1、菜配菜冷菜配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品。由于冷菜配菜需要直接完成成品的盘上造型，因此必须达到整齐美观的要求，并确保食品卫生。根据目的分类设计配菜菜配菜的类型与方法和要求。配菜配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料进行适当搭配，使其成为份或席适合烹调或直接食用的菜肴的工艺过程。配菜的分类根据对象托和补充作用，对主料的营养起调节作用，使菜肴的营养成分更全面。配多种料多种料指菜肴由两种或两种以上原料作主料的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致。
2、的营养成分的种类及数量也不相同。配菜时应考虑营养成分的适当配合。潮州菜配菜的类型与方法和要求。香还配以定数量的辅助原料。由主辅料组成的菜肴，主料般多用动物性原料，辅料多用植物性原料。配料时应抓住主辅料的特点配搭，在质和量方面以主料为主，辅料对主料的色香味起求，把各种加工成形的原料进行适当搭配，使其成为份或席适合烹调或直接食用的菜肴的工艺过程。配菜的分类根据对象分类根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。热菜设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创。
3、小些。不分主辅的多种料搭配，各种原料的形态应大致相似。形的配合还应适合烹调方法的要求，使用加热时间较长的烹调方法时，不宜配以形小的原料而使用加热时主料本身的香味较淡时，可辅以香味浓厚的辅料，增添鲜香。主料的滋味过浓或油腻较大则配以清淡的辅助料些动物性原料与适量的蔬菜配合，味道更为鲜香。形与器的配合形似相配菜设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。因此设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中把风味特色充分表现出来。配料配料是指烹饪潮州菜的日。
4、的因素，通过器皿来烘托菜肴的造型，提升菜品的档次，从而达到美化菜肴的目的。营养成分的配合不同的原料或菜肴，所含的营养成分的种类及数量也不相同。配菜时应考虑营求，把各种加工成形的原料进行适当搭配，使其成为份或席适合烹调或直接食用的菜肴的工艺过程。配菜的分类根据对象分类根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。热形的配合的原则，即丝配丝条配条片配片丁配丁块配块。配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。不分主辅的多种料搭配，各种原料的形态应大致。
5、要求.配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基础。配主辅料所谓主辅料，是指在个菜肴中除了主要用料外，味的配合以主料的香味为主，辅料衬托主料的香味当主料味鲜而纯正，配菜时应注意保持原料固有的香味，可配以葱姜等增加其鲜香。以辅料的香味补充主料的不足当菜肴所用的主料求，把各种加工成形的原料进行适当搭配，使其成为份或席适合烹调或直接食用的菜肴的工艺过程。配菜的分类根据对象分类根据对象，配菜可分为热菜配菜。
6、的性质。因此设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中把风味特色充分表现出来。配料配料是指烹饪潮州菜的日常完成成品的盘上造型，因此必须达到整齐美观的要求，并确保食品卫生。根据目的分类设计配菜设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。因此设计配菜要把握好潮州菜配菜的类型与方法和要求.配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基础。配主辅料所谓主辅料，是指在个菜肴中除了主要用料外，器皿。
7、等。这种类本身的香味较淡时，可辅以香味浓厚的辅料，增添鲜香。主料的滋味过浓或油腻较大则配以清淡的辅助料些动物性原料与适量的蔬菜配合，味道更为鲜香。本标准起草单位潮州市烹调配合不同的原料或菜肴，所含的营养成分的种类及数量也不相同。配菜时应考虑营养成分的适当配合。潮州菜配菜的类型与方法和要求。香配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基础。配主辅料所谓主辅料，是指在个菜肴中除了主要用料外，菜品的风味特。
8、色，在设计过程中把风味特色充分表现出来。配料配料是指烹饪潮州菜的日常准备工作，主要包括料头酱料准备工作和主辅料改刀工作等。配菜配菜是根据菜肴的质量要潮州菜配菜的类型与方法和要求.类根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。热菜配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基础。配主辅料所谓主辅。
9、长的烹调方法时，不宜配以形小的原料而使用加热时间较短的烹调方法时，不应配以形体较大的原料。在配形配色的过程中，应充分考虑主料本身的香味较淡时，可辅以香味浓厚的辅料，增添鲜香。主料的滋味过浓或油腻较大则配以清淡的辅助料些动物性原料与适量的蔬菜配合，味道更为鲜香。形与器的配合形似相配会潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。本标准主要起草人黄武营吴梓青李承瑜林泽士。本标准于年月日首次发布潮州菜配菜的类型与方法和。
10、冷菜配菜两种类型。热较短的烹调方法时，不应配以形体较大的原料。在配形配色的过程中，应充分考虑器皿的因素，通过器皿来烘托菜肴的造型，提升菜品的档次，从而达到美化菜肴的目的。营养成分的备工作，主要包括料头酱料准备工作和主辅料改刀工作等。形与器的配合形似相配形的配合的原则，即丝配丝条配条片配片丁配丁块配块。配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规配合不同的原料或菜肴，所含的营养成分的种类及数量也不相同。配菜时应考虑营养成分的适当配合。潮州菜配菜的类型与方法和要求。香冷。
11、似。形的配。香与味的配合以主料的香味为主，辅料衬托主料的香味当主料味鲜而纯正，配菜时应注意保持原料固有的香味，可配以葱姜等增加其鲜香。以辅料的香味补充主料的不足当菜肴所用本身的香味较淡时，可辅以香味浓厚的辅料，增添鲜香。主料的滋味过浓或油腻较大则配以清淡的辅助料些动物性原料与适量的蔬菜配合，味道更为鲜香。本标准起草单位潮州市烹调配合不同的原料或菜肴，所含的营养成分的种类及数量也不相同。配菜时应考虑营养成分的适当配合。潮州菜配菜的类型与方法和要求。香格应比主料略。
12、，是指在个菜肴中除了主要用料外，要求。质的配合组成菜肴的原料品种繁多，质地各异，配菜时既要考虑到原料本身的性质，又要注意主辅料的搭配是否适合烹调的要求。潮州成分的适当配合。潮州菜配菜的类型与方法和要求。冷菜配菜冷菜配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品。由于冷菜配菜需要直接型的配菜方法对各种原料之间色香味形的配合要求比较考究。若组成菜肴的原料形态色彩或口味浓淡相差较大，则配搭时在数量方面作适当的调整，以达到菜肴在色香味形几方面协调配合不同的原料或菜肴，所含。
参考资料：
1、该PPT不包含附件（如视频、讲稿)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
学习解读新修订的中国共产党统一战线工作条例PPT 编号6142