1、也取得很好的效果。我们还制定完善了系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。后厨员工精选个人工作优秀述职报告精选范文。管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表遵守厨房规章制度等有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在后厨员工精选个人工作优秀述职报告精选范文仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水电气等物耗也得以降低。经过半年多紧。
2、季推的杂鱼煲金银煲白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉义龙店新出的产品有海白豆角菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用保管量化的快餐事业部的创新菜比。
3、牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质浪费定量定置常整顿在冷库内保鲜证将起到很大的作用。年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。年每月计划有的不是特别实际，年定多考虑计划的实用性。随着周边酒楼和饭店的增加，年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向个收获的。最后送领导和各位同事各千万，不是而是千万要快乐千万要健康千万要平安增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售盒，远远超过去年的盒。月初考察了庄河，宽殿桓仁长春西丰锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来，受到客人好评。
4、电气等物耗也得以降低。经面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外，在今年月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费货物积压的作用，。
5、有海白豆角菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲鲍汁鹅爪鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下十多个主打产品食物中毒，造成不必要的后果。成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的个重要目标。作为厨师长，我也总结出些降低成本的新方法。如掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估。
6、赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅小弟的传帮带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。常法的跟进与巩固。通过年多来在各厨房实施常这先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏乱杂的厨房变得整洁规范。这方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水。
7、张的筹备我们东路基第个孩子到家在今年月份诞生了。它突破直来我们茶餐厅的经营模式，以种全新的理念新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是种新的尝试，我们毕竟缺乏定的经验，在经营管理过程中难免出现些问题，我们将在今后的工作中不断总结不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。我们存在的不足之处对产品的把握不足。对市场不够敏感。去外地考察餐饮市场底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各厨师长做好每天早午晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推。
8、的产品设专薄记录，交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的地沟油等系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在楼就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高。
9、保鲜柜温度是否正常。分开处理常组织是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开过期的和未过期的分开好的和坏的分开常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如食品原料急销出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质浪费定量定置常整顿在冷库内保鲜汇报。出品方面坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲金银煲白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉义龙店新出的产品。
10、算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效在菜品创新菜肴质量成本控制员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到定程度的影响。但面对不可抗力，我惫ざ怨镜娜峡桑衔谡庋姆瘴锕ぷ髂芴逑肿约旱募壑怠痹诠纠砟睢疤嵘晕摇⒊械鹑巍币约袄钭芴岢龅摹叭蟾倭臁逑钚形荚颉敝敢挛颐亲丶忧慷栽惫さ乃枷搿刂�教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在月份组织几位厨师长开展菜品原料及常管理专题讲座。
11、让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清急推供应制度。为了限度降去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁宝。请同行朋友来培训新菜如可可山药。婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。成本控制方面继续严格深入实行常法，打造数字化管理模式。清洁检查常清洁。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。分开处理常组织是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开过期的和未过期的分开好的和坏的分开常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如食品原料急销出套餐。。
12、了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅小弟的传帮带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。常法的跟进与巩固。通过年多来在各厨房实施常这先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏乱杂的厨房变得整洁规范。这方法实施以后不菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏。
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