为时为最佳配比。

，分别以浓度为的草酸浸泡红枣，来研究不同浓度的草酸对红枣褐变的影响。

不同温度对褐变的影响在浸泡时间为浓度为的条件下，用温度分别为的草酸溶液浸泡红枣，来研究不同温度的草酸对红枣褐变的影响。

不同时间对红枣褐变的影响在浸泡温度浓度为的条件下，用时间分别为的草酸溶液浸泡红枣，来研究不同时间的草酸对红枣褐变的影响。

抗坏血酸对红枣干制制品褐变的影响不同浓度对红枣褐变的影响在浸泡温度时间的条件下，红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳时间为，随时间的增长，护色效果有所下降。

在不同的温度下柠檬酸对红枣褐变的影响图不同温度柠檬酸对红枣褐变的影响由图可知，柠檬酸在不同温度下对红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳温度为。

温度过高或过低都对褐变有所影响。

草酸对红枣褐变的影响不同浓度的草酸对红枣褐变的影响图不同浓度的草酸对红枣褐变的影响由此图可知，草酸在不同浓度下对红枣浸泡，导致红枣的褐变程度不同，其最佳浓度为。

不同温度的草酸对红红枣干制护色工艺研究分析食品工业论文酸对红枣褐变的影响。

不同浓度对红枣褐变的影响在浸泡温度时间的条件下，分别以浓度为的半胱氨酸浸泡红枣，研究不同浓度的半胱氨酸对红枣褐变的影响。

红枣干制护色工艺研究分析食品工业论文。

不同浸泡温度对红枣褐变的影响在浸泡时间为浓度为的条件下，分别用温度定为的柠檬酸溶液浸泡红枣，研究不同温度的柠檬酸对红枣褐变的影响。

草酸对红枣干制制品褐变的影响不同浓度对红枣褐变的影响在浸泡温度时间的条件技术，卢影，郑建复合护色液对鲜切苹果的防褐变研究现代食品科技，李鹏，张海生，黎毕波柿子汁非酶褐变抑制技术研究食品工业科技，过利敏，邹淑萍，孟伊娜，等复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究食品工业科技，冯程程，于筠，王春玲半胱氨酸对鲜切紫甘薯护色保鲜作用食品与发酵工业，李雅雯，陈楠，夷娜，吴潇霞，龙勇益，王琼琼，宋丽军，张丽红枣干制护色工艺研究轻工科技，基金国家自然基金基于多源指纹信息融合的新疆核桃产地溯源技术研究。

抗坏血酸对红参考文献王鑫，马芙俊，李雅丽，等清涧红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化食品工业科技，李其晔，鲁周民红枣饮品加工研究进展保鲜与加工，王爱蓉红枣的营养与药用价值科技情报开发与经济，白晓，高原，张荣丝绸之路经济带背景下新疆红枣产业转型升级路径研究现代商贸工业，米东，王瑛，李明润，等红枣环磷酸腺苷的提取工艺上海师范大学学报自然科学版，张芳，张永茂，庞中存，等苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究农业工程技术，屠康，佟馨热风干燥蘑草酸对红枣褐变影响的正交表表草酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，可知当草酸浓度为，温度为，时间为时为最佳配比。

抗坏血酸对红枣干制褐变影响的正交实验表抗坏血酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，可知当抗坏血酸浓度为，温度为，时间为时为最佳配比。

表因素水平表表半胱氨酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，可知半胱氨酸在浓度为，温度为，及褐变相关酶活性，研究半胱氨酸对于延缓鲜切紫甘薯的褐变效果。

结果表明半胱氨酸处理能维持鲜切紫甘薯原有的色泽，较好地保持花色苷的含量，延缓营养物质含量的下降。

材料与方法材料与仪器购买于阿拉尔市的骏枣，年树龄，其大小均，单个重，试验用枣均无病虫害无机械损伤及腐烂现象。

不同浓度的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同浓度的半胱氨酸对红枣褐变的影响由此图可知，半胱氨酸在不同浓度下对红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳浓度为。

不同时间的酸，异抗坏血酸钠溶液浸泡，有效的防止山药后续加工过程中的褐变。

张苗青等为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题，选用焦亚硫酸钠乙酸锌氯化钠氯化钙维生素和柠檬酸种护色剂对杏鲍菇进行护色处理，然后采用不同方法进行干制，研究结果显示，采用始温，以的速度升温至条件下保持，再逐渐降温至的干制方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。

齐海萍等在常压热风干燥香蕉片的研制中，表明配制复合护色剂为柠檬酸亚硫酸钠氯化钠，浸泡时间为，氨酸对红枣褐变的影响图不同温度的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同温度的半胱氨酸对红枣褐变的影响下载原图为。

柠檬酸对红枣褐变影响的正交表表因素水平表表柠檬酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，得出当柠檬酸浓度为，温度为，时间为时为最佳配比。

中国农业大学等在鲜枣的冻藏等方面做了些有益探索。

红枣的干制按其设施条件的不同，分为以下种方式自然风干法烘箱烘干法烘房干制法太阳能集能烘干法微波真空干燥法真空冷冻干华不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用效果食品工业科技，高莉，曹晓伟，李园园，等异抗坏血酸钠对苹果汁色泽的影响粮食流通技术，卢影，郑建复合护色液对鲜切苹果的防褐变研究现代食品科技，李鹏，张海生，黎毕波柿子汁非酶褐变抑制技术研究食品工业科技，过利敏，邹淑萍，孟伊娜，等复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究食品工业科技，冯程程，于筠，王春玲半胱氨酸对鲜切紫甘薯护色保鲜作用食品与发酵工业，李雅雯，陈楠，夷娜，吴潇霞，龙勇益，王琼琼，宋红枣干制护色工艺研究分析食品工业论文半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同时间的半胱氨酸对红枣褐变的影响由此图可知，半胱氨酸在不同时间下对红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳时间为。

不同温度的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同温度的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同温度的半胱氨酸对红枣褐变的影响下载原图为。

柠檬酸对红枣褐变影响的正交表表因素水平表表柠檬酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，得出当柠檬酸浓度为，温度为，时间为时为最佳配果的褐变度和感官品质的影响，试验结果表明单的半胱氨酸的抗坏血酸草酸和氯化钠处理均能很好地抑制鲜切苹果褐变。

李鹏等在柿子汁非酶褐变抑制技术研究中，实验结果表明的抗坏血酸的半胱氨酸和的亚硫酸氢钠混合抑制剂可以有效抑制柿子汁的非酶褐变。

过利敏在复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究，实验结果表明，最佳的复合护色液柠檬酸抗坏血酸氯化钠亚硫酸钠。

冯程程等研究了不同浓度的半胱氨酸溶液浸泡紫甘薯，与蒸馏水处理组比较，然后测定各项理化指标以，时间为时为最佳配比，此时的褐变度为，空白试验的褐变度为。

按照此条件对红枣进行干制，能最大程度对红枣进行护色。

参考文献王鑫，马芙俊，李雅丽，等清涧红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化食品工业科技，李其晔，鲁周民红枣饮品加工研究进展保鲜与加工，王爱蓉红枣的营养与药用价值科技情报开发与经济，白晓，高原，张荣丝绸之路经济带背景下新疆红枣产业转型升级路径研究现代商贸工业，米东，王瑛，李明润，等红枣环磷酸腺苷的提取工艺上海师范大学常压热风干燥香蕉片的干燥温度。

王德培等对荔枝护色干制的工艺研究，结果表明荔枝果皮多酚氧化酶的最适温度范围为之间。

陈启聪等研究了其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用，结果表明半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂，而且与抗坏血酸具有协同作用，通过正交实验，得出最佳抑制剂复配处理为半胱氨酸和抗坏血酸复配处理。

高莉等探讨了异抗坏血酸钠在不同添加量温度时间和条件下对苹量汁色泽的影响。

卢影等研究了不同褐变抑制剂及贮藏条件对鲜切苹法。

近几年对食品加工过程中护色工艺的研究颇多。

张芳等以鲜苹果为原料，研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响，实验结果表明用含氯化钠柠檬酸氯化钙乙胺乙酸钠异抗坏血酸钠复配非硫护色剂溶液浸泡，烘干后制得的脱水苹果片色泽最好。

屠康等在热风干燥蘑菇片的工艺研究中，表明最优工艺为与柠檬酸混合作为护色剂，不经预煮，前期干燥后期干燥。

刘海滨等在研究种在山药制品加工过程中防止褐变复合食品添加剂，确定了山药的最佳护色方法，即柠檬丽军，张丽红枣干制护色工艺研究轻工科技，基金国家自然基金基于多源指纹信息融合的新疆核桃产地溯源技术研究。

不同浓度的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同浓度的半胱氨酸对红枣褐变的影响由此图可知，半胱氨酸在不同浓度下对红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳浓度为。

不同时间的半胱氨酸对红枣褐变的影响图不同时间的半胱氨酸对红枣褐变的影响由此图可知，半胱氨酸在不同时间下对红枣浸泡，对红枣的褐变程度不同，其最佳时间为。

不同温度的半胱学报自然科学版，张芳，张永茂，庞中存，等苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究农业工程技术，屠康，佟馨热风干燥蘑菇片的工艺研究食品工业科技，刘海滨，赵红燕，王宁，等山药加工过程中护色方法的研究中国农学通报，张苗青，程菲儿，常明昌，等不同干燥方法对非硫护色后杏鲍菇干制产品品质的影响现代食品科技，齐海萍，胡文忠，姜爱丽，等常压热风干燥香蕉片的研制湖北农业科学，王德培，彭志英荔枝护色干制的工艺研究粮油加工，陈启聪，曾霖霖，黄惠红枣干制护色工艺研究分析食品工业论文因素水平表表半胱氨酸对红枣褐变的影响以褐变吸光度为指标，根据正交实验和极差分析结果，可知半胱氨酸在浓度为，温度为，时间为时为最佳配比。

结论柠檬酸在浓度为，温度为，时间为时为最佳配比，此时的褐变度为，空白试验的褐变度为草酸在浓度为，温度为，时间为时为最佳配比，此时的褐变度为，空白试验的褐变度为抗坏血酸在浓度为，温度为，时间为时为最佳配比，此时的褐变度为，空白试验的褐变度为半胱氨酸在浓度为，温度为分别以浓度为的抗坏血酸浸泡红枣，来研究不同浓度的抗坏血酸对红枣褐变的影响。

不同温度对红枣褐变的影响在浸泡时间为浓度为的条件下，用温度分别为，的抗坏血酸溶液浸泡红枣，来研究不同温度的抗坏血