在于从原材料采购储存加工人员管理以及餐品销售等环节着手对第方餐饮企业的内部管理情况经营发展资质进行全方位监督评价。

需要进步推行食堂管理标准化建设。

这环节的改革实践主要包括以下两个方面的内容。

规范高校食堂的选址布局功能区域划分以及硬件设施建设，进而在总投入有限的情况之下为校内师生提供更高水准的就餐服务。

推进食堂管理体系的改革建设。

具体应当根据实际工作需要优化管理制度餐品的加工和销售流程，之后还应当进步细化管理标准。

难度。

现阶段，国内高校食堂大都采用的是外包企业经营配合学校管理监督为主导的运营发展模式。

虽然此举在很大程度上降低了高校食堂的运营管理成本并且帮助校内师生控制住了就餐成本，但外包企业的餐品质量原材料来源渠道却难以掌控。

相关改革实践需要以明确目前实际存在的问题为前提，对此需摆正认识。

高校食堂食品安全问题分析外包企业资质良莠不齐，监管难度较大高校食堂般会通过公开对外招标的方式邀请商家入驻，因此最终入驻的餐饮商家充满了不确定性，可能引进资质不齐全的商家。

在此影响之下，高校食堂极容易出现后场布局不合理从业人员操作不规范以及就餐环境体验差等问题。

在此基础上，校方也很难对上述问题进行有效的监督管理，大多数情况下都只能听之任之。

所导致的直接后果便是食堂附近的垃圾以及餐厨废弃物无法得到及时清理，各类餐品工具的摆放不够规范仓库管理整体相对混乱。

而这部分问题则会成为食品安全事故的源头，因此必须要提高关注度。

管理人才外流食堂择将这部分工作移交给第方餐饮公司。

除非发生食品安全事件，否则几乎不会过问食堂的运营管理情况。

结语新形势下，高校食堂在食品安全问题方面仍旧存在诸多风险隐患，因此需要注意推进相关管理流程的优化改革，并且以解决现存问题为前提逐步提升管理力度，最终为校内师生营造出安全稳定的就餐环境。

笔者立足于实际工作经验针对高校食堂管理相关问题进行了研究论述，希望能够进步推进各项细节工作的优化调整。

作者陈晓玲单位上海中医药大学高校食品安全篇食品安全问题是当前备受关注的热点问题之，而高校食堂的食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，直接影响社会的和谐稳定。

因此食堂安全管理是众多高校后勤的工作重心。

自世纪年代起，我国高校的后勤工作开始由体制化向社会化运营迈进。

在高校学生人数不断增加，食品安全事故时有发生的背景下，研究高校食品安全监管过程中存在的问题及对策，建立并完善整套具有指导意义和可操作性的高校食品安全保障体系，对于维护校园秩高校食品安全研究论文原稿上述改革之余，需要重视管理理念在各项细节工作之中的落地实施，进而按照天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查以及天天改进的工作思路为校内师生营造出全新的就餐环境，并且保证餐品质量。

加强管理人才队伍建设，实现高校食堂的健康可持续发展新形势下，高校需要做好食堂管理人才的引进工作，进而推进各项细节工作的优化调整。

高校食品安全研究论文原稿。

作者杨尚昆姜文鹏单位山东中医药高等专科学校高校食品安全篇高校食堂的特殊性在于就餐人群以及就餐时间相对集中，而这特点也增加了食品安全管理难度。

现阶段，国内高校食堂大都采用的是外包企业经营配合学校管理监督为主导的运营发展模式。

虽然此举在很大程度上降低了高校食堂的运营管理成本并且帮助校内师生控制住了就餐成本，但外包企业的餐品质量原材料来源渠道却难以掌控。

相关改革实践需要以明确目前实际存在的问题为前提，对此需摆正认识。

高校食堂食品安全问题分析外包企业资质良莠不齐，监管难度较大地分析问题，再针对出现的问题不断调整应对措施寻求最优解。

只有保证食堂的正常运转才能符合广大师生最根本的利益。

作者杨致远单位河西学院基本建设与后勤管理处。

在上述工作模式之下，进入高校食堂的食品原材料或是半成品根本无法得到有效监管，因此高校食堂依旧存在诸多食品安全隐患。

管理手段落后调查发现，很大部分高校在对待食堂食品安全问题时直采用的是以台账管理为主导的管理模式。

虽说也在库房以及后厨布臵了视频监控系统，但由于缺少维护所以并没有发挥出应有的作用。

基于上述现状，加之高校食堂的人员构成相对复杂，因此根本无法针对各种潜在的风险隐患提前制定好应对措施。

后续工作中，各类高校应当立足于自身的实际情况进步完善管理手段，进而以提高管理力度为前提逐步建立起符合高校实际情况的食品安全管控体系，切实保障校内师生的饮食安全。

高校食堂内部食品安全问题的管控应对措施规范第方餐饮企业管理机制，推行食堂管理标准化建设需要建立第方餐饮企业的消防安全和后厨环境卫生清洁消毒等日常记录的检查通过视频监控现场检查等多方面的监管手段增强从业人员的卫生意识根据当前师生生活习惯保留，如留言簿管理员工作电话和办公室位臵等传统意见反馈方式的同时，开通各类新媒体意见反馈通道并及时对发生的情况予以反馈。

加强高校监管力度和政策支持高校人口密度大，每日需要供给的食物量很大，轻微的食品安全事故也会造成极大的负面影响。

作为食堂的载体，高校是食品安全的第责任人，应制订有力的管理制度，使管理人员可以根据相关制度对食堂进行有效管理，防止出现管理人员浑水摸鱼甚至谋取私利的情况。

由于高校食堂具有定的公益性质，因此有关部门应加强对高效食堂运营管理方面的帮扶力度和政策性支持，如提高部分肉类和反季节蔬菜等高价原材料的财政补贴同时通过各种活动或课程提高学生对食品安全的关注度，鼓励学生参与到食堂的日常监管中。

探索与时俱进的改良方式在这个数字化和信息化飞速发展的时代，高校学生对餐饮加强供货渠道和原材料的管理食品的原材料是食品加工安全的第关，因此食堂的供货渠道定要透明，供应商需由高校公开审核招标供应商供应的所有商品品类必须提供有关部门开具的完整检验检疫合格证明建立级验收制度，对日常供应的所有商品每批次随货提供完整的票据，经由供应商自查食堂管理人员和承包人员分别检验合格后方可进行供应构建对每日所进食品原材料，食品添加剂的完整登记制度，如实登记产品的名称数量厂家以及保质期等内容。

食堂从业者的管理由于市场化的逐步加深，学校食堂的社会化进程是不可逆的，高校需顺应发展引进社会竞争机制，依据法律法规制订完整有效的承包合同并公开透明地进行招标，对竞标成功者及其员工进行岗前培训，邀请食品安全卫生与法律方面的专业人士不定期地进行食品安全知识普法教育所有从业人员上岗前需提供有效的健康证，确保所有在岗人员没有传染性疾病严格晨检制度，做到病患不得上岗随时检查工作区域，要求从业人员在食品清洗加质食品安全意识往期承包情况等进行深入了解和严格考察，层层把关挑选具备合格承包资质和高度食品安全管控意识的承包人员，确保食堂承包人员能够配合高校食品安全管控工作推进，构建全面化系统化的高校食品安全管控体系。

食堂管理人员与管理措施高校食堂的管理人员作为食品安全的管理者，对食品安全问题负有重要责任。

缺乏必要的培训使部分高校的食堂管理人员食品安全法律意识不强管理经验不足，有的高校甚至不配备专门的校方管理团队，而是全权委托承包食堂的餐饮公司。

随高校内餐饮行业的快速发展，高校内部的食品安全风险也日益增大，相应的食品安全检查制度就必须跟上时代的脚步。

而部分高校在食品安全问题上的重视程度不够，如缺乏饭菜留样制度，在出现食品安全问题时无法追本溯源查漏补缺缺乏严格的登记和台账制度，导致索证索票困难，无法保证商品的安全性专业食堂管理人员的缺失，导致很多食品安全管理方法没法下沉落实，空有制度而无人实施，致使食品安全事件频会将原本设定好的功能区域取消，私自增设出餐窗口。

有的食品加工操作间没有按照相应规定进行功能分区，冷藏保鲜高温杀菌等设施设备不完善，食品存储条件不完善，易因为存储和加工不当引发安全问题。

另外，还有些高校食堂加工区域污水排放和垃圾废弃物处理布局并未经过科学规划，污水垃圾废弃物处理紧邻食品加工区域，易引发食品安全问题。

高校食堂工作人员素质有待提高高校食堂工作人员作为食品加工经手人，其食品安全管理意识职业操守综合素养对食品安全管控极为重要。

通过高校食品安全管理现状分析发现，近年来高校食堂环境逐渐社会化，校内食堂工作人员的流动性越来越大，很多工作人员未经过岗前培训直接上岗操作，不具备食品安全意识，职业素养有待提高，在食品加工售卖过程中经常出现违规操作的情况，影响高校食品安全。

另外，高校食堂作为学生的主要就餐场所，人流量大，食堂工作人员每日的工作繁杂又劳累，但是食堂承包者为了控制成本支出，付给食堂工作人员的薪酬与食品安全的管理者，对食品安全问题负有重要责任。

缺乏必要的培训使部分高校的食堂管理人员食品安全法律意识不强管理经验不足，有的高校甚至不配备专门的校方管理团队，而是全权委托承包食堂的餐饮公司。

随高校内餐饮行业的快速发展，高校内部的食品安全风险也日益增大，相应的食品安全检查制度就必须跟上时代的脚步。

而部分高校在食品安全问题上的重视程度不够，如缺乏饭菜留样制度，在出现食品安全问题时无法追本溯源查漏补缺缺乏严格的登记和台账制度，导致索证索票困难，无法保证商品的安全性专业食堂管理人员的缺失，导致很多食品安全管理方法没法下沉落实，空有制度而无人实施，致使食品安全事件频发。

高校监管力度相对于科研和教学而言，部分高校对于后勤部门尤其是食堂的重视程度不高，没有制订强有力的食堂管理制度，使管理人员在日常工作中缺乏有效的管理手段没有完善的监管措施，对部分工作积极性不高的管理人员不能做到有效监管。

部分高校制订的饭菜价格多开通各类新媒体意见反馈通道并及时对发生的情况予以反馈。

加强