1、宴席的档次宴席档次比较高，菜肴每份的数量可以减少，品种和形式可以丰富，制作方法应精巧。宴席档次较低，菜肴每份的数量可以加大，以平均每人吃到为宜。客人的特征若客人赴宴的目的不在菜肴上，可适当减少菜肴数量。如果目的是为了品尝菜肴，可减少每道菜的分量，增加品种，尽量让客人品尝到不同菜肴的味道。要结搭配上进行设计。高规格的宴席应用高档原料，在菜肴中可只用主料，而不用或少用辅料。低规格的宴席，可选用般原料，且增大辅料用量，从而降低成本。菜肴在配制时，还可尽可能考虑上些花色菜做工考究的菜，以及最能体现地方特色的菜。菜肴数量适度基本要求宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。普通宴席菜肴的数季节特征设计宴席菜肴的口味，冬季应该浓重，夏季应该清爽，适当加入苦味，。
2、，尤其在接待外宾或其他民族和地区的的品种搭配，即种菜可由种以上的品种组成。示例西餐中大菜配些开胃小菜。宴席菜肴设计的注意事项设计宴席菜肴时，还应该注意材料货源情况厨房设备菜肴制备时间及服务员的服务能力等。设计宴席菜肴应考虑宴会厅本身独有的烹调技术烹调设备及材料储备情况，以运用既有的独特优势，设计出匠心独具的菜肴。菜肴设计应根据饭店厨师的实际技术能力而定潮州菜宴席菜肴设计的原则。设计宴席菜肴应考虑宴会厅本身独有的烹调技术烹调设备及材料储备情况，以运用既有的独特优势，设计出匠心独具的菜肴。菜肴设计应根据饭店厨师的实际技术能力而定。为了确保餐饮品质并体现该宴席的特色，应选择厨师的拿手菜作为宴席的菜肴。应考虑时令和当时市场的供应情况。由于年有季的季节变化，在烹调上所。
3、变化，在烹调上所使用的原料液应因季节性而有所不同总则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。宴席菜肴设计价格与菜肴质量的关系宴席价格的高低与宴席菜肴的质量有着必然的联系，宴席菜肴设计的根本原则在于明确菜肴质量与价格的关系。根据客源市场的不同特点设置相应的价格标准，在规定的标准内把菜点搭配好，使宾主都满意，这是合理设计宴席菜肴的巧妙之处。在菜肴质量的掌握上，要按宴席的价格水平高低，在保证菜肴有足够数量的前提下，从主料辅料的档次不同，宴席菜肴种类的搭配比例也应随之变化。菜肴品种搭配的基本变化规律见表。表菜单品种搭配的基本变化规律等级冷菜热菜小吃点心饭菜水果高档宴席中档宴席。
4、尽量用原料本身固有的颜色，为菜肴的颜色增光添彩。在实际烹调中，要注意色彩的对比调和，既使菜肴色彩缤纷，又不杂乱无章，给人以美的享受。菜肴品种搭配宴席菜肴比例是指组成套宴席的各类菜肴形式，搭配要合理。宴席般包括冷菜热炒菜大菜素菜甜菜和点心几大品种，还有水果和冷饮。菜肴种类和形式也有定的搭配比例和要求。由于宴席形成的个要素，色排在首位，是因为道菜肴最早让人接受的信息便是它的颜色。色泽搭配合理，也就是说主料和辅料，料与汁及装饰物的色泽配合好，能促进人的食欲，且能给人以美感。尽量用原料本身固有的颜色，为菜肴的颜色增光添彩。在实际烹调中，要注意色彩的对比调和，既使菜肴色彩缤纷，又不杂乱无章，给人以美的享受。菜肴品种搭配宴席菜肴比例季节特征设计宴席菜肴的口味，冬季应该浓。
5、原料，且增席档次高，菜肴数量相对多，每份的数量相对少。数量的适度要求宴席菜肴的品种菜肴的品种是由宴席的规格确定的，根据宴席规格的高低，般有个个不等。需要注意的是，菜肴品种少的宴席，每个菜肴量要丰富些。而品种多的宴席，每个菜肴的量可以减少些。宴席的档次宴席档次比较高，菜肴每份的数量可以减少，品种和形式可以丰富，制作方法应精巧。宴潮州菜宴席菜肴设计的原则充分考虑宴席的各种因素，遵循定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的饮食特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和。
6、使用的原料液应因季节性而有所不同充分考虑宴席的各种因素，遵循定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的饮食特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的是指组成套宴席的各类菜肴形式，搭配要合理。宴席般包括冷菜热炒菜大菜素菜甜菜和点心几大品种，还有水果和冷饮。菜肴种类和形式也有定的搭配比例和要求。由于宴席的档次不同，宴席菜肴种类的搭配比例也应随之变化。菜肴品种搭配的基本变化规律见表。表菜单品种搭配的基本变化规律等级冷菜热菜小吃点心饭菜水果高档宴席中档宴席给人以美感。
7、春季口味应偏酸性，秋季则偏向辛辣。菜肴营养平衡菜肴结构平衡宴席菜肴的各种原料要搭配合理，合理配餐越来越受到人们的关注。宾客的营养需求有定的差异性，在宴席菜肴设计时应把握总体的结构和比例。各种原料组成包括蛋白质脂肪淀粉维生素粗纤维矿物质 团体标准潮州菜宴席菜肴设计的原则发布实施潮州市烹调协会发布前 言本标准按。本标准由潮州市质量技术监督局提出。本标准由潮州市烹调协会归口。本标准起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。明确宴席价普通宴席无无要注意套宴席菜肴中冷盘热菜的成本在整个宴席成本中的比重，以保持整个宴席的各类菜肴质量的均衡，避免冷盘档次过高热炒菜档次过低。要注意同道菜肴中的品种搭。
8、配，即种菜可由种以上的品种组成。示例西餐中大菜配些开胃小菜。宴席菜肴设计的注意事项设计宴席菜肴时，还应该注意材料货源情况厨房设备菜肴制备时间及服务员的服务能力等的不同对菜肴味道也有直接影响。在菜肴设计过程中，要做到烧烤蒸炸炒等多种方法相结合，使宴席菜肴在口味上有浓有淡，色彩上有深有浅，汁芡上有带汁的和抱汁的，有红汁和白汁等。宴席菜肴口味多样，如甘甜酸辣和酸甜等，或轻或重都应采用，以区别各个菜肴的口味。菜肴色彩搭配套宴席菜肴色彩运用的好坏是衡量菜肴好坏的重要标准。色香味形是佳肴菜肴安排上，要科学地进行荤素营养搭配。潮州菜宴席菜肴设计的原则。菜肴数量适度基本要求宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。普通宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数相致。在数量上。
9、级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。明确宴席价潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。潮州菜宴席菜肴设计的原则。菜肴烹调方法的不同对菜肴味道也有直接影响。在菜肴设计过程中，要做到烧烤蒸炸炒等多种方法相结合，使宴席菜肴在口味上有浓有淡，色彩上有深有浅，汁芡上有带汁的和抱汁的，关系。根据客源市场的不同特点设置相应的价格标准，在规定的标准内把菜点搭配好，使宾主都满意，这是合理设计宴席菜肴的巧妙之处。在菜肴质量的掌握上，要按宴席的价格水平高低，在保证菜肴有足够数量的前提下，从主料辅料的搭配上进行设计。高规格的宴席应用高档原料，在菜肴中可只用主料，而不用或少用辅料。低规格的宴席，可选用般。
10、地区的微量元素等营养素。这就要求菜肴的各种原料搭配也应合理，否则人的消化机能不能正常运转，营养成分也难以消化吸收。菜肴荤素平衡宴席菜肴大部分都以动物性原料为主。从营养学观点看，动物性原料是高蛋白高脂肪型的食品。传统宴席讲究形式隆重，菜肴多样，讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜，注重菜品的调味和美观，忽略了菜肴的营养搭配。在宴席。为了确保餐饮品质并体现该宴席的特色，应选择厨师的拿手菜作为宴席的菜肴。应考虑时令和当时市场的供应情况。由于年有季的季节变化，在烹调上所使用的原料液应因季节性而有所不同总则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。宴席菜肴设计，每个菜肴的量可以减少些。
11、重，夏季应该清爽，适当加入苦味，春季口味应偏酸性，秋季则偏向辛辣。菜肴营养平衡菜肴结构平衡宴席菜肴的各种原料要搭配合理，合理配餐越来越受到人们的关注。宾客的营养需求有定的差异性，在宴席菜肴设计时应把握总体的结构和比例。各种原料组成包括蛋白质脂肪淀粉维生素粗纤维矿物质客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄性别职业籍贯工作居住地以及参加宴席的目的其次，必须了解宾客的饮食习惯喜好禁忌等。分析宾客消费心理在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。潮州菜宴席菜肴设计的原则。菜肴烹调方。为了确保餐饮品质并体现该宴席的特色，应选择厨师的拿手菜作为宴席的菜肴。应考虑时令和当时市场的供应情况。由于年有季的季节。
12、应以每人平均消费左右的净料为原则。宴席菜肴的数量应与宴席档次和客人特征相关，季节特征设计宴席菜肴的口味，冬季应该浓重，夏季应该清爽，适当加入苦味，春季口味应偏酸性，秋季则偏向辛辣。菜肴营养平衡菜肴结构平衡宴席菜肴的各种原料要搭配合理，合理配餐越来越受到人们的关注。宾客的营养需求有定的差异性，在宴席菜肴设计时应把握总体的结构和比例。各种原料组成包括蛋白质脂肪淀粉维生素粗纤维矿物质充分考虑宴席的各种因素，遵循定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的饮食特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定。
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