面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净整洁。

从业人员的个人卫生从业人员是否做到勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴次性口罩和次性手套。

食堂的防设施有无损坏情况，是否充分发挥防设施的功能和作用。

从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟荤素分开，有无不规范操作现象。

库房是否通风整洁整齐明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

餐具用具是否每次用后清洗消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具容器用具不仅用量大周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。

严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜，按时供应开水。

呀爱护公物，食堂餐饮具律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理严格执行食品卫生法和饮食卫生制保持厨房饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电节油节水节燃料。

电灯电扇，吊扇水龙头有专人负责，及时开关。

增加消防用电用油设备仪表等安全意识，主要设施设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

食堂工作人员必须全心全意为教育教学服务为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色香味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工视同仁，食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购验收复核手续。

所有菜律由两位购菜员同时采购，严把价格质量数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。

验收员复核员均要在原始进料单上签名。

自觉接受校长总务处的领导和监督。

年学校食堂管理制度范本篇学校食堂环境卫生管理制度食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠苍蝇蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。

做到每天小扫每周大扫有脏随时扫。

食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面操作台整洁。

食品采购和储存卫生管理制度学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证验证制度。

食品的采购和储存应由专人负责。

建立食品入库出库和日常性查验制度。

发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

仓库食品应当分类分架隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

食品加工过程卫生管理制度食品加工前应认真检查，发现腐败变质感官性状异常的食品不得加工。

蔬菜切配前应先冲洗并浸泡分钟以上禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

肉类水产类蔬菜类食品应分别在专用清洗池操作台中清洗切配，荤素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于。

食堂餐具工用具卫生管理制度餐具工用具使用前必须洗净消毒，严格执行洗清消毒保洁制度。

清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。

餐具工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

十患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

年学校食堂管理制度范本篇所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到早退或中途离岗，否则按规定处理。

全体员工必须严格遵守食品卫生法，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。

食堂实行周菜谱公布制度，每周提前公布菜谱，菜谱由厨师长制定，报后勤处和学校膳食委员会审核。

菜谱要求菜汤，荤素合理搭配，注重营养全面。

食堂职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。

采购员要遵守采购制度，采购时要求货比家，价廉物美。

杜绝买人情菜。

不得购进无食品和过期变质食品。

对因购买不慎而造成直接经济损失的，要承担全部经济责任。

造成食品安全事故的要追究刑事责任。

爱惜劳动工具，因使用不当管理不善而损坏的要照价赔偿。

不能携带任何生熟食品回家。

不能开小灶，私自招待客人。

所有对外招待活动要服从后勤处的安排。

工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。

十工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。

经发现要按相关规定严肃处理。

十因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。

十所有职工和全体师生共同就餐，标准同，不搞特殊化。

十食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。

十食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常安全地进行。

年学校食堂管理制度范本篇库房要由专职管理人员负责库房物资的验收出入库储存保管和物资进出建帐登记等日常工作。

库房物资实行先进先出的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变破损过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架货墩货柜都必须贴上标签。

库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

库房内严禁存放任何有毒有害易燃易爆易污染的物品及原材料。

禁止在库房内抽烟酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

年学校食堂管理制度范本篇学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

进菜售菜价格公开，成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐，日结日清。

年学校食堂管理制度篇。

冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

学校食堂要将定点采购单位摊位名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位摊位原则上为家，蔬菜等食品的定点采购单位摊位可适当放宽。

定点采购单位摊位调整时，须及时报学校总务备案。

学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。

如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。

因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

香味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

凉面野生菌和皮蛋。

季豆土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽打喷嚏，不能用手抠鼻孔耳垢，上厕所后要洗手。

，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝。

卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

，防止异物带入容器对食品造成第次污染。

锅盖防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

防设施的功能和作用。

，并及时加盖。

，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

年学校食堂管理制度范本篇为确保学校食堂食品安全，进步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

学校定期指定名以上行政领导食堂管理员或教师代表进行陪餐。

学校统制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观口味质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

陪餐记录由学校统印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称外观口味质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。

陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正食堂卫生环境较差物品摆放杂乱的食堂防蝇防尘防鼠设施不足的食堂工作人员未穿戴工衣工帽，未戴次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的饭菜口味过淡或过咸的饭菜加工距销售时间过长的餐饮用具未按要求消毒的其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的食堂制作凉拌菜或提供冷饮的上餐剩饭菜下餐继续加工销售的土豆有发青发芽现象未充分去除的季豆土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的饭菜有发霉变质等感官问题的饭菜有明显的口味异常饭菜质量较差，学生反映突出的其他危害学生食品安全卫生的情况。

陪餐人员就餐后发生头晕呕吐腹痛腹泻嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

十患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性