锌碘含量较高，维生素的含量也很丰富。试验显示，红枣果酒对过敏性紫杉贫血高血压和肝硬化患者的血液转氨酶降低，提高机体免疫力，预防和治疗癌症均有理想的效果，所以红枣果酒是种很好的滋补健身饮品。红枣果蔬复合饮料以红枣为主要原料，辅以新鲜果蔬，以平衡营养调节口味和改善品质为目的，制作红枣果蔬复合汁饮料。例如选用富含的红枣，富含胡萝卜素的胡萝卜，富含果胶和钙铁等矿质元素的山楂和延年益寿的银耳，以及营养素十分丰富的蜂蜜为原料，经选料清洗软化制浆酶处理果蔬汁复合调配均质脱气杀菌和灌装等工序，开发生产营养保健型果蔬汁复合饮料。红枣保健茶饮料茶饮料是种饮用简便具有茶和饮料双重功效的新型饮料。茶具有提神醒脑强心利尿生汗止渴解毒杀菌等作用。红枣营养丰富，富含皂甙生物碱黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料是红枣汁和茶叶浸提液科学配制的种新型保健饮料，具有良好的口感和营养保健功能。红枣醋以红枣为主要原料经酒精发酵醋酸发酵酿制的红枣醋，既具有红枣的营养保健作用，又有食醋的多种保健功能，经常食用可助消化增食欲预防感冒消除疲劳及软化血管和降血压血脂等。红枣固体饮料红枣粉柴成香等选用了国内成熟的浸提真空浓缩喷粉造粒真空干燥等方法加工红枣固体饮料，同时采用了先进的微胶囊技术及添加抗板结剂和润湿剂，从而保证了产品的质量。许牡丹等应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术，对红枣中营养保健成分进行二次浸提，再利用低温真空浓缩和真空干燥加工技术制作速溶红枣粉。玉枣玉枣是在传统果脯工艺基础上，研制的种新产品。玉枣酸甜可口，深受消费者欢迎。工艺流程为原料挑选分级清洗碱液去皮去核护色处理糖制烘烤回软滚粉包装干枣目前红枣的干制主要是采用风吹日晒的自然干制和常规热风干制方法。由于受温度和氧化的双重影响，成品枣颜色深有苦味焦味复水性差，同时，营养物质损失也严重。为了提高鲜枣干制效率，减少鲜枣的自然损耗，提高干制品的营养保留率，获得更高的附加值，许牡丹等采用低温真空干燥技术对鲜枣进行加工，所得干枣外表仍为玫瑰红色，有光泽，果肉保持原有浅绿色，口感酥脆，枣香浓郁，无苦涩味，无焦味，含水量为，含量高达以上。每吨能耗费用仅为万元，社会经济效益明显。红枣产业中存在的问题与忧患虽然我国的红枣产业已进入全面迅速发展阶段，但还存在些重大问题是红枣品种选育工作落后于生产和市场需求，从整体来看品种杂劣，主栽品种仍为传统品种，且良莠不齐。二是品种结构不尽合理，干制品种比例偏大，鲜食品种比例较小。三是栽培与管理技术粗放，未形成科学合理高效的田间管理。四是产业化程度较低，深加工水平低，出口红枣制品主要是干枣。大量的残次枣果没有得到有效开发利用。具体到红枣贮藏加工方面而言，当前的问题表现为加工规模较小，加工工艺简单，技术含量低，产品质量差，包装档次低大部分红枣只进行粗加工，卖原料，收益少鲜食枣贮藏设施落后，贮藏能力较小，贮藏保鲜技术尚未真正过关可对红枣产业产生辐射带动的大型龙头企业较少，而且至今还没有推出个家喻户晓的名牌产品。这些问题极大地限制了红枣产业效益的发挥。甘肃宁夏等，气候干旱少雨，特别适宜发展制干品种，而鲜食品种则表现含水量较低。口感较木，加之路途遥远运输不便，不宜过多发展。南方地区陕西河南山东以南地区降水较多，气候湿润，适宜发展鲜食品种，但该地区所产的鲜枣，果肉酥松，耐储运性较差，以就地销售为好。而山西陕西河南河北山东等老枣区，则应尽快淘汰抗逆性差的老品种，迅速发展抗性强的新优品种，突出发展抗性强耐储运的鲜食品种。原因为是鲜枣的国际市场十分看好，二是本区域所产鲜枣综合品质最佳。农科院园艺所经过多年的引选种，已经筛选出批抗性强，品质好的红枣良种，可供各地试种。在红枣深加工方面河南山东新疆等地走在前面，如河南新郑奥星集团，该企业年加工红枣上亿斤，产品有八大系列余种，已远销到新加坡马来两亚加拿大韩国等地。汇源集团在山东乐陵投资亿元建设的大型枣汁厂即将竣工，投产后年可消化鲜枣万公斤以上。这些企业对当地红枣产业的发展，都能起到很好的龙头带动作用。因此，建议各级政府应尽快出台相关政策，吸引大型红枣加工企业落户枣区扶持现有红枣加工企业近快壮大普及推广简易烘烤等初加工技术积极鼓励开发新的加工产品等。总之通过大幅提高加工能力，解决枣农健康发展。，红枣酒的研究概况果酒的起源历史及发展含有定糖分和水分的果实，经破碎压榨取汁发酵或浸泡等工艺，精心酿制而成的各种低度饮料酒，都可称之为果酒。果酒的种类繁多，因各自原料的不同而风味各异，其中，葡萄酒是世界上最早的饮料酒之,原产于公元前年的亚洲西南小亚细亚地区。公元前年传到波斯今伊朗埃及等国。公元世纪，由埃及传到希腊和罗马。由于罗马帝国的扩张，又逐渐移植到法国西班牙德国和葡萄牙，这些国家具有生产葡萄酒的悠久历史，在不断的发展中，逐渐成为世界文明的葡萄酒生产国。第九世纪，英国由罗马输入葡萄酒。第十世纪后，再传到丹麦等北欧国家。美洲原来有野生葡萄，哥伦布发现新大陆后，在十八世纪初，欧洲葡萄随西班牙移民传至墨西哥，该世纪中叶，又传到美国加利福尼亚。目前，全世界葡萄酒的年产量已超过万吨。产量及消费较多的国家为法国意大利阿根廷美国葡萄牙西班牙卢森堡瑞士智利希腊奥地利等。其中，意大利年产量为多万吨，法国在万吨左右。我国的果酒酿制起源悠远，葡萄酒生产有多年的历史。在漫漫的果酒尤其葡萄酒历史发展的长河中，有众多赞诵葡萄酒的诗词歌赋，绵延流传，形成了独具异彩的中华文化。据史料记载，公元前年，汉朝著名的外交家张骞出使西域，带回葡萄及酿酒艺人，开始了葡萄酒在我国的传播与发展，比法国早七八百年。三国志魏志明帝记中云扶风孟伦以蒲桃葡萄酒斛遗张让，即拜凉州刺史。可见当时葡萄酒的身价之高。葡萄酒业历经东汉，在唐朝时有了很大的发展。当时国力强盛，文化繁荣，葡萄酒的饮用也日趋广泛，不再是王公贵族文人名仕的特权，老百姓也普遍饮酒，尤其喜欢葡萄酒，形成了丰富灿烂的酒文化。在唐代酒诗中，王翰的凉州词葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战人回成为脍炙人口的名诗佳句。元代是我国果酒业发展和酒文化繁荣的时期。据折津志等书记载，葡萄酒枣酒堪子酒等都是元代果酒中常见之品。当时的酒文化除有大量酒诗外，还有绘画词曲中的体现，如元散曲家张可久在山羊坡春日中写到芙蓉春帐，葡萄新酿，声金缕搏前唱锦生香，翠成行，醒来犹问春无恙，花边醉来能几场可见元代果酒的普及和酒文化之浓郁。明代的果酒在品种和产量上均大超前世。谢肇制撰写的五杂俎中记载北方有葡萄酒梨酒枣酒马奶酒，南方有蜜酒树汁酒，椰浆酒。可见果酒种类的大大丰富。大医学家李时珍在本草纲目中，对葡萄酒的医疗保健作用也作了较为详细地总结和介绍。认为葡萄酒，能暖腰肾，驻颜色，耐寒，而葡萄烧酒则可调气益中，耐饥强志，消炎破癖。这些见解，已被现代医学的理论和实践所证实。而开创近代葡萄酒工业化生产的，当始自于年爱国华侨张弼士先生在山东烟台创建的张裕葡萄酿酒公司，以后陆续虽有几家葡萄酒厂，但规模小，多为外国人经营，形不成民族工业的体系。旧中国的葡萄酒业经历了漫长而艰辛的历程，终因受当时的政治，经济体制所限，未能获得发展。直至新中国成立后，葡萄酒业获得了新生，在原有极其薄弱的基础上开拓创业，历经解放初期的恢复，中期的建设，经过改革开放，已步入快速健康发展的新时期。红枣果酒是以红枣为原料，经分选破碎低温发酵陈酿，调制而成的低酒精高档次滋补果酒饮品。因此，要提高红枣的综合利用价值，红枣酒的开发更具有发展前景。当前，许多地方政府都把发展枣树和鲜枣产业作为当地调整农业产业结构的重要内容来抓，农民种植枣树的积极性也空前高涨，正在掀起股发展种植枣树的热潮。随着枣优良品种的推广，枣产量和质量的不断提高，食品工业新技术的不断出现，我国大枣的深加工发展潜力巨大，会有非常广阔的开发应用前景。，果酒和红枣果酒的营养价值和保健作用果酒的营养价值果酒是采用植物的果实酿制而成的，不管是野生还是人工栽培的植物果实，都有极其丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫磷钠钾钙镁铁等微量元素有锌铜氟碘铬硒钴锰钼等，并含有维生素叶酸等，这些营养成分在发酵过程中大部分均被保持下来，能够调节人体的机能，维持人体正常的生理活动，与人体健康有着密切的关系。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病贫血眼角膜炎软化血管促进消化。国外医药研究机构研究发现，爱喝干型葡萄酒的人心脏病的发病率较低。果酒药用价值滋补作用果酒是具有多种营养成分的高级饮料，合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的紧张度，也可对神经中枢起作用，给人以舒适欣快感我国古代医学早已认识到葡萄酒的滋补强身美容助消化的作用。书中记叙为暖腰肾，驻颜色耐寒本草纲目运气行滞使百脉流畅饮膳服食谱治阴不足纳食不佳，肌肤粗糙容颜无华今古图书集成等等助消化作用饮用果酒后，可以使胃液的形成量提高，同时有利于蛋白质的同化，起到促进新陈代谢的作用。果酒中的单宁等成分对人体器官可起到与单质维生素相同的作用，即提高毛细血管壁强度和降低微血管的渗透性能，同时，可调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此可以助消化，防止便秘。有利于心血管病的防治果酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇。从医学角度分析，果酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇胆