无悬浮物及沉淀物酱香显著，香气全面协调较醇和，味全面且净，后味绵长甜香轮次无色微黄透明，无悬浮物及沉淀物酱香显著，略有焦香酱味明显，后味长带涩，微苦轮次无色微黄透明，无悬浮物及沉淀物有酱香有酱味，味醇和，略有焦糊味，后味长，余味略苦轮次无色微黄透明，无悬浮物及沉淀物有酱香有酱味，醇和，有焦糊味，后味产工艺流程图典型体及轮次酒的感官标准典型体酱香酱香明显，丰满醇厚，回味悠长窖底窖香浓郁，醇和，后味干净醇甜醇和，回甜下沙高粱破碎润粮蒸粮水母糟摊晾拌曲尾酒堆积发酵入窖发酵开窖取醅高粱破碎润粮蒸粮摊晾拌曲堆积发酵入窖发酵开窖取醅水尾酒尾酒造沙蒸馏次循环次丢糟轮次酒分型分级入库贮存盘勾小型勾兑检验大型勾兑检验调味检验包装成品尾酒干净。轮次酒至轮次质量及浓度要求进行看花尝酒，并辅之酒精计测量。在接酒时要时常品尝的质量，当出现邪杂味时，即使酒的浓度高于规定要求，但也要终止接酒。接完酒后，换上尾酒坛接尾酒。入库运输工序酒接好后，将酒抬入小酒库进行计量和酒精度检测，对不符合酒精度要求的酒及时调整。对入库基酒进行分型分级，作好标识。酒不宜装得过满，以免引起爆坛。运输前，检查接酒坛是否封好运输过程大曲酱香型白酒生产技术规范.尾酒用量量水用量。堆积发酵关键控制点上堆温度堆积发酵温度。入窖发酵关键控制点窖底用曲窖池管理窖面用曲窖内发酵时间入窖尾酒。蒸馏上甑接酒关键控制点上甑气压上甑时间蒸馏接酒气压蒸馏时间吊尾时间接酒浓度接酒终止温度。辅料处理关键控制点清蒸谷壳。洗瓶滴瓶干燥灯检灌装计量灯检压盖瓶壁干燥装箱贴标。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日生防霉防虫防鼠等，制曲酿酒勾兑调味等各工序卫生要求应符合的规定。废糟处理应符合的规定。生产工艺流程大曲酱香型白酒生产工艺流程见图。图大曲酱香型白酒生产工艺流程图典型体及轮次酒的感官标准典型体酱香酱香明显，丰满醇厚，回味悠长窖底窖香浓郁，醇和，后味干净醇甜醇和，回甜下沙高粱破碎润粮蒸粮水母糟摊晾拌曲尾酒堆积发酵入窖发酵开窖取醅高粱破碎润粮用酒比例进行大样调味，最终确定调味酒用量，正式调味，制成成品酒。检验和包装勾兑调味后的酒进行出厂检验，合格后可进行包装生产。包装工艺流程见图。图包装工艺流程图生产工艺关键控制点高粱粉碎关键控制点下沙破碎度造沙破碎度。润粮关键控制点润粮水温润粮水量高粱量第天粮堆温度。蒸粮关键控制点蒸粮气压蒸粮时间上甑气压上甑时间母槽用量。摊晾拌曲关键控制点拌曲温度曲药用明显，后味长带涩，微苦轮次无色微黄透明，无悬浮物及沉淀物有酱香有酱味，味醇和，略有焦糊味，后味长，余味略苦轮次无色微黄透明，无悬浮物及沉淀物有酱香有酱味，醇和，有焦糊味，后味长，余味略苦，略带糟味备注不符合上述轮次感官特征，应另行处理。工艺参数根据实际要求制定产酒计划确定高粱用量曲药用量谷壳用量母糟尾酒润粮水量生熟沙比例。增加了典型体及轮次酒的感官标准修改了制酒技术要求修改了贮存勾兑调味检验和包装增加了生产工艺关键控制点。本标准由遵义市政府贵州省产品质量监督检验院国家酒类及加工食品质量监督检验中心提出。本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。表至轮次基酒的感官要求项目酒精度感官特征轮次无色透明无悬浮物及沉淀物有粮香，酸香明显，有酱香其酯香突出酸味显著，酒技术要求高粱破碎高粱经除尘除杂后，根据破碎要求进行破碎。润粮润粮是破碎后的高粱均匀吸收定量水分的操作，根据要求控制润粮水温通常润粮水量。蒸粮蒸粮是将润好的高粱上甑蒸煮的操作，根据要求控制蒸粮气压蒸粮时间上甑气压上甑时间母糟用量。安全生产应配备并规范安装足够的消防设备设施应符合和的规定。卫生要求洗手消毒更衣等设备设施，原料库成品库的贵州省地方标准代替大曲酱香型白酒生产技术规范发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产工艺流程典型体及轮次酒的感官标准工艺参数制酒技术要求生产工艺关键控曲酱香型白酒生产技术规范。小样调味，确定调味酒用量，优化小样调味用酒比例进行大样调味，最终确定调味酒用量，正式调味，制成成品酒。检验和包装勾兑调味后的酒进行出厂检验，合格后可进行包装生产。包装工艺流程见图。图包装工艺流程图生产工艺关键控制点高粱粉碎关键控制点下沙破碎度造沙破碎度。润粮关键控制点润粮水温润粮水量高粱量第天粮堆温度。蒸粮关键控制点蒸粮气压蒸豆类千粒重的测定生活饮用水卫生标准生活饮用水标准检验方法食品安全国家标准预包装食品标签通则高粱食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范白酒工业术语直链淀粉含量的测定高粱单宁含量的测定白酒企业良好生产规范酒厂设计防火规范酿酒大曲通用分析方法矿化度的测蒸粮摊晾拌曲堆积发酵入窖发酵开窖取醅水尾酒尾酒造沙蒸馏次循环次丢糟轮次酒分型分级入库贮存盘勾小型勾兑检验大型勾兑检验调味检验包装成品尾酒干净。轮次酒至轮次基酒的感官要求应符合表的规定。上甑接酒严格根据见气压醅轻松薄准匀平的要求上甑。根据要求确定上甑时间上甑气压蒸馏气压蒸馏时间接酒浓度接酒终止温度。按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒，根据轮次酒技术要求高粱破碎高粱经除尘除杂后，根据破碎要求进行破碎。润粮润粮是破碎后的高粱均匀吸收定量水分的操作，根据要求控制润粮水温通常润粮水量。蒸粮蒸粮是将润好的高粱上甑蒸煮的操作，根据要求控制蒸粮气压蒸粮时间上甑气压上甑时间母糟用量。安全生产应配备并规范安装足够的消防设备设施应符合和的规定。卫生要求洗手消毒更衣等设备设施，原料库成品库的尾酒用量量水用量。堆积发酵关键控制点上堆温度堆积发酵温度。入窖发酵关键控制点窖底用曲窖池管理窖面用曲窖内发酵时间入窖尾酒。蒸馏上甑接酒关键控制点上甑气压上甑时间蒸馏接酒气压蒸馏时间吊尾时间接酒浓度接酒终止温度。辅料处理关键控制点清蒸谷壳。洗瓶滴瓶干燥灯检灌装计量灯检压盖瓶壁干燥装箱贴标。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日修改细化了生产工艺流程工艺中增加了典型体及轮次酒的感官标准修改了制酒技术要求修改了贮存勾兑调味检验和包装增加了生产工艺关键控制点。本标准由遵义市政府贵州省产品质量监督检验院国家酒类及加工食品质量监督检验中心提出。本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。大曲酱香型白酒生产技术规范。小样调味，确定调味酒用量，优化小样调大曲酱香型白酒生产技术规范.时间上甑气压上甑时间母槽用量。摊晾拌曲关键控制点拌曲温度曲药用量尾酒用量量水用量。堆积发酵关键控制点上堆温度堆积发酵温度。入窖发酵关键控制点窖底用曲窖池管理窖面用曲窖内发酵时间入窖尾酒。蒸馏上甑接酒关键控制点上甑气压上甑时间蒸馏接酒气压蒸馏时间吊尾时间接酒浓度接酒终止温度。辅料处理关键控制点清蒸谷壳。洗瓶滴瓶干燥灯检灌装计量灯检压盖瓶壁干燥装箱贴标尾酒用量量水用量。堆积发酵关键控制点上堆温度堆积发酵温度。入窖发酵关键控制点窖底用曲窖池管理窖面用曲窖内发酵时间入窖尾酒。蒸馏上甑接酒关键控制点上甑气压上甑时间蒸馏接酒气压蒸馏时间吊尾时间接酒浓度接酒终止温度。辅料处理关键控制点清蒸谷壳。洗瓶滴瓶干燥灯检灌装计量灯检压盖瓶壁干燥装箱贴标。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日以高粱小麦水等为原料，以酱香大曲作为糖化发酵剂，经传统固态法发酵蒸馏贮存，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质且具有大曲酱香风格的白酒。基本要求厂房设计要求厂房设计和建设应符合和的规定。内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。工器具和设备应符合白酒生产许可证审查细则的规定。压蒸粮时间上甑气压上甑时间母糟用量。贵州省地方标准代替大曲酱香型白酒生产技术规范发布实施贵州省质量技术监督局发布目次前言范围规范性引用文件术语和定义基本要求生产工艺流程典型体及轮次酒的感官标酱香型白酒酿酒用高粱酱香型白酒酿酒用小麦酱香型白酒酿酒用谷壳酱香型白酒酿酒用水酱香型白酒酿酒用大曲大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范酱香型白酒废糟处理管理规范白酒生产企业实验室基本规范白酒生产许可证审查细则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。大曲酱香型白酒酒技术要求高粱破碎高粱经除尘除杂后，根据破碎要求进行破碎。润粮润粮是破碎后的高粱均匀吸收定量水分的操作，根据要求控制润粮水温通常润粮水量。蒸粮蒸粮是将润好的高粱上甑蒸煮的操作，根据要求控制蒸粮气压蒸粮时间上甑气压上甑时间母糟用量。安全生产应配备并规范安装足够的消防设备设施应符合和的规定。卫生要求洗手消毒更衣等设备设施，原料库成品库的期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。工业企业设计卫生标准小麦食品安全国家标准粮食食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒粮油检验般规则粮油检验粮食油料的杂质，不完善粒检验粮食油料检验水分测定法粮食检验容重测定粮油检验粮食油料中淀粉含量谷物用酒比例进行大样调味，最终确定调味酒用量，正式调味，制成成品酒。检验和包装勾兑调味后的酒进行出厂检验，合格后可进行包装生产。包装工艺流程见图。图包装工艺流程图生产工艺关键控制点高粱粉碎关键控制点下沙破碎度造沙破碎度。润粮关键控制点润粮水温润粮水量高粱量第天粮堆温度。蒸粮关键控制点蒸粮气压蒸粮时间上甑气压上甑时间母槽用量。摊晾拌曲关键控制点拌曲温度曲药用控制点前言本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替大曲酱香型白酒生产技术规范。本标准与相比，除编辑性修改外主要技术变化如下修改了大曲酱香型白酒的术语定义修改了原辅料要求增加了酿造设备修改细化了生产工艺流程