板菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗每天使用前用热水清洗消毒员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生所有员工下班前都要对店内设施设备进行次巡视,特别是电器设备和燃器类的检查,以防安全隐患消费者投诉管理制度所有员工要遵循顾客就是上帝的原则,必须遵守以下制度接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪,明确本店服务原则在听取客人投诉时,要保持头脑冷静,在没有查明原因及经过的情况下,不可随便代表饭店承担责任,待弄清事情原委后,再作出判断对些无理取闹的客人,在处理过程中要做到不卑不亢,坚持原则,但应注意态度语言举止要有礼貌,并根据情况采取有效措施本店员工都应保证顾客高兴而来,满意而归最大限度避免投诉事件的发生饭店卫生管理制度范文二管理组织组长成员二卫生制度食品采购保管卫生品及杂物不带入操作间六工作人员卫生责任制严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。员工工作服要随时保持干净整洁厨房员工上班时间不得戴戒指。工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻操作轻，精神面貌应表情自然端庄稳重。饭店卫生管理制度范文三饭店包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。二发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。三销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开专人专用工具，防止污染。四供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。五必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。六设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾餐巾等应符合食品安全要求。七端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。八及时做好台面桌椅责任制采购肉类酒类饮料粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。腐败变质发霉生虫掺假掺杂的食品不采购。做好食品数量，进货登记，做到先进先出。食品存放分类分架，隔墙离地大于食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。做好防鼠虫蝇及防蟑螂工作。二餐具洗涤消毒制度当餐收回餐具当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗消毒餐具按刮二洗三消四冲的顺序操作。使用的洗涤剂消毒剂应当对人体安全无害。洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。三粗加工卫生责任制食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。肉类水产品等易腐食品不落地存放。荤素食品分池清洗。蔬菜按拣二洗三切的顺序操作。加工结束将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净。四烧煮烹调卫生责任制检查食品卫生质量，变质食品不下锅不蒸煮不烧烤。隔顿隔夜熟食回蒸后供应。抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘滴在盘边汤汁。工作结束调料加盖，工具用具灶台上下地面清扫洗刷干净。五冷菜卫生责任制冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过小时。操作前先将刀刀板台面进行消毒。冷盘装盘后不交叉重叠存放。个人生活能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。上班时间站立规范，不得倚墙靠椅，不准聚起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。下班前必须检查切电器设备的开关是否关掉门窗是否关好，从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品卫生法餐饮业食品卫生管理办法有关规定，制定本制度。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工出现咳嗽腹泻发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况,生工作餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都回产生,所以本店员工都应遵守以下制度客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用不能将餐厨垃圾直接排入下水道。厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举每天都有专人来收垃圾,下班前定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生设施设备运行维护和卫生管理制度饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁厨房的冰箱冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理次厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。厨房内用具，使用人有责任对其进行保养维护因不别是本制度中不允许发生的疾病发生是,必须立即报告,以确保食品的安全卫生员工健康证明应随身佩带携带或交吧台统保存，以备检查。经理每日上班前询问员工的健康情况，旦有发热腹泻等病症的，必需离岗治疗。以上制度,本店员工均应自觉遵守加工操作管理制度动物性原料与植物性原料的处理要分台分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料的处理应按拣二洗三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣去掉枯叶杂草杂质昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。水产品要注意除净内脏鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。加工后的成品应与半成品,原料分开存放需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏加工工具容器等必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应工作结束后,调料要加盖,做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫戴清洁的工作服工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻不做有碍感官的动作工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。三场所环境卫生本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理厨房是整个饭店的心脏,所以必须做到天小扫,周大扫,并且随便保持卫生状况对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要到要每天清扫两次，每周大扫除次，达到无蝇无蜘蛛。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内粗加工处要做到荤素分开上下水通畅每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂工作台要干净整齐物品按要求摆放致，涂指甲对客人弃于地上的垃圾要及时处理供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况要保持用餐场所的整洁干燥通风透气。地面不能有油污,水渍等用餐前定要打扫干净下班前,各区员工应对负责区域进行检查厨房调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等人员培训管理制度服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯耳环项链等饰物。工作服要整洁，无油渍无皱痕。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能