1、或低于的条件下存放菜肴分派造型整理的用具应经消毒留样管理当天供应的全部食品品种应当留样留样食品应按品证,销售方工商执照,检验检疫合格证明等采购的食品应进行验收贮存运输温度符合存放要求冷冻冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用明显标志。植物性食品动物性食品水产品分类摆放冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求定期除霜清洁和维修,以确保冷冻冷藏温度达到要求并保持卫生需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求贮存运输粗加工及切配加工前原料检查原料使用前须洗净,蔬菜与肉类水产品类分池清洗易腐食品应尽量缩短常温下存放时间,加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放切况卫生检查情况人员健康状况投诉情况及处理结果食品留样发现问题后采取的措施检验结果记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员。

2、柜内不得存放其他物品人员卫生要求,输入标题输入标题输入标题输入标题从业人员健康管理经健康检查,取得健康合格证明上岗健康管理建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽发热腹泻或者化脓性渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗建立从业人员健康档案从业人员培训对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗从好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用烹调加工烹调前原料检查食品应当烧熟煮透,中心温度应不低于加工后的熟食品应与半成品食品原料分开存放专间操作加工前检查食品人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽,并将手洗净消毒,工作时必须戴口罩专人加工制作,非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动工具容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒,紫外线消毒作用时间分钟以。

3、▫装熟食品的盛器数量不够细菌性食物中毒的常见原因生熟交叉污染接触熟食品前,加工人员双手未经清洗消毒▫专间未配备消毒水▫人员操作前未清洗消毒双手▫专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作▫上厕所后未清洗消毒双手继续操作细发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存个月加工操作要求,输入标题输入标题输入标题输入标题加工操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具记录管理按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包括标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准原因,输入标题输入标题输入标题输入标题什么是食物中毒食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的。

4、分开存放切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用烹调加工烹调前原料检查食品应当烧熟煮透,中心温度应不低于加工后的熟食品应与半成品食品原料分开存放专间操作加工前检查食品人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽,并将手洗净消毒,工作时必须戴口罩专人加食堂食品安全卫生知识培训课件页精品时土豆中含量极微,但发芽土豆的芽眼芽根和变绿溃烂的地方,龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽土豆后,轻者恶心呕吐腹痛腹泻,重者可出现脱水血压下降呼吸困难昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹现时死亡。食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时,出现面部胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头痛头晕心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹,组胺中毒般恢复较快,预后良好食堂食品安全卫生知识培训课件页精品。人吃了大量的发芽土豆后,轻者恶心呕吐腹痛腹泻,重者可出现脱水血压下降呼吸。

5、,应符合现场操作人员卫生要求工作服包括衣帽口罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工食堂食品安全卫生知识培训课件页精品分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒推荐餐用具清洗消毒方法定时检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品人员卫生要求,输部,在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒,不得反复使用在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品,应当在高于或低于的条件下存放菜肴分派造型整理。

6、上水果必须洗净消毒后进入专间专间操作备餐及供餐卫生要求操作前应清洗消毒手分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒推荐餐用具清洗消毒方法定时检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品人员卫生要求,输并保持卫生需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求冷冻冷藏贮藏要求冷冻冷藏贮藏要求贮存运输粗加工及切配加工前原料检查原料使用前须洗净,蔬菜与肉类水产品类分池清洗易腐食品应尽量缩短常温下存放时间,加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染,与原料。

7、的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存个月加工操作要求,输入标题输入标题输入标题输入标题加工操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用烹调加工烹调前原料检查食品应当烧熟煮透,中心温度应不低于加工后的熟食品应与半成品食品原料分开存放专间操作加工前检查食品人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽,并将手洗净消毒,工作时必须戴口罩专人加工制作,非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动工具容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒,紫外线消毒作用时间分钟以上水果必须洗净消毒。

8、后进入专间专间操作备餐及供餐卫生要求操作前应清洗消毒手预防高组胺鱼类食物中毒,主要是防止鱼类腐败变质,不食用腐败变质的高组胺鱼类高组胺鱼类食物中毒常见有毒动植物中毒及预防措施发芽马铃薯食物中毒马铃薯中含有种对人体有害的称为龙葵素的生物碱。平时土豆中含量极微,但发芽土豆的芽眼芽根和变绿溃烂的地方,龙葵素含量很高食堂食品安全卫生知识培训课件页精品。食品安全管理,输入标题输入菌性食物中毒的常见原因食品储存不当熟食品长时间在不适当的温度条件下存放超过小时,如前餐加工的熟食品放至下餐食用▫冷藏设施数量不足,或制冷能力下降▫供应量超过本单位的加工能力,熟食品存放缺少冷藏设施▫加工人员未将熟食品及时冷藏易腐败变质的原料半成品食品未及时进行冷藏或冷冻食堂食品安全卫生知识培训课件页精品。预防高组胺鱼类食物中毒,主要是防止鱼类腐败变质,不食用腐败变质的。

9、细菌性食物中毒季节性较明显,我市月气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期,大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显细菌性食物中毒的常见原因生熟交叉污染熟食品接触到生食品或半成品食品▫厨房操作空间太小▫盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀砧板操作台设备用来处理熟食品装过生食品的容器用来装熟食品▫装生熟食品的盛人员培训对在职从业人员应进行卫生知识培训,培训情况应记录从业人员培训从业人员个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服工作帽,头发不可外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物操作时手部应保持清洁,操作前及从事任何可能会污染双手活动后,手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员。

10、的用具应经消毒留样管理当天供应的全部食品品种应当留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒推荐餐用具清洗消毒方法定时检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学方法工制作,非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动工具容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒,紫外线消毒作用时间分钟以上水果必须洗净消毒后进入专间专间操作备餐及供餐卫生要求操作前应清洗消毒手部,在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒,不得反复使用在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品,应当在高于。

11、困难昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹现时死分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内定型包装食品可按包装留样留样食品在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量不少于食品再加热餐用具及时清洗,定位存放接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒推荐餐用具清洗消毒方法定时检查消毒设备设施是否处于良好状态,采用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品人员卫生要求,输发时期,大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显细菌性食物中毒的常见原因生熟交叉污染熟食品接触到生食品或半成品食品▫厨房操作空间太小▫盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀砧板操作台设备用来处理熟食品装过生食品的容器用来装熟食品▫装生熟食品的盛器没有区分标志。

12、高组胺鱼类高组胺鱼类食物中毒常见有毒动植物中毒及预防措施发芽马铃薯食物中毒马铃薯中含有种对人体有害的称为龙葵素的生物碱。入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求工作服包括衣帽口罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工烹调仓库清洁等工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服待清洁的工作服应放在远离食品处理区每名从业人员应有两套或以上工作服从业人员工作服管理食物中毒的常毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁。

参考资料：

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