进步与科技投入，不断引进和吸收国内外最新技术成果和装备，尽可能选择精度高性能优良的现代化技术装备。

工作可靠性原则生产过程中，任何台设备的故障将或多或少地影响整个企业生产，降低生产效率，影响生产秩序和产品质量，因此选择设备时应尽量选择系列化标准化的成熟设备，并考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。

利于产品改型及扩大生产规模的原则，为了维持企业的可持续发展，生产厂家应根据生产的产品品种及生产规模来合理选择设备，注意选用通用性好机多用的设备，便于在人们消费饮食习惯发生变化时对产品进行改型在产品具有定消费市场经济效益较好流动资金充足时，为了便于扩大生产尽可能选用易于配套生产线的设备。

设备选型的列表表设备览表序号设备名称设备型号规格数量用途白条肉分段机用于将肉分割，装在剔骨分料间绞肉机用于绞肉剔骨备料间配台用于粗纹，台装在肠类灌制间切丁机用于肥肉切丁，装在剔骨备料或肠类灌制间劈头机将猪头劈开或再去骨，装在副产品格理间清洗机次用于清洗各种副产品，装在副产品整理间盐水搅拌机盐水均质机盐水射机嫩化机搅拌机用于含肉丁肠类及其他产品原料搅拌提升机斩拌机用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类滋制间滚揉机灌肠机用于灌制肠类，装在肠类灌制间。

灌装机真空包装机连续包装机二次灭菌机塑料台板层不锈钢车不锈钢斗车夹层锅酱制品煮制烤熏炉容量间用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤煮熏间真空解冻设备用于原料冻肉解冻，装在剔骨备料间高压冲洗设备设备环境清洗制冷设备冷却制冷间空调设备调节空气配电设备动力设备成品用货车挂晾暂存更衣淋浴设备消毒第章辅助部门根据肉肠生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。

生产车间及辅助设施要点生产车间在总平面的布置中应放在中心位置，其他辅助车间或部门围绕在它周围。

生产车间应注意朝向，保证阳光充足，通风良好。

根据生产工艺的要求，生产车间应设计成长方形。

生产车间面积。

中心实验室要点原则上应在生产区内，也可单独或毗邻在生产区，本设计将其设计在办公楼内。

水电气供应方便。

化验室在办公大楼侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验。

机修车间机修车间设在厂区的边缘侧风向处，与主要生产车间保持了适当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。

在车间中还需要考虑个小的机修间，主要作为设备小配件零星维修使用。

仓库肉制品厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比重，包括原材料仓库产品库包材库设备库等。

原材料库要在各种原料的口或周需要量和生产储备天数的基础上留有适当余地。

成品库的大小取决于产品的产量和周转期。

般因为肉肠厂建在远离市区的地方，所以原材料与包装库定要留有定的储备空间，避免因材料或包材不足而影响正常生产。

在建造仓库时，还要充分考虑到各种货物的性质，如是否需要冷冻温度和湿度要求包装规格堆放方式等。

要对各种情况有较确切的估计，满足生产要求。

保温冷库将其建成小间形式，以便按不同的班次不同规格分开堆放。

保温库外墙用保温墙，不开窗，门要紧闭，库内空间不要太高，般，并配设温度自控装置，以自动保持高温。

包装材料库包装材料库个，采用四面砖墙，内部白瓷砖。

周围墙壁开窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间样的配置，增加防潮措施。

本厂包装材料库紧靠包装车间，侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。

制冷车间近邻低温库，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴。

锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求在该地区全年主导风向的下风向。

靠近用汽负荷中心。

有足够的煤和灰渣堆场。

锅炉房的具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风采光防潮等方面也要满足要求。

更衣室卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。

废水处理站布置在厂区和生活区的下风向，并保持定的卫生防护距离。

设在标高较低的地段，使污水尽量自流到污水处理站。

污水排放口设在水的下游。

预留空地由环保部门设计废水处理池。

给排水系统水源与废水处理废水由于速冻蔬菜工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。

加工车间给排水设施的维护给排水设施要保持完好，防止水质污染公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，日常清洁消毒检查时，如果发现倒流，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决生产用水的检测每年二次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告，符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产。

要求检测标准按照卫生部生活饮用水水质卫生规范项目，规范性的官方水质检测报告。

公司按如下要求对水进行抽样检测质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测。

化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录。

公司化验室监测的项目方法频率。

全场生活设施办公楼根据工厂规模大小，设定建造办公楼，办公楼设在厂区大门正前方。

食堂根据同时用餐的最大工人数，设定建造食堂。

食堂建在办公楼左侧楼。

大门朝向各个生产车间。

宿舍根据工人人数核算，设定建造宿舍，宿舍建在办公楼右前方。

医务室由于工人人数少，将其设在办公楼楼右侧，便于行走方便，遇到紧急情况可以节省时间。

浴室浴室设在宿舍楼旁边，方便职工处理个人卫生。

取浴室面积为厕所设定男厕蹲位数个女厕蹲位数个厕所建筑面积按蹲位计厕所面积则取厕所面积为供电系统供电要求和相应措施负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。

用电性质属类负荷，般采用单电源供电，但乳粉厂供电不及时将造成原料变质，可采用双电源供电。

些车间内水汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。

④为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所要接近负荷高度集中的地方。

随着机械化水平不断提高，用电设备也会逐年增加，配电设施要有定发展余地。

车间配电原则配电装置的防护性能要适应环境特征。

车间内部的动力和照明电源应分开。

配电装置应留有定的备用容量备用回路。

④配电装置的保护应互相配合以保证可靠性和选择性。

车间内的启动控制设备按情况可集中控制或分散控制当工艺设备许可时优先选择直接启动方式。

第章劳动组织生产车间人员配置根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂组织机构的设备方案，在组织机构方案确定后，分析确定各类人员，包过生产工人管理人员和其他人员的数量和配置方案，满足工厂建设和生产运营的需要，为提高劳动生产率创造条件。

人力资源配置的目的用于工厂的定员编制，计算生活设施的面积和生活用水用气量定额指标的制定及工资和福利的估算。

保证设备的合理使用和人员的合理配置。

人力资源配置的依据国家有关法律法规及规章。

工厂建设规模。

生产运营的复杂程度与自动化水平。

④人员素质与劳动力生产率要求。

组织结构设置与生产管理制度。

国内外同类工厂的情况。

人力资源配置的内容制定合理的工作制度和运转班次，根据食品加工类型和生产过程特点，提出工作时间工作制度生产班次和方案等。

分析员工配置数量，根据精简高效的原则和劳动定额，提出配备各职能部门各工作岗位所需人员数量，技术改造项目，应根据改造后技术水平和自动化水平提高的情况，优化人员配置，所需人员首先由企业内部调剂解决。

分析各岗位人员应具备的素质和文化程度。

④分析测算职工工资和福利待遇。

分析测算劳动生产率。

提出员工选聘方案，特别是高层次管理人员和技术人员的来源和选聘方案。

人力资源配置方案不同加工厂不同的工作岗位人力资源的配置方法不同人力资源半以下几种方法按劳动效率计算定员，即根据生产任务和生产人员的劳动效率计算生产定员人数。

计算公式期董寅初中国传统风味肉制品的现代化势在必行肉类研究，年期邱东玲中国低温肉制品发展中的问题及解决对策农业工程技术农产品加工，年期马明诗，应建华当前我国肉类工业存在的问题及对策肉类工业，年期马美湖，王莉世纪肉类工业发展趋势肉类工业，年期刘海峰肉类制品的灭菌肉类工业，年期姜媛媛，刘兆庆我国肉类制品生产加工现状与发展趋势，肉类研究，年期李香春，李红军，我国肉制品工业现状及发展趋势肉类工业，年期孔凡真，我国肉制品的发展趋势肉品卫生，年期李良明，现代肉制品加工大全中国模拟工业出版社，年月张华发酵香肠菌种及发酵工艺研究西北农林科技大学，年王仲礼，赵晓红我国肉制品的生产加工与发展趋势肉品卫生，年期贺吉范肉与肉制品的卫生食品与健康，年期，年，年年致谢感谢我的老师付红岩，本论文从选题构思资料收集到修改定稿，无不凝聚着老师的心血。

正是老师的辛勤劳动，我才有了今天的成绩，古语有云师者，传道，授业，解惑者也，付红岩老师广泛渊博的学识严谨细致的治学态度丝不苟的工作作风和积极进取的事业精神，都使我受益匪浅。

付红岩老师的悉心教诲，使我在学术专业方面有了定的提高，更为重要的是，老师在治学为人上的那份执著和热诚，也深深地影响着我，并将鼓励我在未来的路上不断地探索前进，感谢杨同舟老师蔡柏岩老师张筠老师张永老师和张寒冰老师，他们的教诲，换来了我对专业知识的系统掌握，感谢所有给以我支持和帮助的朋友同学们，最后，感谢在百忙之中审阅本文的专家老师们，谢谢大家，下每班所需工人数人班劳动生产率班产量全场工人数为各车间工人数的总和。

食品厂生产车间男工与女工的比例为。

按劳动定额计算定员，即根据工作量和生产任务，按劳动定额计算生产人员数。

按设备定员，即根