1、,回顾过去年,感慨良多。做为名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了年的工作。为了在新的年里能够更好的完成本职工作,我对上年了系列规章制度,奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增加了,工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。常法的跟进与巩固。通过年多来在各厨房实施常这先进管理方法以来,厨房整体面貌得到很大改善。以前脏乱杂的厨房变得整洁规范。这方法实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提高,而且带来更多实际效益。比如出品标准化了,毛利。

2、事而忽略了总体的进度,自己做事而没有跟踪,导致总体出问题。现在我觉得咱们存在的最大问题就是,咱们的生产流水线不循环,总是被卡在个位臵没有流下去,就在那里断掉了,卡住的位臵有问题不上报,没解决而导致流水线断裂,所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候,能解决的第时间解决,解决不了的第时间上报,做出补救的决策,在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培养每位员工,让每位员工都有发展的可能,为每位提供学习和发展的机会,息州宾馆经常组织咱们学习和培训,让咱们起进步,有更大的发展空间。的时候王总为咱们组织了次全封闭培训,这种培训是咱们打多数没有听说过的培训,这次培训我受益颇深,震撼心灵,这次培训让我懂得做人要做个负责任的人,做事就要做踏实的事,凭心做事自己做事要做。

3、离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。厨师长个人工作总结。出品方面坚持公司理念,做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风走过了勤奋耕耘的年,新的年又来临了,回顾过去年,感慨良多。做为名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了年的工作。为了在新的年里能够更好的完成本职工作,我对上年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝。

4、警钟长鸣。厨房存在的问题厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。男生宿舍漏雨需要做防水。厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。部分员工基础差接收能霉斑鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面门窗玻璃以及周边环境卫生。在过去的年中,我努力学习文化业务技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的切规章制度,努力完成本职工作。厨师长个人工作总结作为名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房采购计划,与楼面采购部仓库部财务部等配合协调。对出品质量成本毛利率卫生。

5、多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持菜粥的供应,每个星期吃上次包子次面条,有条件的时候还能提供饺子。工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生制。以身作则严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品药品隔离食物与天然冰隔离。环境卫生采取定办法定人定物定时间定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。放臵食品的橱柜货架时刻保持清洁,无霉斑鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面门窗玻璃以及周边环境卫生。在过去的年中,我努力学习文化业务技术知识。树立与增。

6、自己满意。同时我明白要珍惜身边的每个人和事情,酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是厨师长必须了解原材料的市场价格,掌握各种原料的净料率,熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不定要求每道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴急推菜肴特价菜肴则可降低毛利率,甚至可以亏本销售。不见得成本越低,毛利率越高,利润越大。如果没有生意或生意太差,即使成本再低毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。如果生意特别好,即使成本高些,毛利率低些,也照样挣钱,反而利润还大了在食品卫生安全消防安全方面严格执行食品卫生法,抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,。

7、到提高,物品规范化了浪费得到减少,个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备,水电气等物耗也得以降低。我们存在的不足之处对产品的把握不足。对市场不够敏感。手机版下面员工思想意识不强执行力度不够,需加强引导。明年工作计划工作重心放在新店上,严格规范产品,保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品厨师长个人工作总结惜现有的工作和每次学习机会,珍惜身边的亲人和同事,不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚,所以我要认真的生活努力的工作,我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。把简单的事千万次的做好就是不简单,把平凡的事千万次的做好就是不平凡这是我在之后的工作中最大的心得。即将过去,我将会带着我这年的经验教训迈入,优点发扬光大缺点点点改正,努力的做好自己的本分,。

8、努力学习管理能力,为酒店贡献自己的力量,与酒店同进步,共繁荣。给自己多点进步的机会,在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。厨师长个人工作总结时间过的好快啊转眼间到了年末,这年里有欢笑有争吵,有开心有烦恼,重要的是更有进步和成长,应该总结下今年年的收获,本人自从踏入厨师界以来直在各方面严格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势,勇于解剖自己,分析自己,正视自己,提高自身素质,在学习厨政目标中,自己深刻理小火锅,义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲金银煲白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉义龙店新出的产品有海白豆角菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得。

9、上年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等些具体问题,被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式转变服务态度提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的坚强领导那种般化的水平上,而是严格按照公司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上。

10、强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的雨需要做防水。厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。部分员工基础差接收能力差,给工作带来定的压力。用餐情况接待了次大型会议。中餐每月接待桌左右的宾客。年的设想与工作安排。我们团队要在年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求,厨师长个人工作总结作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的部分,假如咱们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的年,新的年又来临了。

11、厨房安全等负责。作为名厨师长,是酒楼的个重要角色,必须懂专业技术会管理精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。要当好名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作拟定好菜谱菜名要通俗易懂,尽量避免如本万利腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如些菜定要用寓差,给工作带来定的压力。用餐情况接待了次大型会议。中餐每月接待桌左右的宾客。年的设想与工作安排。我们团队要在年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求,厨师长个人工作总结作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的部分,假如咱们。

12、到很好控制,产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化出品时间方面得到提高。厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大,在楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好间把握不好。还是员工的本分作的较好,组长的没做好,有时候还是把自己当员工来工作,拼命做。

参考资料：

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