在以下冷冻库环境温度控制在以下。非清洁区设置应设置非清洁区，分设产品和人员出入口，要求原料产品走专用通道，杜绝交叉污染。车间照明屠宰和分割车间工作场所照度不宜小于屠宰和分割剔骨操作面照度不宜小于生产线上检验位置处照度不宜小于检验检疫岗位及旋毛虫检验室操作台面上的照度不宜小于。“蒙字标”畜产品认证要求呼伦贝尔牛肉。全国团体标准信息平台附录规范性附录屠宰加工工艺流程图屠宰加工工艺见图图工艺流程图全国团体标准信息平台附录资料性附录牛肉产品品种表部位牛肉产品品种序号品种图片说明针扒沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括骨弯肌及缝匠肌和半膜肌。牛霖沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括骨弯肌及缝匠肌和半膜肌。小黄瓜条取自后腿部沿与外后腿肉之自然膜割“蒙字标”畜产品认证要求呼伦贝尔牛肉.团体标准蒙字标畜产品认证要求呼伦贝尔牛肉发布实施内蒙古标准发展促进会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台目次前言引言范围规范性引用文件产地环境要求生产过程管理品种要求饲养要求屠宰加工要求废弃物处理产品质量要求检验规则包装标识贮存冷链物流销售追溯附录规范性附录屠宰加工工艺流程图附录资料性附录牛肉产品品种全国团体标准信息平台前言本标准按照。本标准由内蒙古标准发展促进会提出。本标准由内蒙古标准发展促进会归口。本标准主要起草单位内蒙古自治区标准化院呼伦贝尔肉业集团股份有限公司阿荣旗农牧局阿荣旗兽医局呼伦贝尔农垦集团阿荣旗霍尔奇镇畜牧兽医站海拉尔区动物疫病控制中心阿荣旗畜牧工作站阿荣旗农牧业定。全国团体标准信息平台屠宰加工产生的废弃物排放应符合的规定。产品质量要求质量分级应符合的规定。感官指标感官指标应符合表。表感官指标项目鲜牛肉冻牛肉解冻后检测方法色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红脂肪呈乳白色或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽脂肪呈乳白色或淡黄色目测黏度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不黏手手触弹性组织状态肌肉有弹性，指压后有凹陷可立即恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强手触气味具有鲜牛肉正常的气味具有牛肉正常的气味嗅觉肉眼可见异物不得带伤斑血瘀血污碎骨病变组织淋巴结脓包浮毛或其他杂质目测手触理化指标理化指标应符合表。表理化指标项目指标检测方法挥发性盐基氮，铅，无机砷，镉，总汞以计，铬，铜，亚硝酸盐以，总镉，总汞，总砷，总铅，总铬，总铜，总镍，总锌，放牧草原区要求放牧草原区应为无污染水草丰美的草原，草原植被有禾本科牧草如羊草贝加尔针茅菊科牧草如线叶菊豆科牧草如蒙古黄芪山野豌豆草木樨黄花苜蓿百合科牧草如野韭菜野葱。生产过程管理总体要求应通过危害分析方法明确呼伦贝尔牛肉生产过程的食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域应配备相关的文件以落实控制措施，如岗位操作规程饲料表兽药使用记录等。鼓励采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制。应采取必要措施，防止呼伦贝尔牛肉与非呼伦贝尔牛肉混合或被禁用物质污染。生产操作规程企业应制定生产操作规程。“蒙字标”畜产品认证要求呼伦贝尔牛肉。，总大肠菌数，不得检出草原放牧舍饲阶段育肥养殖用水应符合的规定。屠宰加工用水要求屠宰加工用水应符合表。表屠宰加工用水要求项目指标检测方法总汞，总砷，总镉，总铅，价铬，全国团体标准信息平台表续项目指标检测方法氰化物，氟化物，菌落总数，总大肠菌群，不得检出土壤质量要求土壤质量要求应符合表。表土壤质量要求项目指标检测方法总镉，总汞，总砷，总铅，总铬，总铜，总镍，总锌，放牧草原区要求放牧草原区应为无污染水草丰美的草原，草原植被有禾本科牧草如羊草贝加尔针茅菊科牧草如线光法第部分土壤中总汞的测定土壤质量总汞总砷总铅的测定原子荧光法第部分土壤中总砷的测定动物源性食品中多种受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法牛胴体及鲜肉分割畜禽肉冷链运输管理技术规范环境空气氮氧化物氧化氮和氧化氮的测定盐酸萘乙胺分光光度法环境空气氧化硫的测定甲醛吸收副玫瑰苯胺分光光度法土壤和沉积物铜锌铅镍铬的测定火焰原子吸收分光光度法环境空气氟化物的测定滤膜采样氟离子选择电极法定量包装商品净含量计量检验规则绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则绿色食品兽药使用准则绿色食品畜禽卫生防疫准则牛肉等级规格肉牛饲养标准土壤中值的测定农产品质量安全追溯操作规程畜肉口蹄疫免疫接种技术规范标准化养殖场肉牛绿色食品畜肉畜禽产品包装与标识畜禽产品流通卫生操作技术规菊豆科牧草如蒙古黄芪山野豌豆草木樨黄花苜蓿百合科牧草如野韭菜野葱。生产过程管理总体要求应通过危害分析方法明确呼伦贝尔牛肉生产过程的食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域应配备相关的文件以落实控制措施，如岗位操作规程饲料表兽药使用记录等。鼓励采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制。应采取必要措施，防止呼伦贝尔牛肉与非呼伦贝尔牛肉混合或被禁用物质污染。生产操作规程企业应制定生产操作规程。“蒙字标”畜产品认证要求呼伦贝尔牛肉。产品分类分为鲜分割牛肉冻分割牛肉，包括草原牛排上脑眼肉西冷外脊牛力骨带骨腹肉牛净排肩肉牛腱子等，参见附录。加工要求原料应符合要求的牛。加工应符合的规定。卫生应符合的规定。工艺流程应符合和的要求和附录的规定。废弃物处理饲养产生的废弃物排放应符合的规食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中铜的测定食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中铬的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定生活饮用水卫生标准食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范饲料卫生标准肉类加工工业水污染物排放标准畜禽肉水分限量畜禽养殖业污染物排放标准食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫敌敌畏蝇毒磷残留量的测定液相色谱质谱质谱法食品中有机氯农药多组分残留量的测定畜禽肉中土霉素环素金霉素残留量的测定高效液相色谱法生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标生活饮用水标准检验方法无机非金地环境要求生产过程管理品种要求饲养要求屠宰加工要求废弃物处理产品质量要求检验规则包装标识贮存冷链物流销售追溯附录规范性附录屠宰加工工艺流程图附录资料性附录牛肉产品品种全国团体标准信息平台前言本标准按照。本标准由内蒙古标准发展促进会提出。本标准由内蒙古标准发展促进会归口。本标准主要起草单位内蒙古自治区标准化院呼伦贝尔肉业集团股份有限公司阿荣旗农牧局阿荣旗兽医局呼伦贝尔农垦集团阿荣旗霍尔奇镇畜牧兽医站海拉尔区动物疫病控制中心阿荣旗畜牧工作站阿荣旗农牧业产业化发展中心呼伦贝尔学院呼伦贝尔市畜牧科学研究所内蒙古扎兰屯职业学院内蒙古河马场呼伦贝尔市绿色食品发展中心呼伦贝尔市牛羊产业技术研究院有限公司。本标准主要起草人朱晓春程学新籍凤英贾向春刘树文牛琳侯敏刘洋毕超沈为明崔久辉杨佳慧王帅李宏亮刘连发贾义李胜超管延江刘世栋韩绪言李洋李天乐罗旭董淑霞李明刘及东宋彬。尔牛肉蒙字标认证的产地环境品种选择饲养屠宰加工废弃物处理产品质量检验规则包装标识贮存冷链物流销售和追溯要求。本标准适用于呼伦贝尔牛肉蒙字标认证。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。企业应在生产过程控制点抽检在制品，并做好质量记录，掌握生产过程的