布及其他工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于，熟制品原料半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

必须做到配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间加工荤素菜食的用具容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取克样品加注标签后留臵于指定的冷藏设备中保存小时以上备查验。

食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过小时，若超过小时存放的，应当在高于或低于的条件下存放。

必须做到食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。

各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾病毒性肝炎等消化疾病包括病原携带者活动肺结核化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽腹泻发热呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。

食堂炊管人员严格按照卫生制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

必须做到各校园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。

要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。

还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。

必须做到通过橱窗板报开座谈会等各种形式加强对教师学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照证商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

必须做到对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理立即停止被疑食堂的生产经营活动。

协助卫生机构救治病人。

保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场。

配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全学校食品安全管理制度篇范文学校食品安全管理制度通用篇学校食品安全管理制度篇严格执行食品卫生法，防止病从口入，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食品从业人员每年必须体检次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。

进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

由原料到成品实行不，即不买腐烂变质原料保管员不收腐烂变质原料加工人员不用腐烂变质原料售食品人员不卖腐烂变质食品。

成品存放实施隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品药品隔离食物与天然冰隔离。

用具实行过关洗刷冲消毒。

环境卫生采取定办法定人定物定时间定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服勤换工作服。

定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

食品实行隔离即主食与副食，生与熟成品与半成品食品与杂食，食品与鼠药农药隔离。

放臵食品的橱柜货架应当保持清洁，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应当通风良好，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。

食品应当分类隔墙离地存放，并定期检查处理变质或超过保质期的食品。

食品原料在使用前必须洗净蔬菜与肉类水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。

原料半成品成品的刀墩板桶盘框抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

冲洗灶具地面清洗水池，每星期大扫除次，防尘防蝇防鼠设施齐全，食堂无污染无杂物杂物。

经常对从业人员进行营养卫生职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。

保证学生就好餐。

严禁闲杂生人进入食堂。

学校行政人员每天检查食堂管理环境卫生个人卫生后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。

每天有人组织学生有序安全地就餐。

十如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料工具设备和现场，配合卫生行政部分调查和处理。

学校食品安全管理制度篇为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度食品安全管理人员制度制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证亮照经营。

组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

建立并执行从业人员健康管理制度。

对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

执行食品安全标准。

协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。

关兴小学年月日学校食品安全管理制度篇加工经营场所内环境包括地面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁和良好状况符合场所设施设备及工具的清洁要求等。

严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

食堂内严禁存放任何有毒有害易燃易爆易污染的物品及原材料。

禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

采购食品时必须向商家索要营业执照卫生许可证检验合格证明等资料备案存档。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名厂名厂址生产日期保质期等内容。

运输包装容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物污物混运，防止交叉污染食品。

食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示食品添加剂字样，专人保管。

添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

食品冷藏冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其内部温度的监测。

食品冷藏冷冻应做到原料半成品成品严格分开存放，应有明显区分标志。

食品在冰箱柜内贮藏时，应做到植物性食品动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

用于冷藏冷冻食品的冰箱柜，应定期除霜清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

食品加工烹调制作管理制度操作人员更衣洗手后，方可进入操作间进行加工，防止次污染。

加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。

对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。

冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

活禽类加工应放血完全褪毛干净取内脏彻底肉禽类清洗后无血无毛，鱼类清洗后无鳞鳃内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

配备有盖的污物桶臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

熟食品应存放在专用的经过消毒的用具餐具中。

剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

工作结束后，调料加盖，调料瓶炊具工具用具灶上灶下台面清洁整理干净，地面清扫拖净采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称厂名厂址生产日期保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。

采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自采购来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天次性配好中晚餐原料。

配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种数量单价金额。

报价发票应当与当天的菜单相符合。

食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘防蝇防鼠防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

生熟食品分开存放，每天留样保存小时，并标明时间，菜名，留样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范整洁有序。

餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

食堂应当保持卫生整洁无异味无虫害地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时清理，定时进行大扫除。

脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

饮水卫生应当按照以下规定予以实施学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。

要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

学校食品安全管理制度篇凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员厨师采购员库管员清洁工等均应遵守本管理制度。

新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行次健康检查必要时接受临时检查。

凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

从业人员有发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可