箱，温度保持在摄氏度左右。

饭菜留样必须保留十小时后方可倒掉。

留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗消毒杀菌。

食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜名餐次日期留样人等的留样记录，以备查验。

食品原料采购索证制度采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

采购食品包括食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称生产日期批号等必须与产品相符，不得涂改伪造。

所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

不得采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫有毒有害质量不新鲜的食品及原料，以及无产地无厂名无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

采购乳制品肉制品水产制品食物油调味品冷食制品食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证生肉禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

库房管理制度主食副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

仓库内要定期清扫，保持仓库货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质发霉生虫有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

做好食品数量质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

食品按类别品种分架，隔墙离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

肉类水产品禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过毫米。

任何生熟食物都不得用非食品袋包装。

任何冷藏食品都必须加盖。

不得混放。

食品安全管理员制度篇。

有效消除老鼠蟑螂苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所所有出入口，设臵纱门纱窗门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟排气排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩距地面高度可设臵灭蝇设施采取有效除害消杀措施。

配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

食品处理区应采用机械排风空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

用于加工贮存食品的工用具容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味耐腐蚀不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

各功能区和食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

应当定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

食品添加剂使用管理制度食品添加剂要做到专管理，即专店采购专柜存放专人负责专用称量工具专用采购使用台帐食堂不得采购贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有许可证编号，没有厂名厂址，没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购买加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

食品安全管理员制度篇制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证亮照经营。

组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

建立并执行从业人员健康管理制度。

对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

执行食品安全标准。

协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。

经营设备和工具清单烤箱个冰柜个展示柜个柜台个燃气灶个食品安全管理员制度篇第章总则第条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据中华人民共和国食品安全法国家市场监督管理总局办公厅教育部办公厅等部委关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。

第条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放食品加工操作食品出售及就餐空间的场所。

第条本办法适用全市各级各类学校含中等职业学校特殊教育学校及幼儿园。

第章组织管理第条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。

第条校长是第责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。

第条各级中小学校幼儿园由学校分管食堂的副校长园长牵头成立由学生学生家长纪检监察人员任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量供餐质量食品安全检查评议等工作。

第章总体要求第条坚持基本原则。

是因地制宜原则，结合学校条件就餐需求，合理设臵午托午晚托寄宿制等形式的学生食堂是公益性原则，严格遵循非营利要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利是自愿性原则。

尊重学生家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。

第条健全制度机制。

是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。

是建立和落实陪餐制度，学校主要负责人与教师应轮流陪同学生就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作经费纳入食堂费用解决。

学校主要负责人陪餐每周至少次。

是建立满意度测评制度。

学校要制定学生食堂满意度测评标准，每学期组织学生和膳食委员会对学生食堂饭菜质量进行不少于次的满意度测评，公开测评结果。

是建立完善餐饮定价机制。

根据营养食谱，按公益性原则合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。

学生食堂饭菜律实行明码标价，并将每天主副食菜谱及原材料来源价格进行公示。

第条实行自主经营。

具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐，食堂供餐原则上以包餐为主即以营养套餐为主，营养特色餐为辅，在校生规模大就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情况选择家厨师团队，通过比服务比质量等方式进行竞争，提升食堂满意度。

第十条没有食堂且无条件建设食堂的学校，确有供餐需求的，可以选择经市场监督管理局核准具备餐饮配送资质并在教体局备案的中央厨房或供餐机构集中配送餐食。

第十条制定营养食谱。

学校食堂应配备专兼职营养师，根据不同年龄段学生的身体特点和营养需求，参照中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会制定发布的学生餐营养指南，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执行。

推广使用冷鲜肉，不使用调和油与冻品香肠肉丸及带馅料等加工制品，严禁食用热干面季豆豆浆发芽土豆转基因食用油等进入学校食堂。

要严格遵守大宗食材及原辅材料采购制度。

第十条加强监督管理。

禹州市教体局会同市场管理卫健委等部门，督促指导学校建立严密有效的食品安全管控制度，抓好从业人员和食品采购贮存加工供应等全过程的监管，建立食品安全风险评估应急处臵责任追究制度，防止食品安全事故发生。

学校要利用明厨亮灶互联网等信息化手段方式，公开学校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供膳食委员会代表查看，实现食品安全管理全时段全过程可追溯的工作目标。

学校食堂律实行管理模式。

第十条规范信息报送。

学校旦发生与食品安全相关的事件，要科学分析研判，审慎判断定性，遵循快报事实，慎报原因的原则，第时间通报属地政府食安办和教育主管部门，并由食安办研判把关，不得随意定性上报。

第章自营食堂管理十条学校自营食堂应取得食品经营许可证并向上级教育行政部门备案后方可供餐。

学生食堂新建改建停办或变更经营模式，应向上级教育行政部门备案，并向市场管理部门办理变更手续。

十条学校自营的学生食堂，其财务要纳入学校财务统管理，实行专帐核算，专款专用，收支平衡。

学生食堂的收支结余实施月度结算并予以公示，学期末应据实结算。

十条学校应严格控制食堂成本开支范围，学生食堂支出包括原材料水电天然气人工厨具餐厅小型维修等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费用计入食堂支出。

自营食堂直接成本即原辅材料成本原则上不得低于伙食费标准的。

十条学生食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支情况进行公开，月结余款专项用于改善学生伙食，不得用于非食堂经营服务支出。

十条建立出入库管理制度。

食堂物品的出入库必须由专人负责，签字确认。

严格出入库的检查验收，严禁变质过期食品出库入库。

建立采购制度，每次采购应做详细的采购记录备查。

根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

食堂工作人员须戴工作帽穿工作服佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

各卫生区域各库房各加工操作间各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫擦抹，及时清理杂物等。

严把采购储存食品卫生关