劳，提升身体机能，保持心情的愉悦。

如何卓儒等研究发现磷脂能起到修复凋亡因子与细胞的作用。

具有活化细胞的作用。

它是构成细胞膜的重要组成成分，对于细胞内外物质交换与吸收起着重大责任。

人每天所消耗的功能性磷脂得不到充足的补给，细胞就会处于种营养缺失状态，细胞能量就会减少，导致细胞失活。

磷脂的来源必须从饮食中摄取足够量，如果缺少了磷脂，特别是十岁以后，人的肝脏细胞就会中国生物化学与分子生物学报，马婷，夏光华，李川，等罗非鱼头磷脂对诱导细胞分化的抑制作用及其对破骨细胞凋亡作用的机理食品科学，肖志刚，杨国强，杨舒，段玉敏，张雪萍，邱天昊功能性磷脂的酶法合成及其生理功能研究进展沈阳师范大学学报自然科学版，基金年度辽宁省教育厅特聘教授课题辽宁省科技厅科学研究项目。

在酶法催化合成功能性磷脂中，选择合适的脂肪酶作为催化剂，需要考虑到对脂肪酶的催化效果，影响的因素主要有反应温度反应时间反应环境反应溶剂含水量。

研究发现，多数脂肪酶反应温度最适宜的范围在，反应温度的过高与过低都不利于脂肪酶的催化效果。

反应时间也是脂肪酶催化效果好坏的重要组成因素之，大多数脂肪酶的催化时间不低于，反应时间的长短能够促进酶的催化效果，对于脂肪酶的反应环境值因脂肪酶的种类不同而不同，微生物的脂肪酶般接近于中性，而在植物与动术的进步与发展将会为合成功能性磷脂提供了更多，更全面的发展前景，基因技术发酵技术酶工程等生物技术将会成为未来的主要研究方向。

相信在人们的共同努力作用下，能够推动合成功能性磷脂的生产技术与制备方法的进步，未来功能性磷脂将以更高营养与生理作用价值应用在各行各业中，能够为人类的健康提供治疗与预防服务。

参考文献陈圳新型改性大豆磷脂的制备及性能研究南京南京理工大学，张芹，孙兆敏，徐杰，等酶法合成富含十碳烯酸的磷脂酰丝氨酸中国食品学报，王湘，魏芳，董绪燕，等酶法合成富含花生烯酸结构磷脂中国油料作物学报，潘丽，谷克仁，杨壮，等制备富含多不饱和脂肪酸的磷脂粮油加工，张苓花，叶淑红，王晨祥，等酶法合成型卵磷脂的研究大连轻工业学院学报，杜俊民，吴东，冯翠萍，等酶法合成亚麻酸型多烯磷脂酰胆碱的研究分子催化，孙清瑞，谷克仁，金华丽，等脂肪酶催化大豆酶法合成功能性磷脂生理功能的前沿研究动态生物化学论文提升空间与力度，在未来还有更多的方向有待开发，也有更广阔的发展前景。

对调节心理方面有积极作用。

近年来社会竞争激烈，人们会处在紧张与压力的环境下，会导致些神经紊乱，出现焦虑急躁易怒失眠等症状，长期在这种状态下人特别容易崩溃。

经常食用功能性磷脂，能够补充营养物质，提高大脑细胞的活性，减少疲劳，提升身体机能，保持心情的愉悦。

如何卓儒等研究发现磷脂能起到修复凋亡因子与细胞的作用。

具有活化细胞的作用。

它是构成细胞膜的重要组成成分，对于细胞内外物质交换与吸收起着重大责任。

人每天所消耗的功能性磷脂得不到充足的补给，细胞就会处于种营养缺失状态，细胞能量就会减少，导致细胞失活。

磷脂的来源必须从饮食中摄取足够量，如果缺少了磷脂，特别是十岁以后，人的肝脏细胞就会由于缺少磷脂，而导致快速衰老，还有是它可以加快人体神经细胞和大脑细胞之间的信息传递速度，主要由于它能增加包覆细胞薄与发展功能性磷脂是利用现代酶技术对磷脂进行结构组成与位置的改性，通过新的分离技术手段将目标产物分离所得到的产品，使其中的脂肪酸组成及其位置分布被具有特殊生理功能的脂肪酸替代，使其具有特殊的生理功能与价值。

大量研究表明，功能性磷脂具有促进大脑神经系统发育提高记忆力降血脂降低胆固醇抗衰老预防癌症等众多生理功能，。

具有特殊的生理功能的脂肪酸因其在脂肪中的分子形式不同而有差异。

以磷脂形式存在的功能性脂肪酸，不仅同时具有磷脂和功能性脂肪酸的生理功能，而且结构更稳定不易于发生氧化反应，更有利于人体的吸收与利用。

在食品化妆品医药等多个领域，具有重要的开发应用价值。

近年来，随着酶工程技术和脂肪酶技术的发展，以脂肪酶为催化剂通过化学反应获得具有功能型磷脂的产品成为可能。

如国外等以固定化脂肪酶为催化剂，在有机溶剂正己烷体系中催化大豆了大量资源的浪费。

目前，多数的磷脂都是简单的利用与开发，在饲料食品等行业中都没有得到充分的加工与利用。

酶法催化具有反应条件温和高度专性和脂肪酸专性等良好性质，因此，通过专性脂肪酶催化合成高附加值的功能性磷脂产品尤为重要。

介绍了功能性磷脂的研究现状，就近年来的酶法合成功能性磷脂的底物选择脂肪酶筛选合成方法脂肪酸组成分析等方面的研究状况进行系统阐述，并对今后功能性磷脂的研究做了展望。

关键词功能性磷脂应用生物化学生物膜脂肪酶酯交换磷脂是种含有磷酸的混合物质，在植物与动物中普遍存在，是构成生物膜的基本组成成分，也是生命基础不可缺少的物质。

大量研究表明磷脂具有丰富的营养价值，可以降低胆固醇加快脂肪代谢速率预防高血压与心血管等疾病，但是我国对磷脂资源开发与加工程度不太高，生产技术的不成熟使得磷脂的营养与功能价值利用低，造成大量磷脂资源的廉价与浪费。

可见，充分利用开功能性磷脂的种类繁多，甘油磷脂是最常见的功能性磷脂，包括磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌醇磷脂酰丝氨酸等以甘油为骨架构成的磷脂，功能性磷脂中的基团如表所示表功能性磷脂的种类在酶法合成功能性磷脂的基础上，目标产物的检测分析对控制目标产物的质量非常重要。

目前，主要对功能性磷脂组成分析方法包括产物薄层色谱法高效液相色谱法气相色谱法及核磁共振等方法。

薄层色谱法薄层色谱法又叫薄板层析，是利用各组成成分在物质中的吸附与溶解能力的不同差异，经过反复吸附与溶解的过程，使得各个目标成分都达到分离开。

如郭勍等利用硅胶薄层板将大豆磷脂组成成分分开，并对磷脂各个组成成分分析与含量的测定。

薄层色谱法操作简单，使用方便，结果见效快，直接观察方便，特别适用于挥发性小的化学物质。

对磷脂组成成分进行定性分析，对磷脂组成成分含量高低不太容易定量。

高效液相色谱脂的结构与组成分析方法功能性磷脂是种含磷酸的复合脂质，其分子结构是由甘油磷酸以及脂肪酸结合的化合物。

它的化学结构通式为图功能性磷脂的化学结构式结构式中存在磷酸基团，和代表着不同脂肪酸组成，基团则代表了功能性磷脂的不同种类。

功能性磷脂的生理作用功能性磷脂是人体细胞的构成成分之，对神经生长发育代谢激素等都有重要的影响，在医药与保健方面都有很大的价值。

当代社会生活的节奏紧张与压抑，容易导致许多身体与心理的疾病，科学研究发现功能性磷脂能够作为种预防各种疾病的保健食品，且其没有副作用，在疾病的预防方面有积极的作用。

它的生理作用主要有以下几个方面对神经与大脑的发育有促进作用。

功能性磷脂自身就是神经细胞与大脑的组成成分之，研究发现长期服用它能够对精神异常者起到恢复作用，在作用过程中会转化为乙酰胆碱，对患者起到精神焕发的作用。

如江波等发现磷脂能够增强神经结构与大进行酯交换反应，分别生成软脂肪酸磷脂与硬脂肪酸磷脂。

等采用种脂肪酶为工具酶，以卵磷脂与烯酸为原料进行酸解反应并进行比较，反应合成烯酸磷脂，最大的合成率达到。

欧美和日本等国家功能性磷脂的生产技术比较成熟与完善，对比我国对功能性磷脂的制备与生产才刚开始发展阶段，许多生产技术还尚在研究阶段。

如潘丽等用固定化脂肪酶催化在有机溶剂中让大豆卵磷脂与进行酯化反应生成和型磷脂。

张苓花等也利用酶法合成了含和的卵磷脂。

目前，我国所得功能性磷脂产品的生产技术还不成熟与完善，功能性磷脂产品的质量与含量都比较低，与市场需求还有差距，今后对功能性磷脂的发展还有比较大的提升空间与力度，在未来还有更多的方向有待开发，也有更广阔的发展前景。

功能性磷脂的种类繁多，甘油磷脂是最常见的功能性磷脂，包括磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺也更易于吸收，也有人证实其在体内的生物利用度高于，。

因此功能性磷脂产品的开发及其生理功能的研究已引起研究人员的高度重视，如等用固定化脂肪酶催化合成富含功能性磷脂，等用固定化脂肪酶催化合成了富含多不饱和脂肪酸的磷脂。

等分别用游离与固定化酶催化和磷脂酰胆碱制备富含的磷脂酰胆碱。

然而，关于功能性磷脂的合成手段及其结构组成生理功能等方面的研究进展鲜有报道。

因此，本文对功能性磷脂的合成方法组成分析方法生理功能的最新的研究方向做了详细的论述与探讨，期望能够为今后磷脂的研究方向提供些思路与想法。

功能性磷脂的概述与发展功能性磷脂是利用现代酶技术对磷脂进行结构组成与位置的改性，通过新的分离技术手段将目标产物分离所得到的产品，使其中的脂肪酸组成及其位置分布被具有特，严玉澄，钱家麒溶血磷脂酸的病理生理作用与肾脏疾病国际泌尿系统杂志，何卓儒，刘昌乐，李坤平心磷脂重构与心血管疾病中国生物化学与分子生物学报，马婷，夏光华，李川，等罗非鱼头磷脂对诱导细胞分化的抑制作用及其对破骨细胞凋亡作用的机理食品科学，肖志刚，杨国强，杨舒，段玉敏，张雪萍，邱天昊功能性磷脂的酶法合成及其生理功能研究进展沈阳师范大学学报自然科学版，基金年度辽宁省教育厅特聘教授课题辽宁省科技厅科学研究项目。

摘要磷脂是油脂中的主要伴随物，被证明具有抗氧化等多种保健功效，但加工有营养价值的磷脂产品对生产工艺有特定的要求，对于实现有营养性的磷脂存在难度，而且在我国的市场利用情况并不好，造成了大量资源的浪费。

目前，多数的磷脂都是简单的利用与开发，在饲料食品等行业中都没有得到充分的加工与利用。

酶法催化具有反应条件温和高度专性和脂肪酸专性等良酶法合成功能性磷脂生理功能的前沿研究动态生物化学论文细胞生长旺盛，减慢它们的衰老与退化。

因此，功能性磷脂具