干燥方式均会使值呈显著下降趋势，真空冷冻干燥和太阳能干燥制得的哈密瓜干最小，并且者之间差异性不显著。

说明真空冷冻干燥和太阳能干燥可以较好地保持哈密瓜原有的色泽。

这可能是由于真空冷冻干燥相对其它几种干燥方式，干燥过程温度低，且处于真空状态，生理生化反应速率慢，从而较好地保留了新鲜哈密瓜的色泽太阳能干燥虽然温度较高，但干燥时间短，生理生化反应时间短，所以和新鲜哈密瓜的色泽差异也不大瓜真空冷冻干燥工艺食品研究与开发，李远志，蔡颖荷，鲍金勇，等哈密瓜片干燥特性的研究食品与机械，罗磊，王强，任广跃，等哈密瓜片充氮低氧热泵干燥工艺研究干燥技术与设备，张茜，肖红伟，代建武，等哈密瓜片气体射流冲击干燥特性和干燥模型农业工程学报，增刊班婷，朱明，王海太阳能集热器的研制及结构优化农业工程学报，增刊刘瑜太阳能干燥农产品节能减排技术装备的研究应用农业工程技术农产品加工业，郭洁扇贝柱太阳能干燥效果初探石家庄河北农业大学，王海，高月，王颉，等适宜干燥方法提高干制枸杞品质农业工程学报，毕金峰，魏益民，王杕，等哈密瓜变温压差膨化干燥工艺优化研究农业工程学报，方芳，毕金峰，李宝玉，等不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响食品与发酵工业，郭雪霞，张子赫，刘英娜，刘瑜，冉国伟，王海不同干燥方式对哈密瓜品质的影响北方园艺，基金十国家科技支撑计划资助项目。

干燥试验处理方法太阳滋味和口感均为最佳真空冷冻产品具有较好的色泽评分而市售的哈密瓜干感官评分最低，与其它干燥方式相比差异显著。

说明目前哈密瓜干市场不能满足大部分顾客的要求，需要解决系列问题促进产业的发展。

表不同干燥方式对哈密瓜干感官评分的影响讨论与结论不同干燥方式对哈密瓜生产过程以及产品的影响具有明显的差异，选择低能耗低成本高质量的干燥方式，可以为哈密瓜加工业的发展提供理论依据和技术支持。

方芳等研究了热风干燥真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质营养成分微观结构和香气成分的影响，比较得出变温压差膨化干燥相比于其它干燥方式具有更多优势。

该试验对比研究了自然晾晒太阳能干燥真空冷冻干燥和市售种不同条件下得到的哈密瓜干，在干燥时长水分活度物理性质化学性质能耗和感官评分等方面的差异，太阳能干燥可以显著缩短干制时间，提高干制效率真空冷冻干燥太阳能干燥的哈密瓜干可以较好地保持哈密瓜本身的哈密瓜品质与干燥方式的关系探究园艺论文其它类真空冷冻干燥太阳能干燥和新鲜哈密瓜含量最高的类物质均为醇酮酯和醛类。

新鲜哈密瓜未检出酸烯烷醚和酚类物质，说明干燥过程中产生了这些物质不同干燥方式均会使哈密瓜中酯类物质的相对含量降低。

为进步分析不同干燥方式对哈密瓜干香气组成影响，对表中的数据进行主成分分析图。

表不同干燥方式哈密瓜干挥发性成分分类比较图不同干燥方式哈密瓜干主成分分析由图可知，第主成分的方差贡献率为，第主成分为，者方差贡献率合计，说明这种主成分可以解释原有大部分香气的成分信息。

主要与酯类呈正相关，与酮类酚类醛类呈负相关主要与烯类其它类呈正相关。

不同干燥方式的哈密瓜干在图上可以区分开，说明干燥方式对哈密瓜香气组成有着显著影响市售哈密瓜干位于代表其它类和烯类较多的象限，可能是由于干燥时间过长，使哈密瓜产生了定程度的变质自然晾晒而成的哈密瓜干位于代表醛酮较多的象限，可能是由于干燥时间久，氧化反应和美拉德反应色泽有显著影响。

不同干燥方式干制后哈密瓜的均呈下降趋势，其中自然晾晒市售和太阳能干燥种方式值和新鲜哈密瓜差异显著，不同干燥方式对哈密瓜干的值有显著影响，不同干燥方式均会使值呈显著下降趋势，真空冷冻干燥和太阳能干燥制得的哈密瓜干最小，并且者之间差异性不显著。

说明真空冷冻干燥和太阳能干燥可以较好地保持哈密瓜原有的色泽。

这可能是由于真空冷冻干燥相对其它几种干燥方式，干燥过程温度低，且处于真空状态，生理生化反应速率慢，从而较好地保留了新鲜哈密瓜的色泽太阳能干燥虽然温度较高，但干燥时间短，生理生化反应时间短，所以和新鲜哈密瓜的色泽差异也不大而自然晾晒和市售哈密瓜都暴露在空气中，易被环境生物因素所污染，且干制时间均较长，因此颜色发生了较大变化。

表不同干燥方式对哈密瓜干色泽的影响不同干燥方式对哈密瓜干质构的影响由表可知，不同干燥方式对哈密瓜的硬度影响显著，不同干燥方式的硬度为市售真酸及矿物质等。

同时，还含有许多健康功能成分，如抗坏血酸黄酮类化合物丰富的铁元素高水平的抗氧化剂等，备受消费者青睐。

哈密瓜自身含水量含糖量高，极易被微生物利用，储藏运输过程中易腐烂变质，因此哈密瓜干燥技术逐渐受到人们的重视。

目前，哈密瓜的干燥主要集中在采用自然晾晒热风干燥变温压差膨化干燥真空冷冻干燥热泵干燥气体射流冲击干燥等工艺研究。

自然晾晒哈密瓜干是其加工普遍采用的方法，自然晾晒般需要左右徐宇等利用响应面法优化了哈密瓜热风干燥工艺，在单因素试验基础上，以感官评分为响应值，对干燥温度风速和切片厚度进行优化，工艺条件为干燥温度，风速，厚度。

孟宪军等对哈密瓜变温压差膨化干燥工艺进行探究，工艺参数为哈密瓜膨化含水量左右，膨化温度为抽空温度为，抽空时间为。

崔彩云等研究了哈密瓜的真空冷冻干燥工艺，哈密瓜的厚度为，漂烫温度为，漂烫时间为，冷冻干燥温度为，冻干时间为。

李色泽的测定利用型色彩色差计，在相同自然灯光下进行，每次测量前均使用白板校准。

试验重复次。

香气成分的测定参照方芳等的方法并改进。

将哈密瓜干使用粉碎机粉碎后，取粉碎样品加入萃取瓶中，放入水浴锅中活化。

随后使用萃取头顶空萃取，移出萃取头立刻插入气相色谱仪，于解吸。

试验重复次。

色谱条件色谱柱为弹性石英毛细管柱，载气，不分流，恒压，进样口温度，接口温度。

哈密瓜品质与干燥方式的关系探究园艺论文。

摘要以哈密瓜为试材，研究对比了自然晾晒太阳能干燥真空冷冻干燥和市售种不同条件下得到的哈密瓜干，通过干燥时长水分活度物理性质化学性质能耗和感官等指标综合评价产品品质，以期找到适合哈密瓜的干燥方式。

结果表明不同干燥方式干制哈密瓜所需时间之间差异显著，太阳能干燥可以显著缩短干制时长，提高干制效率各种干燥方式均可将哈密瓜干的水分活度降低到很低水平，真空冷冻干燥太弹性石英毛细管柱，载气，不分流，恒压，进样口温度，接口温度。

其中分别为时刻哈密瓜切片的干基含水率湿基含水率，为时刻哈密瓜切片的质量。

水分活度的测定每小时随机选取哈密瓜切片，切碎，分法取样品，在水分活度盒中均匀平铺，待水分活度仪度数稳定后计数，重复次。

质构的测定选择整体平整，大小适中的哈密瓜干，裁剪为大小的方块，检测时将哈密瓜干平铺于试验台上。

参照毕金峰等方法并改进，检测参数设定如下，感应元量程样品形变量测试前速度测试速度测试后速度测试距离阈值探头。

试验重复次。

耗电量的测定太阳能干燥方式使用电量监测仪，每记录次耗电量其它干燥方式利用额定功率和时间计算总能耗。

感官评价参照的方法并改进，选择名男女比例∶具有食品相关知识的人员作为评价小组。

对不同干燥方式的哈密瓜干产品进行感官晾晒和真空冷冻干燥之间差异显著太阳能干燥和真空冷冻干燥香气成分含量最高的类物质均为醇酮酯和醛类，可以较好的保留新鲜哈密瓜的香气成分不同干燥方式对哈密瓜干制过程中能耗影响差异显著，太阳能干燥可以显著降低能耗不同干燥方式对哈密瓜干感官评分影响显著，太阳能干制而成的哈密瓜干感官评分最高为分，与其它干燥方式相比差异显著太阳能干燥时间短，干燥产品的硬度咀嚼性色泽较好，香气成分保留较好，能耗较低，适合哈密瓜的干燥。

干燥条件为温度，风速。

关键词品质哈密瓜干燥方式感官果蔬能耗哈密瓜属葫芦科植物，有瓜中之王的美称，其营养丰富，药用价值高，具有浓郁的香气，含有大量人体所需的有机酸及矿物质等。

同时，还含有许多健康功能成分，如抗坏血酸黄酮类化合物丰富的铁元素高水平的抗氧化剂等，备受消费者青睐。

哈密瓜自身含水量含糖量高，极易被微生物利用，储藏运输过程中易腐烂变质，因此哈密瓜干燥技术逐渐受到人们的重视变机理研究重庆重庆大学，廖新福，刘曼双新疆哈密瓜产业现状及发展对策新疆农业科技，徐宇，郑杰，白羽嘉，等响应面法优化哈密瓜片干燥工艺食品研究与开发，孟宪军，王杕，毕金峰哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究食品科学，崔彩云，卢根昌，高东江，等哈密瓜真空冷冻干燥工艺食品研究与开发，李远志，蔡颖荷，鲍金勇，等哈密瓜片干燥特性的研究食品与机械，罗磊，王强，任广跃，等哈密瓜片充氮低氧热泵干燥工艺研究干燥技术与设备，张茜，肖红伟，代建武，等哈密瓜片气体射流冲击干燥特性和干燥模型农业工程学报，增刊班婷，朱明，王海太阳能集热器的研制及结构优化农业工程学报，增刊刘瑜太阳能干燥农产品节能减排技术装备的研究应用农业工程技术农产品加工业，郭洁扇贝柱太阳能干燥效果初探石家庄河北农业大学，王海，高月，王颉，等适宜干燥方法提高干制枸杞品质农业工程学报，毕金峰，魏益民，王杕，等哈密瓜变温压差膨化干燥工艺优化热为辅助热源进行干燥，具有显著节能作用。

图不同干燥方式对哈密瓜干干燥能耗的影响不同干燥方式对哈密瓜干感官评分的影响由表可知，不同干燥方式对哈密瓜干感官评分影响显著。

太阳能干制而成的哈密瓜干感官评分最高，为分，与其它干燥方式相比差异显著，其中滋味和口感均为最佳真空冷冻产品具有较好的色泽评分而市售的哈密瓜干感官评分最低，与其它干燥方式相比差异显著。

说明目前哈密瓜干市场不能满足大部分顾客的要求，需要解决系列问题促进产业的发展。

表不同干燥方式对哈密瓜干感官评分的