都决定了菜的品质。创业者在初期没有太大的能力聘请的到水平很高的厨师，即使能够聘请到，那么其薪水也不菲，很难被创业者所接受，加大了创业的风险于是，普通快餐厅很大程度上受制于厨师，旦厨师跳槽，给餐厅才来的打击将是致命的。火锅店的品质在于火锅底料的配方，口味品质稳定，与配菜人员关系不大再者，经营十分简单，在自己把握好账目的情况下，只要招聘几个服务人员即可维持火锅店的经营。肉的性能价格比最好。配方简单，价格合理。三投资市场分析义和镇属于河口区的个规模较大的镇，人均年收入水平相对较高。目前义和镇快餐行业里上规模的餐馆有上口全羊馆天宇全羊馆饺子馆张强快餐等。其中仅有上口全羊馆及饺子馆属于特色餐馆，其他的餐馆产品同质化比较严重。加之义和镇没有家火锅店，且上口全羊馆经营多年已经培养了大量的吃羊肉的顾客，所以说在义和开家火锅店是完全有市场的。二是发音响亮有韵味，富于节奏三是字体本意与寓意结合。名称设计基本要求是与顾客消费层次和火锅店档次致二是火锅店名称的幽默与寓意三是火锅店的名称与风味对象习惯相互吻合四是火锅店名称的外延性五是火锅店名称的取法的讲究性六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。九火锅店的装修火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格火锅档次地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题是火锅店结构单调二是店内空气混浊潮湿三是店内桌位间距过小四是环境空间压抑五是缺乏独创性特色装饰。十人员的管理火锅店人员的构成管理人员包括总经理大堂经理领班为主要构成人员，上了定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部经理后勤部经理等厨务人员包括火锅师长岗位火锅师墩子小吃冷菜荷活杂工等服务人员包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等。二火锅店人员的管理明确管理幅度，确定管理层次实行专业分工，以火锅经营为中心坚持统指挥，职权责任相结合要符合精简有效统协调的要求讲究服务技能技巧和服务效率。十火锅店供应系统的管理火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购验收储存发放等工作。采购业务管理采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不样的，不同的季节不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进适销批进滞销不进。到货及时，火锅品种具有定随机性，每天的生产量和销售量都难以预为佳味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。属于脂溶性的调料有豆瓣大蒜老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长些，才能使味道充分析出。属于水溶性的调料有料酒冰糖醪糟汁精盐味精等，必须加入汤中才能出味。此外，具有挥发性的些调料如花椒辣椒料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。目前，些新的调味品如咖喱粉芥末酱孜然粉等也适用于火锅调味。有些调味品如老姜大蒜干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。四川火锅使用的食油，主要有牛油猪油菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味异味菜油作煸炒原料和蘸味之用麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油蚝油混合油鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。火锅店策划书三选择快餐业的原因俗话说民以食为天，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的大部分也越来越受到广大工薪阶层的青睐。以下是选择快餐业的几点原因入行门槛低创业初期，资金成为了创业者最大的障碍。快餐业在众多行业中直成为众多创业者追捧的对象，很大的原因在于入行门槛低，往往几万元就能满足创业初期的要求。回报率高快餐业的高利润已经不再是什么行业秘密，前几年快餐行业的利润可以高达多，但是近年来由于物价上涨，利润有所下降，但是大都维持在左右。这相对其他行业来说已经是很高的了。操作简单快餐的几大核心无非在于菜品品质速度价格就餐环境卫生条件等。相对其他行业，这几项对于初期创业者来说都比较容易掌握和操作。二选择火锅的原因对于任何产品或者企业来说，核心竞争力就是专业。目前市场上特色快餐店种类很多，如东北菜馆川菜馆湘菜馆砂锅店饺子馆沙锅店烧烤店等等。可见专业化是个快餐店的生命力所在。总结火锅的优势主要有以下几点面向大众，低价消测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。储存业务管理保证储存原料充足合理。储存是为火锅服务的方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成定的接待服务保持不间断经营经济合理的标准之上控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。日常保管和养护。应当做好原料分区存放货位编号，执行食品卫生法坚持隔离制度，掌握温度湿度加强防护保养，搞好清洁卫生防治微生物侵入和虫害，建立帐卡定期盘点这五个方面的工作。出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作是坚持凭票发货出库二是坚持先入库的先出易腐易变质的先出接近有效期的先出损坏变质的不出等三先不的原则。十二四川火锅的汤卤四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富汁浓味厚麻辣适口鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅清汤火锅滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之。其具有鲜味浓郁汤汁较清爽口适宜不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之，如冷锅鱼烧鸡公火锅跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合质地细嫩风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有豆瓣以郫县豆瓣为上品豆豉醪糟汁花椒以汉源所产为佳老姜大蒜干辣椒以四川产二金条为佳品精盐以自贡产井动机，是传统节俭型经济实惠型新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。行为分析将顾客分为常客般客人流动散客新客等，这与火锅店的火锅质量服务水平顾客的信赖等有关。四火锅市场的定位火锅市场定位的分析，有着不同的标准按档次分高中低档，或豪华店风味店大众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅等按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。二价格的定位，影响经营的重要因素之，在其它条件成熟后，价格是决定因素高低结合法在开业初期，以高质量火锅高水平服务较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客树立形象打开局面，实现正常经营。高高结合法起点高，效益也高。以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大，进入良性循环后收益也很大。品牌垄断法独特的锅品独特的配方专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。大众化法以大众火锅品种大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。五火锅店的类型豪华型豪华型火锅店在区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅高超的服务及就餐环境相统具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本服务水平就餐环境融为体，火锅产品与技术高度统，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位制度完善等特点。大众型大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点规模档次服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者经营管理方。其不足之处为合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。特许经营特许经营作为种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括多种形式进行连锁加盟对火锅企业的品牌要素进行注册成立统的管理机构管理规范化清理净化市场开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其是找准市场的需求定位其二是由点到面，全面开花其三是抓好人力资源。七火锅店的选址火锅店