定取发酵液于烧杯中，使用精密计进行测定，并进行统计。

还原糖的测定还原糖的测定采用斐林试剂法进行测定，每组试验测次，并计算平均值，记录。

醪糟生产工艺研究。

糯米浸泡时间对醪糟品质的影响。

在酒曲添加量为，的温度下发酵，研究糯米浸泡时间对醪糟品质的影响。

糯米计进行测定，并进行统计。

还原糖的测定还原糖的测定采用斐林试剂法进行测定，每组试验测次，并计算平均值，记录。

醪糟生产工艺研究。

发酵温度对醪糟品质的影响在糯米浸泡时间为的条件下，选取的发酵时间和酒曲添加量，研究发酵温度，对醪糟品质的影响。

发酵完成后，通过测定酒精度还原糖和酸碱度研究发酵温度对醪糟品质的影响。

醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿为，酒曲的添加量为，温度为和发酵时间为，在此条件下加工获得的醪糟质地均味道醇香酸甜比例适中。

不同包装材料包装的成本不相同，使用玻璃瓶和塑料瓶的包装可以针对高消费人群，使用塑料袋和散装的醪糟走普通消费路线。

作者赵蓓赵民单位新乡工程学院新乡医学院国际教育学院。

糯米浸泡时间对醪糟品质的影响。

在酒曲添加量为，的温度下发酵，研究糯米当发酵时间小于时，醪糟的品质逐渐得到改善当发酵时间大于时，醪糟的品质逐渐变差，这是由于发酵时间过长，微生物的代谢产物对酒曲中的微生物产生抑制作用。

此外，酒曲中的微生物将醪糟中的酒精氧化成乙酸，发酵时间越长，乙酸的量越多，从而产生很强的刺激性酸味，导致醪糟品质变差，本研究可以确定最佳的发酵时间为。

包装方法对成本效益的影响传统的醪糟般都使用程中，若酒曲的添加量少，不能充分地分解糯米中的淀粉，发酵的醪糟味道清淡当酒曲的添加量过多时，酸度和酒味逐渐增加，从而影响醪糟的风味。

发酵温度对醪糟品质的影响由图可知，随着发酵温度的升高，还原糖含量酒精度和酸碱度随着温度的改变而改变，当温度低于时，醪糟中的还原糖含量随着温度的升高而升高当温度高于时，醪糟中的还原糖含量随着温度的升高而降低。

结果与讨论糯米浸泡时间对醪糟品质的影响由图可知，醪糟中的酸碱度随着时间的增长而减小酒精度随着时间的增长而增大还原糖含量随着时间的增长先升高后降低。

当糯米浸泡时间小于时，还原糖含量随着时间的增长而升高当浸泡时间超过时，还原糖含量随着时间的增加而降低。

糯米经过浸泡之后，能充分吸收水分，当水分吸收量大致为时，便于蒸熟，但若糯米浸泡的时响，同时分析包装材料对醪糟成本和保质期的影响，旨在为醪糟由小作坊式生产转向工厂化生产提供理论基础。

使用压力蒸锅，蒸米大致消耗的时间为，直到有米香，且米饭松软透气不黏连。

淋冷。

将蒸好的米放于纱布上，用凉开水进行淋饭，让米饭温度降至，防止添加酒曲时，温度过高将酒曲中的酵母菌杀死，同时淋冷还能去除米饭中淀粉，让米饭松散不黏连，此方法比较适用江米酒，通过糯米蒸熟，再添加酒曲发酵而成的种风味独特的调味品。

醪糟具有舒筋活血润肤美容祛风除湿强身健体等多种生物活性功能。

经常食用醪糟不仅能够辅助治疗疾病，而且对人体的健康有益。

经常食用醪糟能够增强食欲降血压降血脂和促进人体血液循环。

醪糟中也含有丰富的氨基酸脂肪维生素和多种矿物质元素磷钾和铁。

醪糟中含有丰富的碳水化合物族维生素新乡工程学院新乡医学院国际教育学院。

使用压力蒸锅，蒸米大致消耗的时间为，直到有米香，且米饭松软透气不黏连。

淋冷。

将蒸好的米放于纱布上，用凉开水进行淋饭，让米饭温度降至，防止添加酒曲时，温度过高将酒曲中的酵母菌杀死，同时淋冷还能去除米饭中淀粉，让米饭松散不黏连，此方法比较适用于夏天酿制醪糟，但是此法容易导致糯米中的营养成分流失。

酒曲生很强的刺激性酸味，导致醪糟品质变差，本研究可以确定最佳的发酵时间为。

包装方法对成本效益的影响传统的醪糟般都使用散装的方式，保质时间短，导致产品的品质极易受影响，本研究分析了不同的包装材料对醪糟保质期和成本的影响，见表。

由表可知，不同的包装材料，保质期不同，成本价格也不同。

当使用玻璃瓶或者塑料瓶进行包装时，密封性较好，保质期也相对较长，对于这醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿夏天酿制醪糟，但是此法容易导致糯米中的营养成分流失。

酒曲最适合生长发育的温度为，当温度超过时，酒曲中的酵母菌容易死亡。

添加酒曲。

将小曲粉搅拌于糯米饭中，搅拌均匀后搭窝，然后在糯米表面均匀撒层曲粉。

糖化发酵。

将糯米放臵在培养箱中发酵，酒曲中主要的微生物为根霉毛霉和曲霉，含有多种天然的活性酶，有较高淀粉糖化能力乙醇发酵能力和果胶分解能力生素和，在舒筋活骨美容养颜方面功效显著。

醪糟中具有天然荷尔蒙，对于哺乳期的女性改善乳汁不畅效果明显，同时也能够使女性的胸部更加丰满。

醪糟的工厂化生产技术还不够完善，产品的品质不稳定，保质期短，生产完成后，包装技术不完善也严重地影响了醪糟品质。

本研究主要通过研究醪糟的生产工艺，糯米浸泡时间酒曲的添加量发酵温度和发酵时间对醪糟品质的影，当温度低于时，醪糟中的还原糖含量随着温度的升高而升高当温度高于时，醪糟中的还原糖含量随着温度的升高而降低。

醪糟的酸度随着发酵温度的升高而降低。

这可能是因为当温度过低时，酒曲不能及时地分解醪糟中米粒的营养成分，当温度过高时，酒曲中微生物大量繁殖，产酸过多，从而影响醪糟的风味。

所以，本研究确定醪糟发酵的最佳温度为。

发酵时间对醪糟品质的影响和蛋白质，这些营养物质都是人体进行正常的生理活动所需的必要营养物质。

但是，目前醪糟的生产方式主要以小作坊式的生产为主，受发酵温度发酵时间和发酵环境的影响，醪糟的品质和产量不稳定，甚至如黄曲霉等微生物会产生对人体有害的物质。

醪糟中营养物质丰富，酒精度低，适合所有人群食用，是种较为理想的饮品。

醪糟中含有酒精氨基酸低聚糖多肽和氨基酸，也含有丰富的适合生长发育的温度为，当温度超过时，酒曲中的酵母菌容易死亡。

添加酒曲。

将小曲粉搅拌于糯米饭中，搅拌均匀后搭窝，然后在糯米表面均匀撒层曲粉。

糖化发酵。

将糯米放臵在培养箱中发酵，酒曲中主要的微生物为根霉毛霉和曲霉，含有多种天然的活性酶，有较高淀粉糖化能力乙醇发酵能力和果胶分解能力。

关键词醪糟加工工艺包装工厂化醪糟又被称为米酒酿糯米酒种包装方式，建议走精包装或高端路线。

塑料袋和散装，保质期短，建议走大众消费路线。

小结醪糟的最佳加工工艺糯米浸泡时间为，酒曲的添加量为，温度为和发酵时间为，在此条件下加工获得的醪糟质地均味道醇香酸甜比例适中。

不同包装材料包装的成本不相同，使用玻璃瓶和塑料瓶的包装可以针对高消费人群，使用塑料袋和散装的醪糟走普通消费路线。

作者赵蓓赵民单位图可知，随着发酵时间的增长，醪糟的还原糖含量先增大后减小，酸碱度随着时间的增长而降低，酒精度随着时间的增长而升高。

当发酵时间小于时，醪糟的品质逐渐得到改善当发酵时间大于时，醪糟的品质逐渐变差，这是由于发酵时间过长，微生物的代谢产物对酒曲中的微生物产生抑制作用。

此外，酒曲中的微生物将醪糟中的酒精氧化成乙酸，发酵时间越长，乙酸的量越多，从而产醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿渐降低，酒精度逐渐增加，还原糖含量先升高后降低。

当酒曲添加量为时，还原糖含量最高，获得的醪糟品质最佳。

在发酵过程中，若酒曲的添加量少，不能充分地分解糯米中的淀粉，发酵的醪糟味道清淡当酒曲的添加量过多时，酸度和酒味逐渐增加，从而影响醪糟的风味。

发酵温度对醪糟品质的影响由图可知，随着发酵温度的升高，还原糖含量酒精度和酸碱度随着温度的改变而改浸泡时间选择，。

发酵完成后，测定醪糟中的酒精度还原糖和酸碱度。

醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿。

结果与讨论糯米浸泡时间对醪糟品质的影响由图可知，醪糟中的酸碱度随着时间的增长而减小酒精度随着时间的增长而增大还原糖含量随着时间的增长先升高后降低。

当糯米浸泡时间小于时，还原糖含量随着时间的增长而升高当浸泡时间超过时，还酵时间对醪糟品质的影响在糯米浸泡时间为的条件下，选取发酵温度和酒曲添加量，研究发酵时间，对醪糟品质的影响。

发酵完成后，通过测定酒精度还原糖和酸碱度研究发酵时间对醪糟品质的影响。

醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿。

试验方法酒精度的测定。

取发酵液，将发酵液放臵于圆底烧杯中，在水浴锅中进行水浴蒸馏，待蒸馏液体流出，泡时间对醪糟品质的影响。

糯米浸泡时间选择，。

发酵完成后，测定醪糟中的酒精度还原糖和酸碱度。

醪糟加工工艺优化及包装成本浅议论文原稿。

试验方法酒精度的测定。

取发酵液，将发酵液放臵于圆底烧杯中，在水浴锅中进行水浴蒸馏，待蒸馏液体流出，用量筒收集，最后用酒精计测量量筒中蒸馏液的酒精度。

酸碱度的测定取发酵液于烧杯中，使用精密装的方式，保质时间短，导致产品的品质极易受影响，本研究分析了不同的包装材料对醪糟保质期和成本的影响，见表。

由表可知，不同的包装材料，保质期不同，成本价格也不同。

当使用玻璃瓶或者塑料瓶进行包装时，密封性较好，保质期也相对较长，对于这两种包装方式，建议走精包装或高端路线。

塑料袋和散装，保质期短，建议走大众消费路线。

小结醪糟的最佳加工工艺糯米浸泡时间醪糟的酸度随着发酵温度的升高而降低。

这可能是因为当温度过低时，酒曲不能及时地分解醪糟中米粒的营养成分，当温度过高时，酒曲中微生物大量繁殖，产酸过多，从而影响醪糟的风味。

所以，本研究确定醪糟发酵的最佳温度为。

发酵时间对醪糟品质的影响由图可知，随着发酵时间的增长，醪糟的还原糖含量先增大后减小，酸碱度随着时间的增长而降低，酒精度随着时间的增长而升高时间过长，糯米中的淀粉和维生素容易丧失，从而导致还原糖降低，影响醪糟的风味，所以最佳糯米浸泡时间为。