血脂异常患病率为，估计现患人数为亿，中老年人相近，城乡差别不大。 高血压患病率为，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。 糖尿病患病率为，估计现患人数为多万，另有近万人空腹血糖不正常。 缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为，岁以内婴幼儿高达，即平均个婴幼儿中就有个患贫血。 我国岁儿童维生素缺乏率为。 维生素缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高。 以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。 当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。 在结构方面存在的主要问题，是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 年每人每天油脂平均消费量由年的克增加到克，脂肪供能比达到，超过世界卫生组织推荐的的上限谷类食物供能比仅为，明显低于的合理范围。 二是城乡居民钙铁维生素等微量元素普遍摄入不足。 如每人每天钙的平均摄入量为毫克，仅相当于推荐摄入量的。 三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。 城市居民每人每天蔬菜的摄入量由年的克，降低至年的克年水果的每日人均摄入量为克，虽比年的克略有增加，但人均每日仍不足两。 在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。 二影响导致我国慢性病患者逐年增加要保持身体健康，需要把握好的个关键因素，就是掌握好摄入与消耗的平衡。 加强体育锻炼，增加肌肉活动和体能消耗固然是保健的个非常重要因素，然而不科学进食，也不可能保持身体健康。 如多喝罐可乐毫升，摄入热量约千卡，相当于多吃两馒头，可抵消分钟散步所消耗的热量。 当前影响我有保证，如红薯中含有丰富的胡萝卜素叶酸和维生素，这三种物质是最具有抗癌作用的营养素。 红薯里还含有膳食纤维果胶，它们对便秘的病人有很好的通便作用。 红薯脂肪含量少，产生热量低，现在许多人还把它当作减肥食品。 健身美食原理。 木瓜八宝粥选料排除传统粮食类粥品的做法,淀粉含量极少,因此发热量和脂肪转换率均很低,达到饱食而不发胖的效果。 经煮熟的木瓜胡萝卜红薯的卫生素氨基酸均有利于人体吸收，在各种美食粥品中，本产品浓缩的营养精华最突出，对分解血糖降脂降黏通便润肠减肥保护和恢复胰岛功能减轻或消除胰岛素抵抗和瘦素抵抗肥胖发生的新机制，增强人体免疫力都有定的功效，若替炸薯条。 美国大快餐连锁店想到在菜单上添加柑橘瓣，这说明年营业额为,亿美元每天为将近三分之美国成年人提供服务的快餐业正处于结构转型期，或者说至少是看上去是这样。 因为根据正式标准，现在有三分之二的美国人体重超标，而快餐业向被认定是导致肥胖危机的祸首。 在过去几年里，它因儿童体重超标而受到无数次的起诉，还直是媒体辩驳的话题，产生了广泛影响，比如年的畅销书快餐民族和最近上映的纪录片超码的我。 在整个年代，不时有人试图销售更健康的快餐，有的推出了杂粮面包，有的也试著推出了低盐泡菜，麦当劳甚至试制了种其当家产品巨无霸的淡味版。 但是由于西式快餐缺乏根本的改变，这种方法虽然能吸引些顾客，但是，用食品管理条例衡量就站不住脚了。 激进分子比如公众利益科学中心尤为关注食用油中含有对心脏有害的反型脂肪公司的调查表明，有三分之二的美国人对反型脂肪也很在意。 十多年来，快餐店用的都是经过氢化处理富含反型脂肪的植物油炸制鸡肉和薯条，因为这样制作出来的食物味道好，而且油的使用寿命指油在油锅里的使用期限长。 但是，反型脂肪会提高低密度脂蛋白即有害的胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白即有益的胆固醇的含量。 这点尤其受到关注，因为政府已经规定对于相对高危的人群来说，体内的低密度脂蛋白水平不得超过，比原先建议的要低点。 如果说快餐业在反型脂肪问题上还处于摸索阶段，那么它在吸引健康食品爱好者方面正在做些什么呢全力以赴搞好色拉。 温迪快餐公司在年月推出的田园情调色拉度引起过很大的轰动麦当劳紧随其后，年之后推出了自己的色拉系列汉堡王也于去年月出台了火烤色拉。 这其实是把水果餐与汉堡包加起来销售。 这种势头告诉我们，水果餐加入快餐业的时代来到了。 第二章水果餐的饮食理念的出现中国人的膳食是