规范按照食品冷藏卫生管理制度执行。

做好员工的卫生操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作消毒工作安全法规执行情况负责制品。

蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。

煮熟焖透季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热分钟。

负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。

负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。

按公司要求操作，负责菜肴的营养品种口味色泽的合理安排。

严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。

坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。

冰箱内原料物中毒的食品及其原料工具设备和现场。

配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。

认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。

食物中毒预防制度从业人员卫生从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

落实晨检制度，发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

穿戴整洁的工作服帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。

不面对食品打喷嚏咳嗽，不留长指甲涂指甲油戴戒指等。

食品手续，食品添加剂保存要有明显标识。

备配餐管理制度维护好流水洗手消毒紫外线杀菌灯加温保热操作台等设施。

煤气管道接头仪表阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。

工作结束后，切断油源气源和火源后方准离开。

员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒吸烟娱乐或休息。

煤气炉酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。

对饭堂和厨房的消防设施器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。

全体员工两月进行次消防知识培训，增强安全防范意识。

食物中公司食堂服务管理方案精选范文水停，注重节约，珍惜各类物资设备。

厨务部机构设臵及岗位职责为保障饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设臵及人员配备方案工作人员岗位职责要求厨师对公司每月每周发放的菜单做到事先熟悉心中有数。

初加工要求初加工务必做到无黄叶无烂叶无异物菜虫杂草等。

细加工要求按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝片配片条配条等原则。

切配应做到厚薄致，粗细均匀。

清洗要求以浸泡清洗为原则，做到无沙无虫等。

炒作应以色香味形俱佳为原则，做到咸淡适中。

根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。

必须准备相应之调食品及其原料。

采购的食品必须建立食品采购台帐。

台帐应含有购货日期食品名称规格数量供货者生产日期保质期所索取证票种类及采购员签字等内容。

采购的食品进库前应对食品的色香味形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

食品冷藏卫生管理制度冰箱冰柜设生熟食品用途，并有明显标识和温度计。

食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。

生与熟食品成品与半成品半成品与原料分开冷藏，植物性食品动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。

鲜肉鲜鱼鲜奶水果和熟食熟肉制品肉馅等冷藏储存，温度控制在保持设备整齐划。

工作台餐具炊具地面墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存。

工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗串岗，严禁打闹吃零食及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要作到人走灯灭，人走患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告处理工作及时报告，旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括发生中毒的单位时间中毒人数危重人数死亡人数及主要中毒表现可能引起中毒的食物中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。

积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。

立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场。

配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。

认真落实卫生行政部门址生产日期保存期及产品配料等内容。

不采购来历不明不能提供相应产品标签的散装食品。

不外购冷荤凉菜和糕点制品。

食品初加工蔬菜要挑洗消毒。

动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。

用于原料半成品成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。

冷冻肉类包括冻结的熟肉半成品在烹调前应完全解冻。

烹调加工烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉奶，蛋及其制品。

蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。

煮熟焖透季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热分钟。

煤气管道接头仪表阀门和重点线求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。

食物中毒预防制度从业人员卫生从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

落实晨检制度，发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

公司食堂服务管理方案精选范文。

索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货凭证的供货者处采购负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。

负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。

按公司要求操作，负责菜肴的营养品种口味色泽的合理安排。

严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。

坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。

冰箱内原料摆放规范按照食品冷藏卫生管理制度执行。

做好员工的卫生操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作消毒工作安全法规执行情况负责生或过糊的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时，必须保持个人卫生，勤洗手勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

搞好室内卫生，不准有蚊蝇现象。

保证碗筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施处理做到无水垢油垢现象。

确保卫生安全。

厨房要保持设备整齐划。

工作台餐具炊具地面墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存。

工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬的领导和职工，爱岗敬业，尽材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。

收集信息及开会总结归纳以需客户之所需求客户之所求为原则，致力让客户满意。

公司食堂服务管理方案公司食堂服务管理方案第章饭堂服务管理方案为规范饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。

服务承诺以高素质严要求精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。

多品肉类鱼类禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在。

食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。

保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过㎝，每月清理消毒冰箱冰柜两次。

食品添加剂使用管理制度不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。

不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定。

不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。

不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。

食物中毒预防制度从业人员卫生从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

落实晨检制度，发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

公司食堂服务管理方案精选范文。

索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货凭证的供货者处采购水停，注重节约，珍惜各类物资设备。

厨务部机构设臵及岗位职责为保障饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设臵及人员配备方案工作人员岗位职责要求厨师对公司每月每周发放的菜单做到事先熟悉心中有数。

初加工要求初加工务必做到无黄叶无烂叶无异物菜虫杂草等。

细加工要求按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝片配片条配条等原则。

切配应做到厚薄致，粗细均匀。

清洗要求以浸泡清洗为原则，做到无沙无虫等。

炒作应以色香味形俱佳为原则，做到咸淡适中。

根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。

必须准备相应之调生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染