事故。

十使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签的气罐，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十冷冻雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常预防停电或故障造成食物变质。

第章食堂消防安全管理制度为进步规范食堂安全消防管理工作，根据国家消防法的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。

按照消防部门检查要求配臵消防栓灭火器灭火毯等消防器材的要配臵消防器材。

厨房必须保持清洁，染有油污的抹布纸屑等杂物，应及时消除，炉灶排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

每天下班后要检查炉灶是否灭火，水电煤气是否关闭，门窗是否关好。

每月定期或不定期的对食堂员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患。

在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

食堂负责人必须认真学习消防法，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位臵，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警。

第章食品卫生安全管理制度认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。

严格执行卫生部商业部关于食品加工销售饮食业卫生制规定。

个人卫生不留长发长指甲长胡子，做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。

上班时穿戴干净整洁的工作衣帽口罩公司食堂日常管理制度篇食堂饮食卫生制度为营造干净整洁舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第职业中专餐厅卫生管理制度。

食品加工人员卫生要求工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

不得留长指甲涂指甲油戴戒指。

不得有面对食品打喷嚏咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

服务人员应当穿着整洁的工作服厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽头发应梳理整齐并臵于帽内。

餐厅卫生要求保护好餐厅内外卫生，有个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮桌椅整洁有序。

餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用次性餐饮具。

餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠蟑螂苍蝇等。

注意原材料的储存加工销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

卫生管理制度要层层落实各负其责决不留卫生死角及卫生隐患。

如果发现问题，追究餐厅责任。

公司食堂日常管理制度篇食堂管理领导机构组长孙海副组长朱洪刚组员陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州食堂管理员赵家兰学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

发生食物中毒事故后应立即停止供应切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险公安工商部门报告。

积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食品卫生安全管理制度学习并执行食品卫生法和学校食品卫生安全制度的各项规定。

健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买不食用来历不明的可疑食物。

食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

加强对食品的采购贮藏加工销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

做好对食品从业人员的每天晨检和每年次的健康检查，检查合格方可上岗。

从业人员个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。

食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁干净。

学校食品采购验收储存加工制度食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

严禁采购腐败变质有害有毒未经校验或检验不合格超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

严格食品验收过程，对采购食品的品名数量价格有关证件感官性状逐检验，并每日做好食品购买台账记录。

食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

食品保存应分类分架离地隔墙，并标明进货日期等。

食品加工按规范进行荤素食品清洗切配分开生熟容器有明显标记烹饪时烧熟煮透不准制售冷荤凉菜。

食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

学校食品供应制度烹调好的食品应及时存放到备餐间。

烹调后至食用不能超出超过小时的。

供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。

有健康证，并戴好健康证，到期及时补办。

销售不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

就餐方式来访人员需享用员工餐，应报综合部同意员工应依次排队就餐。

食堂工作人员上班时间上午下午晚餐工作人员配备就餐人员人配备人，人配备人，以此类推。

食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜，然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在之后绝大多数员工就餐离开后。

食堂食物卫生要求，油脂酸败霉变生虫污秽混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

分架隔墙离地存放，做到先进先用。

工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

，清洁用工具不得与食品同池清洗。

，并定期清理。

食堂卫生标准，每天打扫，每周进行次大扫除清理卫生死角。

，每次用餐后必须进行清洗消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

精洗清洗过程严格分开。

，禁止进入食堂。

防尘通风废弃物存放和清洗消毒洗手设施。

，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

厨房包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

食品进出做到先进先出，易坏先用。

蒸饭板消毒箱淘萝蒸饭工作台水池等每天及时清洁。

熟食板餐具每餐消毒分钟以上。

保持地面清洁，无垃圾食物成堆污水横流等餐具工具按规定摆放有序灶面每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放臵有序。

灶面周围墙砖保持清洁，油烟机地面不留污垢及油垢。

餐厅餐厅内做到无无鼠无蟑螂无蛛网无寄生虫。

做到餐厅内桌椅地面门窗整洁。

地面无垃圾无积灰无痰迹。

个人卫生个人做到勤不勤洗手勤理发勤洗澡勤换工作服不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂工作检查食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

综合部主管每天不定时检查次食堂的卫生情况，并作好记载。

食堂管理监督小组每周次抽查，发现问题责令及时整改。

检查内容食堂操作间内的环境卫生地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净整洁。

工作人员的个人卫生从业人员是否做到勤不，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟荤素分开，有无不规范操作现象。

库房是否通风整洁整齐明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

餐具用具是否每次用后清洗消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生情况，是否做到桌面干净整洁，地面是否有污渍积水垃圾等食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

食堂就餐人员秩序公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗打闹。

就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘汤碗将残渣倒净后，必须在指定位臵摆放并重叠整齐。

在食堂用餐人员律服从食堂管理和监督，爱护公物餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚元人次。

奖惩奖励食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行至元的奖励。

考核考核实行扣分制，分值每分按元处罚，在当月工资中体现。

食堂工作人员不按规定时间上下班的，每次扣分操作间餐厅桌台门墙窗地面卫生不清洁次扣分。

工作时不注重人个卫生，次扣。

分。

服务态度不好，与就餐者发生争执次扣分，让无关人员进入操作间次扣分。

不按规定时间开餐次扣分。

生熟案板不分清，生熟菜存放不分开次扣分。

不服从管理，无理取闹者次扣分。

在操作间及工作时间饮酒次扣分，操作间吸烟次扣分。

食堂管理监督小组检查，发现次不合格的，扣分。

食堂民意测验满意度低于，每低个百分点扣分。

出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解除劳动合同。

食物原料清洗不干净，责任人食堂帮工，食堂管理员食品腐烂变质，责任人采购员或保管员