作用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。

静置经面团静置成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度，折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。

烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。

冷却至室温。

冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。

在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。

要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于方可包装。

抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物的酸败。

苏打饼干发酵饼干工艺要点中速和面，面团温度。

发酵温度，湿度，第次时间，第二次时间。

发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二次折叠次，每次转。

达到面团光滑细腻。

采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为，制成饼干坯。

送入烤箱烘烤，温度，时间分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。

操作要点第次调粉与发酵。

把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。

取总发酵量的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为空气相对湿度为的环境中发酵小时。

第二次调粉与发酵。

在第次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度为空气相对湿度为的环境中发酵小时。

压面。

将油脂面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。

把发酵好的面团放到压面机中先压次，折叠次，压次，折叠次。

面团压至纯滑。

成形与烘烤。

把面团压成毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中。

在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中烘烤。

烘烤初期把底火调为，面火为中期把面火升高至，底火逐渐降低至最后阶段把底火和面火都降至。

烘烤大约分钟至饼干呈金对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。

所以，设备选型既是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电水汽用量计算提供依据。

设备清单列表序号名称规格技术要求数量投资元用途立式叠层机台横向轧制面团成面片，对面片切块叠层送料机次台输送粉料和面机台将面粉和其他辅料拌匀轧面机台使和面后的面团，面筋得到增强辊切机台使面料成型分离机生产季节的长短，延长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综合能力。

根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天为节假日及设备检修日。

全年饼干生产天数为由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。

所以班产量计算如下班旺中淡旺季日产量中季日产量淡季日产量劳动生产率核算工作制度每天班次依季节变化，分二三班每天小时生产，全年生产天数天定员编制该项目定员人，其中管理人员人表各部门基本生产工人数序号工种每班人数人合计工资前处理元月压面元月分离元月成型元月烘烤元月喷油滤油元月整理元月包装元月打码贴标元月运输元月班长元月合计元月表管理人员数序号职务人数人工资厂长元月副厂长元月技术经理元月销售经理元月出纳元月会计元月化验室元月行政人员元月采购员元月品控员元月销售员元月合计元月表辅助生产工人数序号工种每班人数人合计工资锅炉房元月配电房元月机修房元月冷机房元月水泵房元月车间主任元月辅料库元月成品库元月磅房元月合计元月主要产品生产流程工艺流程蛋奶饼干韧性饼干配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠碳酸氢铵柠檬酸水适量等。

工艺流程油脂磷脂饴糖水面粉和淀粉香料和酒精奶粉计量过筛计量计量过筛分别称量调粉过滤静置辊压成型烘烤冷却输送整理包装入库砂糖称量溶化过滤溶化分别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖驯化小麦粉第