王成忠，孙曙光，等金丝小枣多肤功能特性的研究山东食品发酵，王益民，张河，许飞华，等不同品种枸杞子营养成分分析及评价食品科学，滕俊优级啤酒的要求。

啤酒色泽呈枣红色，清亮透明，泡沫丰富持久挂杯，无明显沉淀物，综合了啤酒和姜枣枸杞的特点，口感独特，除麦芽香和酒花香外，还有姜香浓郁，枣味厚重，香甜微辣，愉悦爽口等特点，适宜秋冬季节饮用，具有定的强身健体作用。

与原浆黄啤进行主要理化指标比较，结果表明色度明显高于对照浅谈具有保健功能的暖性原浆啤酒的酿造工艺生物工程论文原浆黄啤酒，尤其在香气和口感方面更加突出浓郁的姜枣香味和更加柔和协调的酒体，凸显了暖啤酒的特色。

理化指标暖性啤酒的主要理化指标测定结果见表。

与对照产品进行主要理化指标比较，结果表明，除了色度指标明显高于对照组以外，其他理化指标差异性并不显著，说明添加的辅料姜汁红枣汁和枸杞汁对啤酒下沉酵母控制温度在贮藏，成熟啤酒制作完成。

沸终麦汁浓度属于高浓度麦芽汁，符合原浆啤酒的麦汁浓度要求。

表糖化过程中测定的不同麦汁浓度表煮沸过程工艺参数过滤完成后对麦汁进行加热煮沸，煮沸时间酒花采用次添加法，添加量为麦汁总量，沸腾后加入苦花煮浆保温浸提，渣汁分离枸杞汁灭菌备用枸杞渣留用。

冷却将煮沸的麦芽汁通过板式换热器进行快速冷却，冷却麦芽汁温度控制在左右进入发酵罐，然后排出麦芽汁中的凝固物排出量，视麦芽汁中凝固物的多少而定继续降温至以下，加入备好的姜汁红枣汁和枸杞汁加入比例也可根据口感来定，均要灭菌仪器设备台秤小型麦芽破碎机小型啤酒生产线，山东中德酿造设备有限公司分析天平，精度，上海精科计赛多利斯恒温水浴锅，江苏金坛紫外分光光度计新世纪，普析通用双乙酰蒸馏器密度瓶，附温度计酒精蒸馏装置。

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为了开发适合秋冬季节饮用的啤酒，实验尝试在原浆啤酒酿造工艺的基础上，以大麦芽为主料，添加焦香麦芽和定比例的姜汁红枣汁和枸杞汁作为辅料，加入啤酒花和酵母，进行发酵后，制得种暖性啤酒。

对产品进行感官论文。

酿制主要工艺过程浸麦与破碎采用湿法破碎用喷水器将基麦表面湿润下，并不停搅拌，待麦芽皮完全润透变软，然后用小型麦芽破碎机进行粉碎。

粉碎的粒度要求达到破而不碎，即麦皮变软破开，白色淀粉出来，以利于后面进行的糖化和过滤。

其中焦香麦芽无需润水，可直接破碎。

糖化和过滤将粉碎过后的基杞配在起，它的功效更加全面，中医认为，生姜与红枣配伍合用，能健胃安神散寒止吐健身防病。

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材料和方法实验原料基麦澳洲大麦芽优级淡色麦芽浅色焦香麦芽水鲜姜红枣新疆骏枣枸杞宁夏啤酒苦花啤酒香花酵母型下面发酵干酵母。

浅谈具有保健功能的暖性原浆啤酒的酿造工艺生物工程论文要糖化过程完成，进入过滤阶段。

控制过滤阀门，先小流量过滤，当筛板上形成稳定过滤层后，麦汁清亮，则打回流，阀门开至最大，直至过滤完毕，收集得到头道澄清麦芽汁。

再以左右的热水自下而上洗糟，搅拌均匀，静置，过滤得到道麦芽汁，与头道麦汁混合后为最终混合麦芽汁。

生姜红枣和枸杞汁温度控制在左右进入发酵罐，然后排出麦芽汁中的凝固物排出量，视麦芽汁中凝固物的多少而定继续降温至以下，加入备好的姜汁红枣汁和枸杞汁加入比例也可根据口感来定，均要灭菌处理，加入事先活化好的啤酒专用酵母液，充氧，密闭等待发酵。

发酵保持密封微压发酵压力控制在，主发酵温度控芽粉和浅色焦香麦芽粉投入盛有热水的糖化罐中，热水量约为原料量倍，搅拌均匀后，加入姜渣红枣渣和枸杞渣与醪液混合，控制混合温度为，保温，进行第段糖化继续加入热水，热水量约为原料量倍，搅拌均匀后，控制混合温度约为，保温，进行第段糖化如图。

段糖化结束后，碘检合格，则感官分析评分和主要理化指标测定分析评价，为滋补性保健啤酒产品的开发提供科学的参考依据。

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浅谈具有保健功能的暖性原浆啤酒的酿造工艺生物工菌备用姜渣留用红枣汁的制备红枣筛选清洗预煮料水比，加适量护色剂打浆保温浸提，渣汁分离红枣汁灭菌备用红枣渣留用枸杞汁的制备枸杞筛选清洗预煮料水比，加适量护色剂打浆保温浸提，渣汁分离枸杞汁灭菌备用枸杞渣留用。

生姜红枣和在测得残糖为时进行升压发酵。

当压力表的压力达到时，保压，开始以的速率将发酵温度逐步降到，恒温之后，再以的速率将温度降至，排除发酵罐锥体底部下沉酵母控制温度在贮藏，成熟啤酒制作完成。

仪器设备台秤小型麦芽破碎机小型啤酒生产线，山东中德酿造设备浅谈具有保健功能的暖性原浆啤酒的酿造工艺生物工程论文表煮沸过程工艺参数过滤完成后对麦汁进行加热煮沸，煮沸时间酒花采用次添加法，添加量为麦汁总量，沸腾后加入苦花煮沸约时，再加入苦花沸终前加入香花后停止加热，回旋沉淀约后开始冷却。

冷却将煮沸的麦芽汁通过板式换热器进行快速冷却，冷却麦袁佳，叶莎莎枸杞子化学成分及药理作用相关性概述海峡药学，姬内艳，许光，姚振，等锗的研究进展及开发前景中国矿业，贺子航杭自菊保健功能饮料的研制食品界，丁玉静，刘俊秀，李金红，等黑果拘祀生理活性成分及作用研究进展中国临床药理学杂志，郑为东，方跃兴，王丹莺，等红枣复合汁保健饮啤，颜色较深，其他主要理化指标差异性并不显著，说明添加辅料对啤酒酵母的发酵过程基本无影响。

姜汁成分有抗氧化作用，能保护啤酒风味的稳定性渣汁分离有利于糖化充分进行，具有杀菌和防腐作用，提高啤酒非生物稳定性加入焦香麦芽，赋予啤酒特有焦香味和醇厚感，增加啤酒口味的协调性。

参考文发酵过程中的理化反应基本无影响。

由于添加了红枣汁和枸杞汁，色度明显高于对照黄啤，颜色呈枣红色。

结论暖性原浆啤酒是在原浆啤酒酿造工艺的基础上，添加定比例的姜汁红枣汁和枸杞汁作为辅料，经酵母发酵酿制的种具有保健养生功能的啤酒。

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发酵保持密封微压发酵压力控制在，主发酵温度控制在测得残糖为时进行升压发酵。

当压力表的压力达到时，保压，开始以的速率将发酵温度逐步降到，恒温之后，再以的速率将温度降至，排除发酵罐锥体底清洗切片破碎热烫冷却打浆料水比为渣汁分离姜汁灭菌备用姜渣留用红枣汁的制备红枣筛选清洗预煮料水比，加适量护色剂打浆保温浸提，渣汁分离红枣汁灭菌备用红枣渣留用枸杞汁的制备枸杞筛选清洗预煮料水比，加适量护色剂