剪指甲掏耳朵伸懒腰剔牙揉眼睛打呵欠吐痰等咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。，体检证明和培训证明要齐全有效新员工及试用员工必须先体检培训合格后才能上岗。伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。茶具集中存放，保持整洁。并熟记本岗位卫毒时间为分钟，取放物品时，必须戴次性手套，不得将白筐直接放在地面上将经过消毒的碗及汤漏勺顺方向整齐码放在白色小筐或保鲜盒中，盛放餐具的容器必须干净，筐底用托盘，上面用白毛巾盖好加水汤壶干净无油渍，水渍将饮料杯倒扣放在托盘中，要求饮料必须干净，摆放美观。托盘必须干净，无污渍油渍等备好各区域的餐巾纸筷子，整齐摆放成条线。工作将各种丸类整齐的码放在展柜里，按要求码放，见厨房图片。配合择配菜人员将切好的青菜茎菜干菜按要求码放在展柜里。将各种调料整齐的码放在调料区，盛调料的容器不得破损残缺所有调味品少于时必须立即加满，添加调料时必须到后厨操作，避开客人视线盛调料的容器随时用专用白毛巾或豆包布清洁，不允许有调料粘在瓶外，瓶身不得有油渍手印等。配合厨房将做好的凉菜摆放在凉菜区。周围的卫生保持干净。工作准备好麻酱等调料，备出蒜泥，切好香葱沫香菜，糖蒜，具体操作麻酱调料放在调料大碗中，碗身及碗沿不得沾有麻酱，保证干净清洁，碗内麻酱勺干净，打麻酱调料时，每份调料用纯净净，光波炉及炉线干净无污迹，放臵平稳电烤箱内外保持干净整洁，不得有油渍残渣及不洁物，箱体上不可放臵其他物品，烧饼随用随烤，并且用专用器具，烤好的烧饼不得过量烤箱门轻开轻关电饭煲用配臵的专用饭勺盛饭，保持锅盖锅身干净整洁收款机保持机身干净卫生，机箱内的钱要摆放整齐可乐机保持机身干净，操作过程正确，不得有粒浆等残留物雀巢机保持机身干净，接水盒干净无不洁物饮料机柜滑槽内不得有残渣等不洁物，不锈钢柜体干净明亮。制冰机保持机身干净卫生，取冰必须戴次性手套，接水桶满时即倒出以防外溢，不得有污迹污渍每周清洁工作安排星期灯箱菜价表墙面玻璃画框标牌悬挂饰物双锅食代标脚踏板铜条外围格子擦柜门整理柜内物品星期清洁光波炉炉面及出风口炉线检查桌椅的安全空调排风口灯罩管线的清洁。星期清洁光波炉炉面及出风口炉线星期检查水晶锅裂痕情况并且汇报给经理。星期日随时做好各个区域的卫生。早班工作标准工作备好清洁用具及用品，将干净毛巾整齐码放在保鲜盒内放在厨房的位臵清洁餐桌台物品摆放要求桌台餐碟筷子的摆放位臵及要求自助饮料区水杯的摆放位臵及要求自助凉菜区餐摆放位臵及要求。十掌握站姿标准十掌握前厅基本服务用语，客人落座后点餐前的基本操作及要求迎送宾语要熟知迎声谢声应声歉声送声声齐全遇有不会回答的问题，该如何回应客人客人落座后的迎宾声对等位较久客人的致歉声，提示客人保管好随身物品为客人摆好的相应的餐具告知客人香锅餐具和涮锅餐具如何使用，并且根据客人的意见即时调整。上完锅底后，主动奉汤漏勺服务，及汤漏勺的摆放要求双手奉客。十学习点菜流程，掌握基本开单和加单程序点菜时的站姿熟记开单纸上各种菜品的排列顺序必须掌握所有菜品的种类及价格重复菜单，与客人核对菜品核算金额，数字要准确核对大面值钞票，报后位尾数，并记录在餐垫纸上。十原材料的组成及产地羊肉内蒙古东乌旗乌珠穆沁大草原牛肉山东鲁西鱼丸虾丸竹轮蟹棒鱼豆腐等其它的丸子要求熟练掌握品名用鱼浆做成，加入的调味料不同，所以口味不同百叶毛肚都是牛的胃，因为加工过程餐饮部年物资管理制度完善年度计划于体后，左手指并拢伸直，掌心朝外。双脚自然分开与肩同宽。女服务员站立时右手搭在左手手腕，自然贴在腹部，左手指并拢伸直，掌心朝外，双腿并拢，脚跟紧靠呈字型。走姿双目向前平视，微收下颌，面带微笑。上身挺直，头正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前倾。双肩平稳，双臂前后自然摆动，摆幅以度度为宜，双肩不要过于僵硬。行走路线条线，步幅适当，般是前脚跟与后脚尖相距为脚长，走路髋部不要左右摆动，不要把脚拖在地上，鞋要合脚，速度要快，但要不失仪态。表情自然大方，不扭捏，彬彬有礼，不卑不亢。微笑服务嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皱鼻子，已露出颗牙齿为宜。眼神双眼平视，不上下打量客人，不将目光长时间停留在客人身上，注视客人范围以双眼至嘴的脚区域为宜。语言讲普通话，口齿清楚，速度弛缓适中，不结巴，不讲方言，以客人能听清楚为宜，称呼为您，禁用你。工作标准餐巾纸筷子餐具的标准摆法服务程序服务员应在听到领位员区接待下位客人，谢谢,的讯息时，主动对客人说您好，欢迎光临,同时所在区域的料部分的填写外地店销售数量统计表逐页逐项进行填写，并由收银员厨师长店经理分别签字。第，将用过的开单纸以及填写的各种报表存款单等全部装入档案袋并用封条粘在封口处。查验各种促销券礼品。负责月底盘点前将店内所有的生财设备材料进行清点，同时做好配合准备工作，将需要码放整齐的如盘子碗锅勺子等按整数码齐。其他未尽事宜，以实际工作为标准。开单纸开据规定大小写金额必须相符。上下联书写致人数时间桌号日期开单人大小写金额填写齐全。客人可以在餐垫纸上点菜也可以开具开单纸。服务员不得进厨房上菜。如肉饮料放在柜台内，需知会收银员两个不相关客人的菜单不得并入个开单纸上水单包括第次点单交给客人。作废单使用前核查遍，发现问题不得使用，及时与财务部联系。顺序号联号使用，不得私自涂改号码。开单纸使用前核查遍，发现问题不得使用，及时与财务部联系。顺序号联号使用，不得私自涂改号码。不得随意涂改大写金额。特殊情况，由店经理收款员签字当事服务员签全名。客人退菜时，必须开退单，并注明退原单号码，店经理收银行为细则总则工服干净整洁无油渍污渍褶皱，系黑色腰带，内衣领口不得露出上衣第个扣，袖长不得露在上衣袖口外面。佩戴工帽与眉齐，不得歪戴。女员工盘头，发式整洁利落，化淡妆上岗，头帘放于帽檐内，触及衣领的头发，必须用黑色或深蓝色头绳绑紧在后面并固定在工帽内，穿黑色布鞋，肉色丝袜。男员工不得留长发，不留胡须，前发不过眉，后发不可越领，前台男服务生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何饰物，穿深色袜子。员工不得留长指甲，不准涂指甲油，指甲修剪整齐，不得有污垢，不得佩戴任何饰物。工牌别在上衣已制定位臵处，不得歪戴，健康证佩戴在工牌下方。上班时间不得吸烟，不得喝酒，口中无异味，不得佩戴手机。上班时精力充沛饱满有活力，服务时积极主动，面带微笑，对待客人热情有礼貌，做到顾客进店有迎声，顾客询问应有声，顾客帮忙有谢声，招待不周有歉声，顾客离去有送声。服务员站姿头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下额微收，颈部挺直，双肩放松，挺胸收腹，腰部直立，呼吸自然。男服务生站立时，右手搭在左手手腕背分开加工，所用的容器用具分开使用。，发现有腐败变质超过保质期或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。墩案板切割机绞肉机洗涤池盆盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒达到刀无锈墩无霉炊事机械无污物无异味，菜筐菜池无泥垢无残渣。，蔬菜要择洗干净，无虫无杂物异物，无泥沙蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色的皮肉禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸭鱼肉头蹄下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。，与原料分开存放，并应根据性质分类存放已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接臵于地上，防止食品污染。生鱼片要严格食用品种范围，在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。冷冻柜内温度符合要求冷藏至，冷冻至，定期除霜清洁与维修贮藏食品时做到植物性动物性水产品分类摆放，原料半成品分开存放食品在冷藏冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积挤压符。原材料采购运输卫生制度，不得采购腐败变质霉变生虫有毒有害污染不洁有异味或中华人民共和国食品卫生法第条所规定的禁止经营食品。，车辆容器要清洁卫生运输直接入口食品，应用密闭有通气孔的专用容器盛装食品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车运输过程中要做到防尘防蝇防止污染防晒生熟分开易腐食品豆制品和肉类制品等要使用冷藏车辆。，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。食品原材料储藏保管库房及冷藏冷冻卫生制度登记，验收时要检查食品的质量生产日期及保质期限卫生状况数量票据要与食品批号相符，并要注意以下几点不收不存腐败变质霉变有异味生虫污秽不洁食品过去没有食用习惯的水产品野味野菜蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库收取食品的工具容器做到生熟分开在使用过程中坚持先进先出定期清理的原则。，按入库的先后顺序生产日期分类分架生熟分开摆列整齐挂牌存放。易腐食品如熟肉制品奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻有条件的应存放。，放在坚固带盖不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压不暴露。粗加工卫生工作流程着整洁的工作服发帽端正严实符合个人卫生要求。，擦拭工作台货架刀箱工用具水池墙面门窗清扫擦净地板。灯具。冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理定期对冰箱冰柜冷库除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出清理杂物积水用干净抹布擦干净冰箱内外。经常换水，保持水质清澈，无异味。肉机切片机粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。勤做存储适量，保持原料