锡太湖学院学士学位论文饺子机设计饺子机的组成及工作原理近年来，随着人们生活水平的提高，更多的家庭已经进入小康水平，人们的消费层次也不只停留在只解决温饱的状态上，而是开始讲究营养的全面均衡，食品的花色种类也日益繁多。

现在市场上的些面食类的方便食品，如饺子馄饨春卷花色面包糕点等都是具有外皮是面料内部是各种形式的馅料这种特征，这类食品的市场销售很广，老少皆喜欢。

目前市场上有各种类型的夹心成型设备，灌肠夹心成型方式的应用较广。

灌肠夹心成型机是用来生产夹心类产品，所谓灌肠夹心就是指将馅料注入到圆柱状的外皮中，形成象香肠式的食品结构，接着可进行进步的成型处理成为各种类型的夹心食品。

夹心成型的原理饺子机主要由输外馅螺杆输内馅螺杆传动成型部分等四部分组成。

将原料分别置于内装有绞龙的料斗，随绞龙的转动，推动馅料向前运动。

馅料在前进时由于受到阻力而被挤压，挤压力推动馅料向出料口方向运动。

外馅料在成型口处形成空心馅管，内馅料形成馅心，通过成型口形成夹心棒。

由于原料在整个过程中所受的机械摩擦力和剪切力比较小，所以温升不是很大，压缩比也比较小，故只有挤压成型，没有膨化现象。

灌肠夹心类食品的特点便于运输，贮存食用方便能保持原有物料的特殊风味可以进行营养强化物料成半流质状，便于人体消化吸收内外馅精加工后，便于人体消化吸收营养结构和风味，可以随意调节可以冷冻保存，也可以烘干后保存，烘干后经真空包装的夹心肠保质期可达年之久。

灌肠夹心类食品的市场动态近年来，方便食品和方便餐很受顾客欢迎，随之而来的生产设备也相继出现，肠类食品以其具备的诸多优点而倍受人们青睐，但花色品种的单性限制了它的发展，为了改变这种局面，夹心肠类食品随之出现，在生活水平不断提高的今天必将大受欢迎。

饺子机的类型和结构目前的灌肠机可分为两大类类是全液压灌肠机，类是机械灌肠机。

液压灌肠机是通过油压推动活塞，活塞在缸体内运动产生压力，将盛有馅料缸体体积缩小而使馅料从料口喷出，从而完成这个灌肠过程。

此灌肠机的缺点是液压不稳定，造价高，加工困难，安全系数比较低，且不能连续生产，而机械灌肠机主要通过绞龙输送物料，将物料从出料口挤出，灌进入肠衣内，而完成整个灌肠过程。

机械灌肠机可以连续生产，安全系数也比较高，但产量有所限制。

饺子机及传动系统设计本课题所设计的饺子成型机的外形如图所示，主要由传动系统输馅机构输面机构辊切成型机构等组成。

图饺子成型机外形图饺子成型机主要的两个机构为输面机构和输馅机构，两个机构通过传动系统的传动将面和馅料以灌肠的形式传送到成型机构前，通过成型机构的辊切成型原理最终成型饺子。

本课题主要研究传动机构。

无锡太湖学院学士学位论文传动系统图传动系统如图所示，电动机带动带轮，进入齿轮传动箱连接蜗杆，带动蜗轮，同轴配有齿轮，带动连有输面绞龙的齿轮蜗轮所在轴同时传动输馅机构和成型机构。

其中为锥齿轮。

整个传动系统主要包括两个轴向的传动齿轮传动箱体内部的上下两根主轴传动，图中传动箱内底部轴向左进入输馅机构，通过两个锥齿轮改变传动方向为垂直，带动叶片泵转动进行输馅向右通过联轴器进入成型机构，同样通过两个追齿轮改变传动方向带动成型辊和底辊转动图中传动箱内上部轴带动输面绞龙进行输面，同时与输馅管和成型机构两辊切合点同轴。

此设计在传动系统方面同安口食品机械公司生产的型饺子成型机比较更为简约，主要改进方面在齿轮传动箱内齿轮的数量和配合，安口饺子机在齿轮传动箱内分三层共有十个齿轮，而本设计精简为三个，同时在输馅机构和成型机构上的传动也做了相应的改变。

饺子成型机的结构设计与计算饺子成型机的结构设计主要包括总体结构设计传动系统零部件设计关键零部件设计三个部分。

其中关键零部件设计包括输馅机构的叶片泵设计输面机构的输面螺杆和输面机筒设计成型机构设计。

由于饺子成型机是台低速运转的依靠较为复杂的传动系统运行的设备，所以本设计着重对其中的传动系统零部件设计等进行设计计算。

饺子机及传动系统设计总体机构设计相比如今食品机械中大型的自动饺子成型机来说，本设计中的产量的台饺子成型机般来说结构较为精巧，占地面积小，并且易于移动和拆洗。

并且根据本设计中速冻饺子生产线是半自动化的设计，这种小产量的饺子成型机的总体设计应当充分考虑到人工的操作和维修，即输馅和输面的料斗和成型口都要依照人工为主来设计。

主要表现在以下几个方面成型机高度控制在米内，便于手工操作成型机有轮子可以推动，便于移动大部分部件可以比较容易的拆卸清洗。

总体机构的设计还要考虑到传动系统布置的问题，以及实际操作中的细节问题的考虑，比如成型机构应当设计成可在工作台上移开的样式，方便工人对成型前的灌肠式面馅管进行调整，这样就需要个联轴器来对成型机构进行传动。

整台设备的关键传动机构应当有个箱体对其集中密闭，即齿轮箱此外本设计另外在输馅机构下方设计了个小箱体用于输馅机构的传动，因为输馅机构需要在空间上改变水平为垂直的传动，成型机构亦是如此。

此外输面机构的传动为水平方向的传动。

饺子成型机总体设计中为了使结构简单，应当将输馅机构输面机构成型机构三者放置在水平同轴线上，通过馅管插入机筒形成灌肠式的馅面管正对成型机构的两辊中心偏上。

输面螺杆设计生产能力•••••生产能力每分钟生产个重的饺子，其中输面重量为，则螺旋直径螺距因为是带式，所以螺旋转速物料的堆积密度，面团密度㎝，取㎝倾斜系数，根据倾斜系数表，输送机倾角为，所以物料的充填系数。

根据物料参数表，面团属于固状粘性易结块举例含水的糖淀粉质的团块。

则其充填系数为，物料综合系数，物料综合系数取螺旋的直径与转速物料即将被抛弃时的螺旋转速称为临界转速，则螺旋轴允许的转速应低于临界转速，并保持定的关系。

临界转速无锡太湖学院学士学位论文将上式带入生产能力计算式，可解得•••则根据生产能力公式可以算出，转速应圆整为标准转速节锥角，，锥距，变为系数，齿顶高，，齿根高，，齿顶间隙，齿宽，齿顶圆直径，，节锥定点到轮冠距离无锡太湖学院学士学位论文底辊同轴齿轮和成型辊同轴齿轮传动比为，与底辊同轴的齿轮与同大锥齿轮同轴的齿轮传动比为，三个圆柱直齿轮同在条垂直线上。

其中齿轮分度圆直径为，分度圆直径为。

此组三个齿轮的数据如下表成型机构圆柱齿轮数据齿轮齿轮齿轮饺子机及传动系统设计结论与展望结论在选择毕业设计课题时并没有预想到饺子成型机的设计过程是如此漫长和困难，在长达数月的设计中，克服了个又个设计上的困难的同时发现个人对于机械设计方面的许许多多的不足和经验浅陋。

这种知识上和经验上的不足导致这份设计在许多方面还存在着缺陷甚至，这也是激励我以后从事机械行业的个鞭策，希望在不断的学习过程中能拟补这些缺陷。

饺子成型机的设计过程，主要花费在对各个机构的传动配合上的时间比较多。

这个设计没有学长做过，所以几乎所有的设计图依靠实验室饺子成型机的测绘和观察以及和戴宁导师的讨论而步步的成完善不断改正。

由于很多部件尤其是传动机构和叶片泵的部件很难测绘，于是我对整个机器的传动系统进行了重新的设计和配置，结果发现每个机械设计中的每个环节都是牵发而动全局的，走条简单的路子会导致其他路子的很大的复杂化，要做到每个机构均衡和谐并且合乎最初的设计设想是很难很难的，需要不断的更改方案，以至最后兼顾切。

实验室的饺子成型机给了我很大的帮助，可以说没有这台设备就不可能完成这份毕业设计，这台饺子机是宁波安口九十年代已经淘汰的设备，搜遍网络和图书没有相关予饺子成型机的图纸或者资料，对于这个中国化的设备更是没有外文资料，在此非常感谢戴宁导师在整个设计过程中对我的支持和鼓励，感谢她在许多设计环节给了我不少的帮助。

由于本设计设计的设备是低速运转的食品机械，它的重点就放在了巧妙的传动和关键的成型上面，这台设备的核心概念是辊切成型，围绕这个概念分为辊切所需的原料的传输和饺子机的心脏成型机构两个方面，而原料的输送又分为面和馅两个部分，所以说要把这三个部分在不同的平面用同台电动机进行传动是整个设计的中心和重心，否则，这台小作坊产量的设备就要大大的增大体积和能量的消耗了。

展望总之对于这次毕业设计，在机械设计的很多方面给了自己个锻炼的机会，也明白了所有的设计都是个沉下心来专研的过程，切不能浮躁和眼高手低，繁杂的知识点也需要不断的在今后的设计过程中充实，才能做到各方面的兼顾，因为只要有点的，就是整台设备整个设计的缺陷甚至失败。

感谢江南大学机械学院四年来对我的培养。

无锡太湖学院学士学位论文致谢经过将近半年的忙碌和工作，本次毕业设计已经接近尾声，作为个本科生，由于经验的匮乏，知识积累的不足，难免在设计中存在许多考虑不周全的地方，如果没有导师的督促指导，以及起工作的同学们的支持，想要完成这个设计是难以想象的。

在这里首先要感谢我的导师戴宁老师。

戴老师平日里工作繁多，但在我做毕业设计的每个阶段，从查阅资料到设计草案的确定和修改，中期检查，后期详细设计，装配草图等整个过程中都给予了我悉心的指导。

我的设计较为复杂烦琐，但是戴老师仍然细心地纠正图纸中的。

除了敬佩戴老师的专业水平外，她的治学严谨和科学研究的精神也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。

其次要感谢我的同学对我无私的帮助，特别是在软件的使用方面，正因为如此我才能顺利的完成设计，我要感谢我的母校太湖学院，是母校给我们提供了优良的学习环境另外，我还要感谢那些曾给我授过课的每位老师，是你们教会我专业知识。

在此，我再说次谢谢，年月饺子机及传动系统设计参考文献张裕中，王景食品挤压加工技术与应用北京中国轻工业出版社，冷冻食品加工技术与工艺配方科学技术出版社，方便主食加工